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1、石梅盘香饼传统风味小吃蜜制方法盘香饼，又叫石梅盘香饼、常熟烧饼、肖太子香饼， 是江苏省常熟市著名的传统风味小吃，距今约有1400 多年的历史。石梅盘香饼的出名与昭明太子有关，常 熟地区流传着这样一个动人的故事。 本文介绍了盘 香饼的做法。 盘香饼，又叫石梅盘香饼、常熟烧饼、肖太子香饼，是江苏省 常熟市著名的传统风味小吃，距今约有1400多年的历史。 在江苏省常熟市西北方，有一座名山叫虞()山，由西向东， 形如卧牛，南临尚湖，东端伸人城区，故有“十里青山半人城”之 称。在虞山东南面的书台公园内，有一个方亭，据说为中国历史上 南北朝时期，梁武帝的昭明太子肖(萧)统的读书处，肖统是一个文 学家，曾编
2、著成文选30卷，对后世颇有影响。石梅盘香饼的出 名与昭明太子有关，常熟地区流传着这样一个动人的故事。 据说，梁武帝的长子昭明太子肖统，生于南兰陵，他聪颖过人，从小就 勤奋好学。年轻时，每天清晨东方刚蒙蒙亮，他就到虞山上去读书，山上有 孔圣人72弟子之一颜回的墓，旁边有石梅读书台，太子读书学习，一年四季 ，天天如此。石梅读书台是个比较幽静、偏僻的地方，很少有人来这里。因 此，昭明太子一坐下来读书，时间长短就不一定，有时一坐就是半天。陪读 随从不敢去打扰他，担心太子饿着肚皮读书会伤了身子，若是武帝知道了， 怪罪下来，那可担当不起。其中一个陪读的随从很有心计，每天在石梅巷口 的烧饼店里，买上一些烧饼
3、带往读书台等着。每当太子抬起头，站起身时 ，就急忙上前沏茶，摆上烧饼，让太子充饥。 昭明太子一心读书，对吃食从不挑剔，总是笑眯眯地说道：“好饼， 好饼，读书嚼饼，其乐无穷。”日复一日，气候逐渐临近冬天，买的烧饼带 往读书台，等太超级狂兵 难起来。店主看见太子随从在那里发愁，连忙上前问道：“大相 公，是不是天转冷，饼拿去就凉了?”随从回道：“是，是，我正 为此事为难呢!”店主说：“不必为难，我自有法子，你只管前去 陪太子读书吧!”随从离去后，店主亲自动手配料做起饼来，在原 来的原料中，加工又加料。在饼内放进了饴糖，表层又撒上一圈 又一圈的芝麻，然后，认真烘烤，待烤黄成熟即取出，趁热将饼 包好，送
4、到了读书台、 店主见太子正在专心攻读，不敢声张，站立一旁等候+半晌 ，太子才抬起头来，店主赶紧上前打开烧饼包，顿时，一股喷香 的热气扑面而来；太子吃着热、香、甜、松的烧饼，连声称赞。 他边吃边向店主问道：“这是什么饼?竟有这般的好吃。”店主 笑笑回道：“不瞒太子，这是我特意为你做的，就请太子赐个名字吧。” 太子很是高兴，站起身来，眺望着虞山远近四周，忽见前面月 洞门上有“石梅”两字，便对店主说：“老伯，不妨就叫石梅盘香 饼吧!”从此，石梅盘香饼就在常熟城里传开了，百姓们也都想尝一 尝太子喜爱的这种烧饼，店老板的买卖自然也就门庭若市了。如今 ，石梅盘香饼多次荣获优质食品的称号。 产地：江苏省常熟
5、市 烹调方法：炉烤 味型：甜香味、芝麻味 原料：上白面粉0.9kg，酵种150g，干油酥0.75kg，糖板油丁 450g，绵白糖450g，去皮白芝麻250g，饴糖50g。 盘香饼的做法： 1将面粉0.85kg放在案板上，摊开，加入酵种，倒入温水 1500g拌和揉光，搓成长条，摘成相等的面剂30只。 2把面粉50g撒在面剂上，将面剂逐只揿扁，包入干油酥 25g，用面杖擀成长方形，自两头向中间折叠，合起成四层， 再用面杖横擀成14Cm长的面皮，用绵白糖、糖板油丁各15g， 顺长放在面皮中间，由外向里卷成圆筒，两头捏牢，盘成圆形 ，再用面杖轻轻擀成饼形。把饴糖加水250g稀释，刷在饼面上 ，撒上芝麻(炒熟)，把饼翻转底面朝上，撒上一些清水，逐只 贴在炉膛内壁，用文火烤至饼面呈金黄色，即可出炉。 超级狂兵 食，物美可口 操作关键： 1和面时揉光不粘手，揪面剂子大小相等。 2每只包入干油酥的面剂子层层均匀。干油酥凋制面粉与油的 比例约为1.1：0.9。 3面皮包入白糖和糖板油丁后，两头捏牢固，内容物不准外 泄。 4炉烤温度约为150，饼面以烤至金色即可出炉，趁热食用为 佳。 继承创新：用此盘香饼的做法还可制成果酱盘香饼、猕猴桃盘香 饼、奶油盘香饼、榄仁香草盘香饼、三花盘香饼等。
