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1、二十道菜的作法11糖醋黄鱼12青椒土豆丝13素炒平菇14私房小炒圆白菜15生滚鱼片粥16清蒸鲤鱼17榄菜剁椒四季豆18腊肉烩豆腐19煎荷包蛋20傻瓜版新疆手抓饭21结束1啤酒酱香鸡翅2莲藕腔骨汤3鱼香肉丝4鱼香茄子煲5鱼头豆腐汤6油爆虾7香蒜胡萝卜8香浓软糯红烧肉9香煎带鱼10武汉糍粑鱼需要那个 菜，就点 击那个菜更多精彩请点击这里访问http:/www.52e-11【啤酒酱香鸡翅】 原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1 听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3 片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（ 15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的 鸡
2、翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮 沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大 葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片 。将八角，花椒和香叶放入料包或调味 盒中（如没有，也可在第3步，直接放 入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成 热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持 中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜 片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子 煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大 火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上 少许白芝麻。22【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅 靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500 克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切 块。姜洗
3、净切片。 2）锅中倒入清水 ，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫 3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫 。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至快 沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放 入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟 。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前调 入盐即可。33【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜 末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（ 30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml ）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）
4、 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml ，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2 ）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀 后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油 ，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀 粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油， 待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色 脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末 姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒 入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤 汁略黏稠即可出锅。44【鱼香茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（ 5ml） 葱
5、姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂 糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸 泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅 拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成 热时，放入茄子条，炸一分钟后捞 出控油备用。 3）锅内留少许油，加 热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子 铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味 后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子 、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐 ，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟， 调少许鸡精即可。55【鱼头豆腐汤】 原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1 盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙 （5克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸 干鱼头表面的水分。嫩豆
6、腐切成1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后 ，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7 成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（ 每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一 边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入 香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。66【油爆虾】 原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙 (30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙 (30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备 用。青葱洗净后切3cm长的小段 。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净 后切丝。红辣椒去蒂
7、洗净后切小 片。 2）锅中倒入油，加热至7成 热时，放入葱段，蒜末，姜丝和 红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两 下，调入料酒，生抽，醋和糖， 翻炒至虾身变成红色，继续再炒 半分钟即可。77【香蒜胡萝卜】成本2元 的四川家常菜 原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗 ）4根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉 1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（ 1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精 1/4茶匙（1克） 做法： 1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青 蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用 刀切碎，不要用压蒜器，否则炒 时容易糊锅，味道也没有用蒜碎 好。 2）锅烧热倒入油，待油5成 热时，放入蒜碎炸出香味
8、，看到 蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜 片，煸炒至胡萝卜片变软，调入 盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味 精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段， 翻炒约15秒钟即可出锅。88【香浓软糯红烧肉】又找到 一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也 称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放 ） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5 克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去 皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂 皮和八角用小火炒出香味后，改成大火 ，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2 分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐 ，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5 分钟
9、，以便上色和入味。然后倒入开水 （一定是开水哈），水量要没过肉面， 煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片 ，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要 留意锅中的水量，不够时添加少许开水 。40分钟后打开盖子，调成大火收汤， 这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在 每块红烧肉上哈 99【香煎带鱼】原料：带鱼（300g ）、高度白酒2勺（30ml）、花椒 10粒、盐2勺（6g）；做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗 干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱 形段，加入盐、花椒、白酒，拌 匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌 制1个小时，中途翻拌2次； 4.平 底锅中加入少许的油，烧热到5成 热，用厨房纸巾擦干带鱼身
10、上的 水份，裹上一层干淀粉，再将多 余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5. 带鱼煎出香味，底部变黄后，轻 轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面 变黄即可。1010【武汉糍粑鱼】腌制原料：草鱼1条（ 约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙 （30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（ 15ml） 白糖1茶匙（5克） 做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切 去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小 块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末 。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒， 料酒和盐，
11、用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让 鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一 起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室 里腌制7天。 7天以后 4）7天后，取 出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下 解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干 时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块 炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译 下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后 ，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱 油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后， 将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大 火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼 块的鲜香。盛盘
12、后撒一些芝麻。1111【糖醋黄鱼】原料：黄鱼1条 胡萝卜 半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料 酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀 粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤 匙（30ml）白醋1汤匙（15ml） 做法： 1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在 鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制 30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁 ，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌 制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油 ，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞 出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅 中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出
13、香味后， 倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱 ，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮 开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋 汁淋在鱼身上即可。1212【青椒土豆丝】 原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干 红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐 1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精 和少许香油。 做法： 1）土豆洗净，先在底部切一 刀，修理平整后，平放在菜板上，先 切成片，后切丝。准备一盆清水，滴 入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会， 然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入 油加热，放入花椒，待闻到花椒香味 时（不要把花椒炸糊），关火，拣出 花椒不用。 3
14、）再次打开火，待油温 7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味 后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒 2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖 和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继 续炒约1分钟即可。1313【素炒平菇】 原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末 各1茶匙（5克315克）干红辣椒6根 盐 1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克 （用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙 （15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法： 1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟 后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加 热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出 白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净 ，沥干。 3)黄瓜刷净，切成
15、菱形片（见图 ）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱 、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干 净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加 热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒 ，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后， 调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜 片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许 香油。1414【私房小炒圆白菜】 原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5 片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克） 调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2 茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2 茶匙（3克） 做法： 1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干， 用手撕成小块。西红柿洗净切块。火 腿切片。豆腐干切块。姜葱
16、切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜 末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子 翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋 滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下 另一面。这样，豆腐干比较香，也不 容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加 入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒 到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和 火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关 火。如汤水过多，调入少许水淀粉也 可。1515【生滚鱼片粥】原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g） 盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂 切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼 肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2 ） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米，沸 腾后改用小火熬制45分钟。之后改大 火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4 分钟关火。 3）加入芹菜碎、盐和香 油调味即可。1616【清蒸鲤鱼】原料：鲤鱼1条 蒸 鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3 克） 料酒1茶匙（5ml）
