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1、 (C6H10O5)n淀 粉糖化酶乙 醇乙酸C6H12O6C2H5OH 葡萄糖CH3COOH俗名：醋酸HAc 酒化酶氧化大 米 制 浆糖 化 发 酵酒 精 发 酵醋 酸 发 酵过 滤 配 兑食 醋 成 品灭 菌 沉 淀卢湾高级中学 陈屹C2H4O2CH3COOH（或COOH）羧基CHHHH OCOOCOH1、分子组成与结构状态：无色液体气味：强烈刺激性气味溶解性：易溶于水和有机溶剂熔点：沸点：16.6117.9，易挥发（无水乙酸又称冰醋酸）2、乙酸的物理性质1915年,美国旧金山巴拿马世博会。中国茅台酒 参展。 平实的包装,谦逊的宣传,使得茅台酒被人忽略。 中国参展商灵机一动,故意失手,摔碎酒
2、瓶。 “乒”地一声,酒香四溢,令观者闻香而生醉意, 纷纷品尝。茅台酒遂获金奖,评为世界名酒。碎 瓶之举,作为一次成功创意,在城市之间流传。茅台酒一摔成名 98% 水和乙醇; 1%2% 呈香味的微量组分微量香味成分：包括有机酸、酯、醇和芳香族化合物等一般优质白酒的酯类含量比普通白酒的酯含量高一 倍， 所以优质白酒的香味浓郁。酒香从何而来？酒香从何而来？对于该反应要提高乙酸乙酯的产率，对于该反应要提高乙酸乙酯的产率， 你认为可以采取哪些方法？你认为可以采取哪些方法？ 加快反应速率加快反应速率 促进平衡正向移动促进平衡正向移动 C2H C3HOH+C2H C3HO+H2O1 1、选择何种加热方式？、
3、选择何种加热方式？A A、直接加热、直接加热 B B、水浴加热、水浴加热 C C、油浴、油浴(300(300左右左右) ) 2 2、蒸馏出的成分有哪些？、蒸馏出的成分有哪些？ 3 3、用何种溶液吸收并分离出乙酸乙酯？、用何种溶液吸收并分离出乙酸乙酯？ 4 4、预测反应后吸收液中的实验现象。、预测反应后吸收液中的实验现象。物 质沸点（ ）密度 (g/mL)气味水溶性酸性乙 酸11791.05刺激性易溶于水乙 醇7850.7893特殊香味易溶于水无乙酸乙酯77060.90水果香味微溶于水无弱酸性温度温度溶质溶质溶剂溶剂S(S(溶解度溶解度) )25 25 乙酸乙酯乙酸乙酯水水8.088.08克克/
4、100/100克水克水25 25 乙酸乙酯乙酸乙酯饱和碳酸钠饱和碳酸钠 溶液溶液5.885.88克克/100/100克水克水为什么选择用饱和碳酸钠溶液来吸收为什么选择用饱和碳酸钠溶液来吸收? ?a.a.中和挥发出来的乙酸；中和挥发出来的乙酸；b.b.溶解挥发出来的乙醇；溶解挥发出来的乙醇；c.c.降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液 分层，便于得到酯。分层，便于得到酯。 在试管中加入两小块碎瓷片、在试管中加入两小块碎瓷片、3mL3mL乙醇，乙醇，然后边摇动边慢慢加入然后边摇动边慢慢加入2mL2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢加冰醋酸；连接好装
5、置。用酒精灯缓慢加热热10min10min，将产生的蒸气经导管通到滴有，将产生的蒸气经导管通到滴有酚酞酚酞溶液的饱和碳酸钠溶液的液面上。溶液的饱和碳酸钠溶液的液面上。 现象：现象：1 1、酚酞溶液颜色变浅。、酚酞溶液颜色变浅。2 2、饱和碳酸钠溶液液面上有透明的、饱和碳酸钠溶液液面上有透明的不溶于水不溶于水的的油状油状 液体液体产生，有产生，有香味香味。C C2 2H H C C3 3H HO OC C2 2H H C C3 3H HO OH H乙酸乙酯+H H2 2O O+浓硫酸浓硫酸酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应。酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应。有香味的油状液体有香味的油状液体
6、a、 CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O=OOb 、 CH3COH +HOC2H5浓硫酸浓硫酸O=浓硫酸浓硫酸CH3COC2H5 + H2OO=浓硫酸C2H C3HOH+C2H C3HO+H2O1818根据题中信息，回答：1.你认为第 种看法正确，简要地阐述理由。2.酯化反应中，乙酸脱去 ，乙醇脱去 。二羟基羟基氢（同位素示踪法）【信息提取】科学家将乙醇中羟基上的氧进行18O标记，结果测得乙酸乙酯中含有18O，而生成的水中却没有。C2H C3HOC2H C3HOH乙酸乙酯+H2O+浓硫酸酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应。有香味的油状液体1 1、反应本质：、反应本质： 酸脱羟基，醇脱羟基氢酸脱羟基，醇脱羟基氢2 2、反应类型：、反应类型：3 3、酯化反应是一个、酯化反应是一个可逆反应可逆反应取代反应取代反应制备制备收集、净化收集、净化分离分离制取过程中注意的问题制取过程中注意的问题（1）浓硫酸的作用（2）水浴加热的选择（3）饱和碳酸钠溶液的作用（4）导管的插入方式练一练练一练有机物有机物CHCH2 2=CH-COOH=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应：可以与下列哪些物质发生反应：. 溴水.乙醇.NaOH溶液.金属钠.高锰酸钾溶液醋 保 健化学与生活
