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1、主讲：何磊第五章 缓解体力疲劳的功能性食品第一节 概述 一、疲劳的概念以肌肉活动 为主的体力活动以精神和思维活 动为主的脑力活动达到一定的程度经过一定的时间活动能力的下降表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特 定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。 总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和 做功无法达到目的水平。疲劳的本质是一种生理性的改变，经过 适当的休息便可以恢复或减轻。二、疲劳的分类 1、根据疲劳产生的原因体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳 2、根据疲劳发生的长短急性疲劳、慢性疲劳 3、根据疲劳的性质生理疲劳、心理疲劳 4、根据疲劳的临床表现轻度疲劳、过度紧张
2、、过度疲劳 5、根据疲劳产生的部位中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周 疲劳三、运动性疲劳产生的机理 （一）中枢疲劳的产生机理1、短时间运动引起的疲劳大脑皮层运动区的三磷酸腺苷、磷酸肌酸 和-氨基丁酸含量减少2、长时间运动引起的疲劳ATP、CP水平降低，-氨基丁酸明显升 高 （二）神经-肌肉结点疲劳的产生机理神经-肌肉结点代谢物质乙酰胆碱的变化 及微环境改变引起肌肉工作能力降低 （三）外周疲劳的产生机理 1、磷酸原储备减少导致疲劳 2、糖储备减少导致疲劳 3、乳酸堆积导致疲劳 4、脂肪动用导致疲劳 （四）综合性运动疲劳的产生机理1、突变理论细胞内能量消耗、肌肉兴奋性丧失的过程 中，存在一个急剧下
3、降的突变峰。2、外周多层次影响的疲劳理论3、氧自由基-脂质过氧化4、钙离子代谢紊乱四、疲劳的表现1、 第一时期 效率开始下降，暂时的意志起 作用 2、第二时期 效率很低，动作迟缓，但经一 天休息可以恢复 3、第三时期 一日难以恢复，数日可恢复 4、第四时期 慢性疲劳状态，数月甚至数年 恢复天然抗氧化剂1L-肉碱5皂甙类化合物2氨基酸、活性肽3二十八烷醇4缓解疲劳的功能因子咖啡因6碱性饮料与食物7一、天然 抗氧化剂酶 类非酶类SODCATGSH-PX维生素类 类胡萝卜素 类黄酮 谷胱甘肽 硒1、抗疲劳机理运动产生的自由基与细胞膜反应 发生脂质过氧化，使膜的液态性和流 动性改变，线粒体对自由基损害
4、高度 敏感，影响其呼吸功能及三磷酸腺苷 的再合成。3、富含黄酮类的植物来源：银杏、沙棘、山楂、洋葱中含量较 高，茶叶、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量 也很丰富。2、应用举例二、皂甙类化合物1、抗疲劳机理通过提高SOD酶与CAT酶的活力 ，清除运动时产生的自由基，对细 胞膜有保护作用 某些皂甙能够提高动物体内乳酸 脱氢酶的活力2、应用举例3、植物来源：人参、西洋参、三七、刺五加、 红景天、大豆、酸枣、苜蓿、绞股兰 等R1 = H 20(S)原人参二醇类R1 = OH 20(S)原人参三醇类HOHHHOHR2OR1牛 磺 酸三、氨基酸 、活性肽类支链氨基酸生物活性肽1、牛磺酸结构2、抗疲劳机理清除运动时
5、产生的自由基，对细 胞膜有保护作用 降低机体对血糖的利用 对机体内支链氨基酸浓度有影响3、应用举例4、食物来源动物乳汁、脑和心脏中，海产品中， 包括扇贝、生牡蛎、蛤蜊等；谷物、水 果和蔬菜中基本不含牛磺酸。1、支链氨基酸种类异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等2、抗疲劳机理长时间运动会导致AAA/BCAA 比值增加，促进AAA入脑，增加5- 羟色氨合成，引起中枢疲劳。3、应用主要成分（每2粒）： 亮氨酸500mg 异亮氨酸250mg 缬氨酸250mg1、活性肽抗疲劳机理 易于吸收，能迅速增强和恢复体力 促进红细胞复原，提高携氧能力 具有很强的抗氧化活性2、应用举例尖叫 活性 肽饮 料三、二十八烷醇1、分
6、布动物的表皮和内脏, 昆虫分泌的蜡 质以及植物根、茎、叶、壳、籽仁的脂 质中。在苹果、葡萄、苜蓿、小麦、大 米等植物腊中含有。2、抗疲劳机制增加机体对肝糖原和肌糖原的存储增加氧的供应减小运动中糖酵解供能所占比例，使乳酸生成减少具体作用机制尚不明确二十八烷醇对小鼠游泳时间的影响组别例数游泳时间（s）杏仁露组8307.3839.11杏仁露+28烷醇组8504.3821.40对照组8367.0031.014、安全性 LD50为18000mg/kg（小鼠，经口）小鼠精子畸变试验、骨髓微核试验均为阴性。3、应用举例四、L-肉碱1、结构2、抗疲劳机制 促进自由脂肪酸氧化，节省糖原 促进氨降解，加速运动性疲
7、劳恢复 清除过多乳酸，提高运动能力，3、应用4、来源动物性食物中含量丰富，尤其以羊肉中含量最高。五、咖啡因1、结构2、抗疲劳机制咖啡因的化学结构和人的大脑中固有的 腺嘌呤核苷的结构相似，人们饮用咖啡后， 咖啡中的腺嘌呤核苷分子进入脑细胞与其相 应受体结合后，使其变为兴奋。3、应用4、来源咖啡豆、茶叶、可可、瓜拉那瓜拉那可可六、碱性饮料和食品耐力的限 制因素产生剧烈运动乳酸pH降低导致补充碱性电解质具有改善慢性疲劳综合症功效的典型配料 典型配料生理功效VC增强免疫，改善疲劳VB分解乳酸，改善慢性疾病 锌提高免疫，减少病毒感染后疲劳综合症 镁缓解疲劳 L肉碱抗衰老、预防老年痴呆症、改善疲劳 辅酶Q
8、10保护脑神经细胞、延缓衰老、改善疲劳 西洋参皂苷抗疲劳、增加体能、提高免疫力 绞股兰皂苷抗疲劳、增强免疫力 牛篣篣根提取物抗疲劳、增强免疫力 银杏叶提取物增强记忆力，抗疲劳中国卫生部批准具有抗疲 劳功能的部分物质西洋参、 中华鳖、 L-肉碱、 绞股兰、牛磺酸、 山楂、红景天、花粉、砂仁、杜仲(叶)、银杏叶、狗 鞭、黑鱼、发酵醋、何首、葛根、沙棘、蜂王浆、虫 草、灵芝、螺旋藻、山药、骨髓、雄蚕蛾、海狗鞭、 瓜拉那、枸杞、肉苁蓉、肌醇、羊肚菌、蚂蚁、海胆 生殖腺、天冬氨酸钙、蜂胶、核酸、小麦肝芽油、刺 五加、1，6-二磷酸果糖、黄芪、蛇肉、鱼鳔胶、鹿茸 、三七、党参、低聚糖、林蛙油、巴戟天、 桑椹、天麻、角鲨烯、当归。
