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1、大米饭的完美做法No1制作:香水月季 音乐:古筝- - 平湖秋月 2012年1月8日 1.酱油酸菜肉丝炒饭做法： 一、材料 用到了：猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭 二、步骤 1、猪里脊肉切丝，其实我这次有 点切薄片的，放碗中，加生抽、半 匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清 水，用筷子不停搅拌，要 搅拌充分，至少半分钟，再放1大 匙生油，充分拌匀。 酸菜洗净沥水，切碎待用 2、锅中放适量油，将酸菜先下锅 炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出 3、锅中的油继续留着，放入米饭 ，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝 4、放少许生抽 5、根据自
2、己的口味放少许老干妈 6、拌炒均匀即可 2.泡菜鱿鱼炒饭 做法： 一、材料 用到了： a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油 准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成 小块 很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！ 二、步骤 1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱 2、 放入鱿鱼圈 3、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用 4、 锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明 5、 放泡菜 6、 放炒好的鱿鱼拌炒 7、 最后加入芝麻 8、 出锅前滴几滴芝麻油即可 3.羊肉手抓饭用料： 香米、羊排、洋葱、胡萝
3、卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒 （少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。 做法： 1：洋葱、胡萝卜切丝、姜切末， 葡萄干洗净； 2：羊排剁成小块，放入加了适量 料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分 钟，捞出洗净备用； 3：锅里加入少量橄榄油烧热，放 入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味； 4：倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣 椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味； 5：加入适量洗净的香米，加入1倍 半香米的温水、加入葡萄干； 6：将所有材料混合均匀后，转入 电饭煲，按煮饭键煮熟即可。 4.咖喱牛肉饭咖喱牛肉的做法： 1、材料：牛肉1斤、土豆 1个、胡萝卜2根、元葱1 个、黄油20
4、克、牛奶500 克、咖喱膏50克、蒜几瓣 、姜几片、盐1勺、水1杯 。 2、牛肉和蔬菜切成块。 3、黄油炒香蒜末，加入 牛肉炒变色。 4、加入洋葱略炒。 5、加入胡萝卜翻炒。 6、加入土豆，加入咖喱 膏、牛奶、水位刚刚没过 食材就可以，最后加盐， 熬煮到汤浓软烂就可以。5.鸡肉饭 原料： 1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克 西兰 花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2 片 调料： 黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水 淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1) 鸡腿去骨洗净。将西
5、兰花和白菜花，在淡 盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。 2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒 ，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时 间给肉做个“按摩”的话，会更入味。 3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花 和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。 4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片， 小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一 面同样也煎1分钟。 5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡 腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时 候，肉朝下，皮朝上）。 6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出
6、。锅中的汤烧开后 ，淋入水淀粉勾芡成酱汁。 7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰 花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入 酱汁即可。 6.海鲜饭材料： 米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁 做法： 1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥， 要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。 2、墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的 虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐， 淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯 变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。 3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入 烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。 4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁 扣格拉斯中，调入适量
7、的李锦记XO 酱拌匀 再依次加入彩椒粒 腌制好的虾仁、墨鱼丝。 放入已经预热200度的烤箱中开上 火，烤大约10分钟左右，至表层米 饭略焦脆即可 7.小紫鱿鱼包饭材料准备 1、米洗净，用水浸泡片刻使其变 软2、鱿鱼洗净，除去内脏及软骨等 3、撕一两片紫甘蓝叶子切碎 4、泡发的香菇切碎 做法 1、泡好的米滤去水，不用滤得很 干，然后加生油、少许盐、一点酱油，一点鸡粉拌匀 2、将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入 米中拌匀，最后再加点香油拌一下 3、将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里 ，七八成满就可以了，米变成饭后会涨的，最后用牙签封口 4、酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟 左右，关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间
8、就长一些 5、放凉后切块装盘 8.培根卷材料： 条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升 菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2 汤匙 盐少许 味精少许 作法： 1、将大米洗净后，倒入鸡汤代替清 水蒸熟备用 2、菠菜洗净后放入沸水中，加入1 茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫 3、将切好的菠菜放入一个大碗内， 调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸 好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀 4、手上戴上一次性手套或保鲜袋， 取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团 5、取一条培根放在饭团中间裹起来 ，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即 可 9.橄榄菜炒饭材料：冷饭4碗 橄榄菜2汤 匙 西兰花梗2个
9、鸡蛋1粒 金华 火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许 作法： 1、将鸡蛋打散、西兰花梗 去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用 2、炒锅内倒适量油烧热后 倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟 3、待西兰花梗等材料炒软 炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀 ，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒 4、最后起锅前调入少许盐 和味精即可 10.蚝油炒饭主料： 剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等 辅料：盐 蚝油 做法： 1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳 等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁 2. 锅中热油，五成热放入洋葱 丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香 3. 倒入米饭，炒散
10、，加少许盐 调味 4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加 入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火 出锅 11.虾仁蛋炒饭材料： 虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗 、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油 做法： 1， 将虾仁去肠去壳洗净，用少 许料酒、白胡椒腌制一会儿 2， 鸡蛋加少许盐打散 3， 炒锅烧热，放少许油烧至七 成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用 4， 炒锅洗净，放少许油烧至七 成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用 5， 锅中再倒入少许油，烧至五 成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅 将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒 6， 待米饭炒开后加入炒好
11、的虾 仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可 12.烤鸡腿盖饭材料： 大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花 、西兰花、胡萝卜 腌料： 酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2 匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量 做法： 1，鸡腿去骨 2，加腌料腌制2小时以上 3，烤箱预热200度，放烤箱中层用 上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的 时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清 水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟 即可 4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小 朵洗净，胡萝卜去皮洗净 5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐 和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用 6，将烤好的鸡腿
12、切成小块放在盛好 的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即 可13.温泉鸡蛋饭材料： 鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油 （如果有日本味林更好）少许、盐少许 鸡肉100克、白饭60克、淀粉、 蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行） 做法： 1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉 油和盐调味，预热烤箱220度 2，烤皿底层铺白饭 3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍 腌，铺在米饭上 4，蘑菇切小铺在鸡肉上 5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上 面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25 分钟 6，在上面打一个鸡蛋（很不幸， 我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟 14.蘑菇焗饭 材料： 陈饭100克、洋葱5
13、0克、蘑菇100 克、火腿（或者培根）40克、油少量、 马苏里拉奶酪适量、盐少量 做法： 1、 陈饭加少量水用勺子搅散，洋 葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片 ，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。 2、 炒锅烧热，放入少量油，放入 洋葱丁炒到透明。 3、 加入火腿一起炒出香味。 4、 加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒 熟。 5、 加入陈饭炒散，加入米饭以后 将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。 6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱 的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格 拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。 7、将米饭放入预热200度的烤箱 内，上下火烤到奶
14、酪融化稍稍着色即可 。 15.蛋炒饭做法： 鸡蛋打散炒成鸡蛋碎， 洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒， 再加冷米饭炒匀。 最后加调料， 除了盐和白胡椒粉之外， 特意加了一点咖哩粉， 香得很特别呢。 16.披萨饭配料： * 冷米饭 * 甜玉米粒 * 适量洋葱和青红椒切小丁 * 橄榄油（可用色拉油代替） * 盐 番茄酱（可用番茄沙司代替） 干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉 * 奶酪适量（普通的奶酪片即可，马 苏里拉更好） * 培根或香肠（可选，放了会更好吃 ，我做的时候没有，就没放） 做法： 1 锅中入少量油，加洋葱丁爆香。 2 再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分 钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。 3 加入米饭翻炒
15、。可加一点水以防糊 锅。炒至米饭热透。 4 加入一到两大勺番茄酱、适量盐和 胡椒粉翻匀。 5 将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器 ，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；） 6 入烤箱中层，200度，烤8到10分 钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。 如果家里没烤箱的话，就在第4步之 后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻 炒至融化就可以啦。 17.酱油炒饭材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精 做法： 1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备 用； 2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比 一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥 肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入 少许料酒，接着下调味料酱油、白
16、糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味； 3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀 至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。 这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。 1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用 隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。 2，一定要放入一些猪油。我们平时 在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。 3，一定要放少量的料酒烹一下，这 样是为了增香。 4，最好用老抽，因为老抽是加入了 焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。 5，糖是提味的，一般做炒饭不需放 糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖 ，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作 用。 18.孜然牛肉炒饭材料：牛肉（最好是牛里脊） ，米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，
