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1、六（3）班藏乐怡茶的种类1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 ，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、 六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶 、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀 佛茶、西农毛尖。 2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80）。红茶的名字 得自其汤色红。 主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶
2、等。 3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种 一是传统普洱茶 也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一 定时间贮放形成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶 也就是熟茶是经过潮水微生 物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类 茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5、黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄
3、茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷 黄工序。 主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的 。 主要花色有：白毫银针、白牡丹 。 茶的历史中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资 料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、 风俗及茶叶饮用有着密切的关系。 三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华 佗食经中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县 命名为“
4、荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法 和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至 其他人文科学而形成茶文化。 晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮 食走入文化圈，起着一定的瘛缁嶙饔谩?br 唐代茶文化的形成 “自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”中唐时，陆羽茶经的问世使茶文化发 展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。茶经概括了茶的自然和人文 科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精 神。以后又出现大量茶书、茶诗，有茶述、煎茶水记、采茶记、十 六
5、汤品等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功 能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事 活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。茶经是个里 程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的尝试和探索，直至 茶经诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的意义。 宋代茶文化的兴盛 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在 文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社” 、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶 之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。 茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的 重要手
6、段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化 更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来 ，要敬“元宝茶”，定婚时要：“下茶”，结婚时要 “定茶”，同房时要“合茶”。民间斗茶风起，带来 了采制烹点的一系列变化。 明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已 改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作， 如唐伯虎的烹茶画卷、品茶图，文徵明的 惠山茶会记、陆羽烹茶图、品茶图等。茶 类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花 纹千姿百态。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新 的突破，讲究“至精至美“之境。 在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就 是“道”，“道”
7、就存在于事物之中。张源首先在其茶 录一书中提出了自己的“茶道”之说：“造时精，藏时 燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽矣。”他认为茶中有“内 蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元体”，两者互 依互存，互为表里，不可分割。元神是茶的精气，元体是 精粹外观的色、香、味。只要在事茶的过程中，做到淳朴 自然，质朴求真，玄微适度，中正冲和，便能求得茶之真 谛。张源的茶道追求茶汤之美、茶味之真，力求进入目视 茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摩茶器的完美 之境。 张大复则此基础上更进一层，他说：“世人品茶而不味其 性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其 宗。”他想告诉我们的是，品茶不必斤斤于其
8、水其味之表 象，而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快 ，一种清心悦神、超凡脱俗的心境，以此达到超然物外、 情致高洁的仙境，一种天、地、人融通一体的境界。这可 以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。到清朝时，茶 叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。 现代茶文化的发展 新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发 展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加 为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年 ，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社 会团体“茶人之家”，1983年湖北成立“ 陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会 ”在北京成立，1993年“
9、中国国际茶文化研究会 ”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西 湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流 馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越 多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日 、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及 主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的 岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖 北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为 载体，促进全面的经济贸易发展。 绿茶绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热 锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一 揉捻一干燥
10、的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀 青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩 施玉露）和晒青绿茶（滇绿）。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶 叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶-眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。主要花色 有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖 ；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰 天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖 ；鸠坑
11、毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天 尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安 化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云 南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小 布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德 苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶 ；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶； 文君
12、嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山 岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶； 松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊； 牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰 ；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶； 南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果 山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。 绿茶： 绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶
13、片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳 毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得 自其汤色红。中国红茶品种主要有：祁红产于安徽祁门、至德及江西浮梁 等地；滇红产于云南临沧、佛海、顺宁等地；霍红产于安徽六安、霍山 等地；宜红产于江苏宜兴；越红产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新 化、桃源等地；川红产于四川宜宾、高县等地；吴红产于广东英德等地 。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我 国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红
14、茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨 姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不 同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这 种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤 、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁红） 和红碎茶三大类。 英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮 。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。英德红茶产于广 东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶
15、的产地。宁红工夫产于 江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘，标准为一芽一 叶。该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味 醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。湖红工夫外形条 索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。湖红工夫产于湖南安化、新 化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽 乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正 ，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。 红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北 宣红、四川川红。黑茶 黑茶原来
16、主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间 较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不 可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶” 、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南 的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。云 南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普 洱茶又分两种一是传统普洱茶 也就是生茶，是以云南 特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形 成的特色茶。另一种也就是现代普洱茶 也就是熟茶是 经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一 种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一 种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压 而成，每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售 携带，一般制成制100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减 肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥 茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥，
