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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 一碗牛肉面 1 万元，全世界的人打飞的都要来吃？【各位读友，本文仅供参考，望 各位读者知悉，如若喜欢或者需要本文， 可点击下载下载本文，谢谢！】 位 于台北的“牛爸爸牛肉面”，供应着世界 上最昂贵的牛肉面，一碗面的最高价竟 达 1 万新台币(合人民币约 1800 元)，牛 肉面这么贵也就算了，关键是这么贵还 叫好又叫座那可真了不得。牛爸爸在台 湾很出名，很有话题性。大家可能对牛 爸爸牛肉面不熟悉，所以找了篇冯仑的 博文放在开头，里面写了他慕名去吃牛 爸爸牛肉面的所感所想，文章第二部分 是牛爸爸本人在“口碑致匠心餐饮生态 峰会”上的分享
2、，感兴趣的可以快进。小尝台湾“牛爸爸牛肉面”到田村不能错过的一件事，就是去吃-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 牛肉面，我在台湾吃过几十种牛肉面。 但是最有意思的，最有话题性的，要数” 牛爸爸牛肉面”这一家。我是听带我的一个导游讲，说这家牛 肉面特别贵，贵到什么程度?一碗牛肉 面要卖大概一万台币(合人民币两千多)。 我觉得有点离谱，一碗牛肉面能卖这么 贵?出于好奇，这次陪朋友决定去看看。这家店位于忠孝东路，现在已经是二 十五年了，面馆不大，经营面积也就一 百多平米，除了两张桌子较大以外，几 乎都是些四人台;地面很干净，四壁也很 干净，墙上挂满了各种剪报-当然都是 报道面
3、馆的了，其中还有提到在 200x 年(记不清了)获台北牛肉面大赛第一的 报道。据说，老板王聪源曾经问光临本店的 那些 VIP 食客其中有台湾本地的名 人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世 界各地的政治领袖：你们愿意为本店最 好的牛肉面掏多少钱?最普遍的回答是：-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 10,000 新台币(324 美元)一碗。如今，许多美食迷都已经知道，这家 只有 40 个座位的小餐馆供应着世界上 最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种 比较便宜的牛肉面菜单上的名称是 “普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只 是 200 新台币一碗。不过，几乎每一天， 都会有客人问王先
4、生要那种最昂贵的牛 肉面。这位大厨花了 15 年的时间来改进牛 肉面的配方，其中包括刚好 120 克面条、 5 块 4 英寸见方的牛肉和一块牛筋，当 然，还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比 一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在? 据说他家的牛肉来自四个国家：日本、 澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是 牛筋)。主厨会把每一块牛肉都切成与 牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。 举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一 下，以便切出比较整齐的形状，澳大利 亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔 下来。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 牛爸爸牛肉面（应该不是最贵的那 种，我猜的）牛爸爸干拌面牛爸
5、爸的定位也经过了几个时期，最 初只有夫妇两人，几张桌子，凭着一份 执着，做出味道不比别人差，价格比别 人稍微便宜的牛肉面。结果是宾客盈门， 桌子越加越多。这样到了第五，六年的 时候老板开始茫然了，一天到晚在忙， 店内总是人声鼎沸，几乎没有自己的时 间。难道就这样做下去吗?于是老板开始琢磨如何改变，最后他 决定要做世界上最好的牛肉面。从牛肉 的选择，选取牛身上的部位，到烹制的 手法，烹制的餐具等等在不停地进行改 进。在此过程当中，又发现如果做最好 的牛肉面，成本会提高，就不能服务于 大量的食客，只能服务少部分的人了。 到第十五年的时候这个阶段告一段落， 阶段的结果是：推出了从 1,000 块到
6、10,000 块一碗的牛肉面，每天服务的顾 客数量减少到 30-100 人，声名远扬，-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 不断有人慕名而来。牛爸爸也很受明星欢迎未来，老板希望能将牛爸爸做成百年 老店。将牛肉面事业传给儿子，现在老 板的儿子正在大学读食品专业。除了进 一步在食品品质上提升之外，老板也在 开始做 CRM!由于客人少了，可以记录 客人的喜好与脾气，希望当客人下次光 顾的时候能最快地提供他喜欢的口味。 真是不同一般！吃着牛爸爸家的面，我在思索，可能 正是它坚持独特的定位，并且长期坚持 下去，才会形成今天的广告效应，同时 也促生了经济效益。我在那儿吃的时候， 边上
7、还来了三个浙江人，他们点了一碗 普通的牛肉面和一碗最贵的牛肉面，我 问他们怎么样?他们说，就想吃一下看 到底贵在哪儿?正是这种独特性的差异， 吸引很多人来验证这件事情，到底这一 万块钱值什么?就等于今天一天，由于 好奇心的比较，小店也至少能卖出去两 碗，事实上也确实好吃。说到牛肉面，-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 要追溯到 1949 年，随着国军撤退到台 湾之后，台湾才开始兴起牛肉面，某种 程度上讲，如今各种各样复杂的牛肉面 之所以流行，跟当年国军有关。就在永昌街，就有一家老张牛肉面， 它是当时的国军，在离开国军后创业开 的，也有两代了，在永昌街生意非常好。 台湾的
8、牛肉面是一个很独特的饮食文化， 也充满了很多的商业玄妙和管理门道。 看似简单，但它的竞争之激烈，要超出 其他的餐饮种类。所以它们在定位、营 销，包括配料上的选择，以及汤头的独 家研究上都花了非常多的心思。就像牛 爸爸这个案例，它很彰显它的个性，生 意不算大，但是追求的确牛，而且要当 爹就当爹，踏踏实实在这个领域把味道 和营销做到极致，这一点值得学习。牛爸爸本人的分享11 天合伙人就放弃了你要很喜欢吃牛肉面，了解牛肉面， 才有办法做好牛肉面，我本来是从事建 筑业，在 40 岁那一年遇到老朋友说开-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 一家牛肉面，就一起合伙创业了。牛肉 面产业
9、跟其它不一样，好吃的话客人马 上就回来，但是一天两天十天一个回头 客都没有，就代表我们定位定错了。定 位定错了再怎么做也不行，所以要放弃 了。合伙人放弃以后，因为我喜欢吃牛 肉面，我觉得不应该是这样，我们好好 地做，一定可以做得很好。我之前完全不会做牛肉面，因为我完 全不会，所以我高兴怎么做就可以怎么 做，我高兴用什么牛肉就用什么牛肉， 做好做不好不要紧，只要有人吃就可以。 有人骂你，看着他的眼神，你就知道错 在哪里，慢慢做好。开餐厅一定要干净，我跟我太太花一 大半的时间把餐厅弄得非常干净，这个 是我们开业的餐厅，做到一尘不染，我 跟我太太曾经花两个钟头清洁卫生间， 直到一尘不染，在里面休息的
10、时候我发 现怎么样能够真正地干净?要干才会净。 我在清洁卫生间的时候体会到干字，所 以我在厨房里面跟所有的地方要保持干-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 才会净。我们因为干净的关系，所以喜欢我们 干净的客人越来越多，他会给我们建议 说你做的牛肉面不好，这个是夕阳产业， 差不多三个月就倒了，你应该卖炸鸡了， 卖流行的食物。我虽然不认同，但是我 还是接受他们的意见来做，炒饭什么都 做，做得很乱的时候我不知道再做什么。一个新开的店会有问题，客人讲什么 你就会跟客人走，你忘了说你开这个店 是为了牛肉面开的。我做到很乱的时候 就觉得这样不行，我又回到原点，我要 牛肉面做好，其它不是我的事情。开始的时候要做牛肉面我不会做，我 只有慢慢研究，研究各种不一样的肉， 不一样的做法。不一样的做法错多了就 会知道用这种方法是不对的，那就慢慢 改，改到最后越来越多人说这个好吃， 跟着你的经验慢慢改变，不知不觉中第 三年、第七年，已经一位难求了。周围 27 家牛肉店的围攻-精选财经经济类资料-
