有机茶栽培技术

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1、n第一章 有机茶概述n第二章 有机茶基地建设n第三章 有机茶园土壤管理n第四章 有机茶园施肥n第五章 有机茶园病虫草害的防治n第六章 有机茶的加工n第七章 有机茶包装、标识、贮藏和运输n第八章 有机茶销售有机茶生产技术参考书目 （1）茶叶栽培加工 张云伟 王漪 2006年（2）有机茶高产种植技术 刘新 2009年（3）茶树栽培学 骆耀平 2008年第一章 有机茶概述1、有机茶产生的背景 2、有机茶产生 3、有机农业 4、有机茶与无公害茶、绿色食品茶的区别 5、有机茶产品质量要求 6、有机茶生产的标准 7、我国茶叶生产分为几个区域 8、我国茶叶生产与先进国家相比的差距 9、目前我国生产有机茶的模

2、式 10、我国有机茶发展情况 11、发展有机茶政策和思路现代工业的快速发展,带来了工业” 三废”的大量排放,化肥、农药的不恰 当使用，导致农业环境污染加剧，使土 地持续生产能力下降，自然生态系统遭 到破坏。污染物质的迁移与恶性循环，使食 品、水源、空气受到污染，直接危害到 人们健康，人类生存受到挑战。环境污染问题引起世界各国政府的 极大关注，相继建立专门机构，制定相 应的法令法规，严格限制化学产品在农 业和食品行业的使用范围与数量，大力 倡导发展有机农业，生产没有污染的天 然有机食品；同时，为保证有机食品的 安全生产，还做出了一系列的规定和要 求。1.有机茶产生的背景2.有机茶产生1988年国

3、家环保局南京环保所加入IFOAM(国际有机农业运动联盟) ，同年开始 有机绿茶试点开发;1990年浙江省茶叶进出口公司第一次出口有机茶到西欧荷兰;1994年4月国际有机作物改良协会（OCIA）在我国环保局有机食品发展中心成立 了中国分会，中国分会先后制定了有机食品标志管理章程、有机食品生 产和加工技术规范和有机产品认证标准,与国际通行标准接轨。1996年在杭州成立了“中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心”（ OFRDC），并先后制定了我国有机茶生产和加工技术规范、有机茶颁证标 准等有机茶生产、颁证管理条例和规则。如今我国已有100多个农副产品通过 国内外有关颁证组织的有机认证，如豆类、

4、蜂蜜、谷物类、茶叶、中药材、奶 制品等，主要出口到欧盟和美国、日本、加拿大等国家。有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。3.有机农业有机农业是一种对环境要求最为严格的持续农业系统，其 主要的特色和标准：（1）不采用基因工程获得的生物及其产物；（2）不使用化学合成物质如农药、化肥、生长调节剂、饲 料添加剂等；（3）生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技 术，如选用抗性强的品种；建立作物轮作体系；利用秸秆 还田，施用绿肥、有机肥和动物粪便及生物活性物质等培 肥土壤，保持养分循环；采用物理和生物的措施防治病虫 草害；采用合理的耕作措施，保护环境，防止水土流失等 ，维持一种可持续稳定发展的农业

5、生产过程。4 有机茶与无公害茶、绿色食品茶的区别有机茶：一种在无任何污染的产地,按”有机农业”生产体系与方法生产出 鲜叶,加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染,并经”有机食品”认证机 构审查颁证的茶叶.无公害茶、绿色食品茶与有机茶区别和共同点共同点：要求生产的产品无公害、无污染；区别 （1）生产、加工标准的依据不同（2）标准的要求不同（3）颁证组织和时效不同（1）生产、加工标准的依据不同无公害茶执行的标准是中华人民农业行业标准无公害 食品 茶叶，2001年发布，代号为NY/5017-2001， 2004年修订后代号为NY/5244-2004。绿色食品（茶）的标准农业部绿色食品发展中心1995

6、年 提出，编号为NY/T288-95。修改后标号为NY/T288-2002 绿色食品-茶叶。有机茶标准是中华人民共和国农业部于2002年颁布的有 机茶行业标准，标准代号NY/5196-2002。返回（2）标准的要求不同n无公害茶和绿色食品（A级）茶生产过程中，允许使用高效低毒 化学农药，也允许使用少量化肥，但产品中农药残留必须符合我 国和欧盟规定的茶叶中农药最大残留限量标准。n有机茶和AA级绿色食品茶生产过程中则禁止使用人工合成的化学 农药、肥料和除草剂等，只能使用有机肥料，并采用生物措施和 物理的方法防治病虫草害。返回（3）颁证组织和时效不同n无公害茶由各省、自治区和计划单位市人民政府农业行

7、政主管部门 对无公害农产品基地认定，农业部农产品质量安全中心认证，证书 有效期为3年。n绿色食品茶的认证由中国绿色食品发展中心执行，证书有效期为3年 。n有机茶的认证是国家认证认可监督管理委员会批准的有机认证机构 执行认证。中国有机茶认证机构主要有杭州中农质量认证中心，中 国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心（OTRDC），南京国 环有机食品发展中心（OFDC），颁证有效期为1年。返回5 有机茶产品质量要求n2002年7月国家农业发布了有机茶的农业行业标准（NY5196-2002）， 并于2002年9月开始实施。在这一标准对有机茶产品质量的基本要求 、感官品质、理化品质、卫生指标、包装净

8、含量允差都做了具体的规 定。n1 基本要求 ：产品具有各类茶叶的自然品质特征，品质纯正，无劣 变、无异味；产品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污 染；不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。n2 感官品质：各类有机茶的感官品质应符合本级实物标准样品品质特 征或产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准 或企业标准规定的品质要求。n3 理化品质： 各类有机茶的理化品质符合实际执行的相应常规产品 的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。n4 卫生指标： 有机茶的卫生指标有表1 所列的一些项目内容表(一)有机茶的卫生指标项目指标(mg/kg)项目指标铅(Pb) 铜

9、（Cu） 六六六（BHC） 滴滴涕（DDT） 三氯杀螨醇(dicofol) 氰戊菊酯（fenvalerate) 联苯菊酯（biphenthrin) 氯氰菊酯（ cypermethrin)2 ，紧压茶5 30 LOD* LOD* LOD* LOD* LOD*溴氰菊酯 甲胺磷 乙酰甲胺磷 乐果 敌敌畏 杀螟硫磷 奎硫磷 其他化学农药 LOD* LOD* LOD* LOD* LOD* LOD* LOD*视需要检测注：LOD表示仪器最小检出量； *指定方法检出限6.有机茶生产的标准n1999年中国农业科学院茶叶研究所制定了有机茶认证标准;n2000浙江省技术监督局发布了浙江有机茶标准;2002年7月农

10、业部 发布了有机茶农业行业标准;2004年国家质量监督检查检疫总局 和国家标准化管理委员会正式发布国家标准,国家认 证认可监督管理委员会发布了有机产品认证实施规则,这些标准 和相关法律法规的要求构成了有机的认证标准和要求.n有机茶共有4个标准,分别是nNY5196-2002nNY/T5198-2002nNY5199-2002nNY/T5197-2002。n这四个标准组成有机茶的完整标准体系，规定了有机茶从产地到 产品乃至到包装盒销售全过程的要求。7.我国茶叶生产分为几个区域n我国茶区分布广泛，南自北纬1 的海南岛，北至北纬3的山 东蓬莱；西至东经西藏东南 部的米林，东至东经的台 湾东岸。在这一

11、广大区域中，浙江 、安徽、湖南、台湾、四川、重庆 、云南、福建、湖北、江西、贵州 、广东、广西、海南、江苏、陕西 、河南、山东、甘肃等 个省 区都有种茶的区域。另外，西藏的 藏南有部分地区栽培茶树，新疆也 已成功引种茶树。我国茶叶生产南 北跨度 公里，东西跨度 公里，大体上分为个 茶区：n（）江北茶区：又称华中北茶区，是我 国最北的茶区。包括长江中下游以北的山 东、皖北、陕西、苏北、河南、甘肃等， 以生产绿茶为主。该区地处亚热带北缘， 年平均气温为 ，年降水 量为 毫米，夏秋常 有夹秋旱，冬季温度低，茶树冻害时有发 生。（）江南茶区：又称华中南茶区，是我 国茶叶生产最集中的茶区。包括长江中下

12、游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北 、湖南和闽北等，以生产红茶、绿茶为主 ，砖茶、乌龙茶为辅。本区年平均气温 ，年降水量为 毫米，部分地区夏秋有旱灾 发生，冬季高山茶区茶树时有冻害。（）华南茶区：又称南岭茶区，是 我国最南的茶区。包括南岭以南的广 东、海南、广西、闽南和台湾等地。 该区以生产红茶、乌龙茶为主。年平 均气温为 ，年降水量 在 毫米以上，热量丰富，雨 量充沛，茶树四季可生长，多栽培乔 木或小乔木大叶类茶树品种。（）西南茶区：又称高原茶区，是我 国地形地势最为复杂的茶区。包括云南 、贵州、四川、重庆等省市。以生产绿 、红茶和边销茶为主。本区具有立体气 候的特征，年平均气温为 ，年降

13、水量为 毫米。该区为茶树原产地，是我国 最古老的茶区。8.我国茶叶生产与先进国家相比有何差距我国茶园面积居世界第一，产量第二，出口量第三。我国茶叶生产与先进国家 相比存在的差距是： 茶园单产低.目前我国茶叶单产达千克亩左右，只有世界 平均水平的 . ，为世界单产最高的肯尼亚（. 千 克亩）的 ，为日本（千克亩）的 ，其主 要原因是科学管理水平低。 良种茶园比例低。全国无性系良种茶园万亩，仅占茶园总 面积的. ，而肯尼亚无性系品种普及率达 ，日本 为. ，斯里兰卡为 ，印度 。n 分散经营，生产率和 社会服务化程度低。我 国茶园主要是农户分散 经营，全国有茶农 万人，生产规模小， 产品质量标准不

14、统一， 茶叶生产新技术推广速 度缓慢。n 组织化程度低。以个 体茶农为主参与市场流 通，信息不灵，产销脱 节，茶农风险大。日本 和韩国茶叶生产也是分 户管理，但他们组织化 程度高，每 户就组成茶农合作社， 由农协统一领导，共同 安排茶叶生产、购置加 工机械，统一加工和防 治病虫害，茶农无需参 与市场交易。9. 目前我国有机茶生产的几种模式(1)公司模式：公司的所用的形式有个人承包、股 份制经营、国有、集体所用等形式 ，这种公司开发模式是当前开发有 机茶的主流，大约占到70%。公司 拥有自己的基地、加工厂和销售体 系，公司有自己的产品品牌与企业 标准，有机茶由自己申请认证，公 司有自己的一套管理

15、机构，直接掌 握技术有机茶生产、加工全过程， 这种模式的有机茶基地管理方便， 有机茶的理念也易于贯彻，其特点 是以市场为导向，产销灵活，一体 化经营，公司自己投资开发有机茶 、自己获得投资的回报，产品质量 较稳定，货源又保障，经济效益较 好。便于有机茶的管理,但扩大规 模时投入资金较大.n(2)公司加基地模式：n由有机茶贸易公司与一些有机茶生产基地通过合同或协议形式组成 的合作体。公司根据贸易的需要与生产者签订供货合同，由公司申 请有机茶认证。这种模式由贸易公司作为主体，联合一批生产者； 其优点能组织较多的有机茶生产者，扩大有机茶生产面积，容易扩 大规模，满足大批量供货的需求，形成区域效应，带动一方茶叶经 济的发展。此模式易于扩大生产规模,有机茶管理相应要困难一些.n举例：从2000年开始，安徽茶叶进出口有限公司主动深入茶区，选点带面， 开始实施基地建设工作。到目前为至，已建立了金寨齐山、石台红桃、歙县 蜈蚣岭、休宁新安源、霍山桃源河等5个省内有机茶示范基地；在广西横县 建立了1个省外有机茶基地。基地共有茶园30多万亩，其中示范有机茶园8000亩。n(3)茶农合作社模式：n由农民自发组织起来的合作社或协会形式。通常由村委会或协会组 织一批小农户联合成开发有机茶实体。由协会或者合作社提出有机 茶认证，共同使用有机茶标志，