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1、牛肉产品加工20141024牛部位图前部肉o1、牛前 o产品名称：牛前 o英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade o部 位：颈肉、肩部肉 o加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎 骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌 腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。 o等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪8%；自然含水6%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。前部肉o 2、脖肉 o 产品名称：脖肉 o 英文名称：N
2、eck o 部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎 o 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管 、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。 o 等级标准：无淤血、碎骨；自然含水6%。 o 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o 外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。前部肉o3、肩肉 o产品名称：肩肉 o英文名称：Chuck Boneless o又 名：肩肉 o部 位：牛前部，肩部肉 o加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、 筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛 骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（DB1000）类似但不含 牛其它部位肌肉
3、。 o等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪5%；自然含水6%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。前部肉o4、板腱 o产品名称：板腱 o英文名称：Blade（美）、Oyster Blade o又 名：鞋底肉 o部 位：牛前部，肩部肉 贴近扇骨顶部的肌肉。 o加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨 及肉表筋膜，背面筋膜保留 o等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。 o内 包 装：背靠背普通真空袋包装，2块/袋 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。前部肉o5、前腱 o产品名称：前牛腱 o英文名称：Fore Shin o又 名
4、：牛腱子 o部 位：牛前腿。 o加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分 ，保留肌肉筋膜，每箱不得超过3块添称。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 o 前部肉o 6、金钱腱 o 产品名称：金前腱 o 英文名称：Fore Shank o 又 名：金钱展、二头肌 o 部 位：牛前腿。 o 加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、 血污部分，保留肌肉筋膜。 o 内 包 装：真空包装，5个/包 o 外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。前部肉o o7、牛前柳 o产品名称：牛前柳 o英文名称：Chuck Tender
5、o又 名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊 o部 位：牛前部，自肩部肉处分出，牛前腿扇骨窄侧部位下条状 肌肉。 o加工标准：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。 o等级标准：无淤血、碎骨、脂肪；自然含水6%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。 o 前部肉o 8、牛肩峰 o 产品名称：肩峰 o 英文名称：Shoulder Crest o 部 位：牛前部，颈肩肉上方。 o 加工标准： o 等级标准：外形整齐，肌肉内部富有脂肪花纹。 o 内 包 装：普通真空袋，1个/袋 o 外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。腹部肉o o1、牛腩 o产品名称：牛腩
6、o英文名称：Flank o又 名：白奶 o部 位：10/11肋至牛后腿（屠宰时已分开）非腹肉部分 o加工标准：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈 肌、血污部分。 o等级标准：脂肪含量10%； o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。腹部肉o2、五肋 o产品名称：五肋带骨腹肉 o英文名称：Bone-in Short Ribs 5、Rib Ends (5 ribs) o又 名：牛小排、牛仔骨 o部 位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨 o加工标准：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀 伤。 o内 包 装：简易塑料膜包装，整块/
7、包 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。 o 腹部肉o3、四肋 o产品名称：四肋带骨腹肉 o英文名称：Bone-in Short Ribs 3、Rib Ends (3 ribs) o又 名：牛小排、牛仔骨 o部 位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨 o加工标准：修去薄边，形状方正，厚度不低于4cm，修去外露脂 肪、碎骨、软骨，无刀伤。 o等级标准： o内 包 装：热缩真空，整块/包 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。 o 腹部肉o4、腹条肉 o产品名称：腹肉条 o英文名称：Finger Meat（Intercostal Meat） o又 名：腹肉条 o部 位：腹肉肋骨中间部分 o加工标准
8、：修去多余碎肉。包装时产品码放平直，用塑料膜包装 。 o等级标准： o内 包 装：真空包装，2.5KG/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 o 后部肉o1、后腱 o产品名称：后腱 o英文名称：Hind Shin o部 位：牛后腿。 o加工标准：修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分 ，保留肌肉筋膜。 o等级标准： o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。后部肉o2、霖肉 o产品名称：霖肉 o英文名称：Knuckle o又 名：和尚头 o部 位：牛后部，牛腿内侧。 o加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头
9、、碎骨、软 骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。 o等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水 6%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 o 后部肉o3、臀肉 o产品名称：尾龙扒（臀肉） o英文名称：Rump o部 位：牛后部，坐骨与荐骨部分肌肉。 o加工标准：带三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜 、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。 o等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水 6%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 o 后部肉o4、米龙
10、 o产品名称：针扒 o英文名称：Topside、Top Round o又 名：米龙、头刀、紫盖 o部 位：牛后部，牛腿股骨内侧上部。 o加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软 骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。 o等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量2%；自然含水 8%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。 o 后部肉o5、大黄瓜条 o产品名称：大黄瓜条 o英文名称：Outside Flat、Flat Of Round o部 位：牛后部，牛腿外侧上部。 o加工标准：烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条，修去
11、所 有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。 o等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水 8%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 o外 包 装：标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。后部肉o6、黄瓜小条 o产品名称：烩扒 o英文名称：Outside、Silverside、Bottom Round o又 名：黄瓜条 o部 位：牛后部，牛腿股骨外侧上部。 o加工标准：保留黄瓜条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、 碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。 o等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量1%；自然含水 6%。 o内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包
12、o外 包 装：非标准冷冻箱，25KG/箱，内衬塑料膜。里脊o1、B里脊 o产品名称： B牛柳 o英文名称：Tenderloin B o又 名： 里脊、腓力 o部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。 o加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜 ，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。 o等级标准：B级， 1.5kg 1.2kg o内 包 装：真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1条/袋 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。 o 里脊o2、A里脊 o产品名称：A 牛柳 o英文名称：Tenderloin A o又 名： 里脊、腓力 o部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨
13、内侧与臀肉连接部分取得。 o加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜 ，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。 o等级标准：A级， 1.8kg 1.5kg o内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1 条/袋 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。里脊o3、S里脊 o产品名称：S 牛柳 o英文名称：Tenderloin S o又 名： 里脊、腓力 o部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。 o加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜 ，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。 o等级标准：S级，肌内含脂肪花纹 1.8kg o内 包 装：热收缩真
14、空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1 条/袋 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。 o 外脊o1、西冷 o产品名称：精修西冷 o英文名称：Strip loin Denuded o又 名： 光板西冷 o部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。 o加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm ），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背 面筋膜，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。 o等级标准：重量不定，修净背脂，保留肌肉筋膜。 o内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1 块/袋 o外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜外脊
15、o2、F外脊 o产品名称：F外脊 o英文名称：Strip loin F o又 名： 外脊 o部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。 o加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm ），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整 ，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。 o等级标准：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷 筋。 o内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1 块/袋 o外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。 o 外脊o3、B外脊 o产品名称：B西冷 o英文名称：Strip loin B o又 名：
16、外脊 o部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。 o加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（2cm ），去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整 ，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。 o等级标准：B级，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面 洁白，肉质颜色鲜红，肌内无脂肪。 o内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1 块/袋 o外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜外脊o4、A外脊 o产品名称：A西冷 o英文名称：Strip loin A o又 名： 外脊 o部 位：腰脊部， 10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。 o加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保
