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1、 吉林省的特色饮食吉林的特色饮食简介吉林的饮食吉林菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细 节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开现在的吉林人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，也带来了鲁菜 ，它与土着的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化交汇、融合，逐步形成了今天独具 特色的吉林饮食。这里的冬季漫长严寒，人们想出很多办法来贮藏、保存蔬菜。从前，几乎每家秋天 都要挖一座地窖，将萝卜、白菜、胡萝卜、土豆放到地窖里，冬天随吃随拿。此外， 东北人家腌的酸菜、咸菜（用盐渍白菜、萝卜、黄瓜）味道也不俗，离家的东北人每 每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻会升起一种亲切温暖的感觉。
2、炖菜也是吉林的一大特色，对付严寒气候，来一大锅热气腾腾既有汤又有菜的炖 菜，既热乎又解馋。北方有着名的“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆 、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。吉林人吃蔬菜喜欢生着吃，以利于更充分地吸收维生素。生吃蔬菜主要有两种形 式，一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬菜加上豆制品、粉丝放在一起拌，还 有黄瓜拉皮等；另一种是蘸酱菜，蘸酱菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，其中酱骨 架最有名，此外还有酱肠、肚，鸡的各个部位都可以单拿出来酱。吉林人摆家宴请客 时，所用的大部分菜都是现成的，现炒的菜通常没有几种。虽然天气极冷，但人人都 喜欢吃凉
3、的东西，包括喜欢喝冷饮。具体介绍吉林特色大碴粥制作方法：将东北产的玉米加工成两瓣，成 为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配 料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米 等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨 胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上 柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上 两三个小时。主要营养：因为大碴粥主要有玉米制成，所 以含有 含有高碳水化合物、蛋白质、脂肪 、胡萝卜素，有 核黄素等营养物质。含钙高 几乎与，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰 富的钙可起到降血压的功效。疙瘩汤制作方法： 1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先 用油炒一下，加水、加盐。 2. 在等待水开过程中，准备面
4、疙瘩。将面粉 放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结 成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味 ，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。 3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌 疙瘩汤，防止糊底。 4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡 精和一些白胡椒粉提提味 主要营养： 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质 ，体积约占全蛋的57%58.5%。蛋白中约含蛋白 质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的 核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含 13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于 50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在 牛奶、
5、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。 米肠制作方法：在猪肠里灌进猪血、 黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆 腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮 即成。主要营养：由于米肠中含有萝卜 豆腐 所以含有大量的维生素B、 铁及蛋白质，能够补充人体所缺 少的维生素和蛋白质。注意：米肠因为是用猪场做 得 ，所以含有大量的脂肪。 食用过多的脂肪能够使人抑 郁、不孕不育 头痛、打鼾等 。锅包肉制作方法： 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤 匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀， 腌制30分钟。 2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化 金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2 汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清
6、水调成芡汁。 锅 包肉 3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和 1/2杯清水调匀，做成炸浆4、先给猪肉片沾上一层 生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分 批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥 干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好 的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可 上碟。 主要营养：猪肉为人类提供优质蛋白质 和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（ 有机铁） 哈尔滨正宗锅爆肉 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 性贫血。小鸡炖蘑菇粉条制作方法 ： 1. 鸡肉洗净2. 粉条用开水泡软3. 榛蘑 也冲洗干净4.
7、将鸡肉凉水下锅。5. 烧开后撇去浮 沫，捞出来冲洗干净。 6. 锅内放少许油，放入冰 糖慢慢加热至熔化。7. 待冰糖微微变红之后，放 入鸡块翻炒。 8. 加入料酒和酱油翻炒均匀9. 填汤 没过鸡块，再把鸡爪子放进去。10. 加入胡椒粉和 大料。 11. 再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火 烧开后转中小火炖半小时。 12. 放入泡好的粉条 炖至软烂。13. 加入适量盐调味。 主要营养：鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的 质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中 富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基 酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源 蘑菇能够提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增 强T淋巴细
8、胞功能，从而提高机体抵御各种疾病 的免疫力镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取 到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛 效果可代替吗啡.松仁玉米制作方法：锅内放少点水，把胡萝卜和玉米粒炒 一下。把焯好的玉米粒和胡萝卜捞出，留下焯它 们的水，放入蜂蜜。放入水淀粉等到汤汁变成透 明色，放入玉米粒和胡萝卜炒匀。把松仁放在上 面。吃的时候拌均匀就可以了主要营养：松子中的脂肪成分主要为亚油酸、 亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治。 2、松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等 ，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨 ，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处；3、 松子中维生素E高达30%，有很好的
9、软化血管、延 缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也 是女士们润肤美容的理想食物；4、松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正 气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食 疗作用；。冷面制作方法：面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却 后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和 味精等调料，再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或 梨片，整个制作过程就大功告成了。 面条劲 道爽滑、纤细柔嫩，面汤则甜辣适口、清凉不 腻主要作用：玉米面含有较多的不饱和脂肪酸， 对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、 动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。食用碱， .食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷 施而粘着的有机酸或硫化物，从而可
10、以保住蔬 菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原 料上的多余油脂牛肉富含蛋白质，氨基酸组成 比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失 血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可 暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益 气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止 涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨 酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；黑白菜制作方法：1.把泡发好的木耳摘洗干净。 2. 炒勺内放油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅， 随即下入白菜片煸炒，炒 至白菜片油润明亮 时，放入木耳，加酱油、盐、味精，炒拌均
11、匀，用湿淀粉 勾芡，即可出勺。 主要营养：木耳内含有蛋白质、脂肪、糖、 多种微量元素。多种维生素、对人体有益的 胶质以及特殊的磷脂、筐醇等物 质。是一种 天然滋补、营养、强壮的食品。白菜不仅营 养丰富、 清爽适口，而且具有通利肠道、除 胸中烦热、消食下气、和中解毒的作用， 二 物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜 ，对高血压、冠心病，肥胖病 均有一定的疗 效。 蘸酱菜制作方法：一、清洗：将所有的食材清洗干净，东 北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝 卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等二 、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、 茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸
12、 熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸 二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间 要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎 一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑 开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱主要营养：由于主要原料为黄瓜 水萝卜 和生菜所以 可以为人健脾开胃调理 减肥瘦身调理 利尿调理 孕 中期食谱 中风调理 便秘调理 清热解毒调理 补阳调 理 养颜美容调理 单身食谱排骨炖豆角制作方法：排骨洗净切小块；豆角切长段；葱切 丝、姜切块、蒜拍碎 2、锅中倒油烧热，爆炒 葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒， 一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水， 没过排
13、骨多一点，再放3、锅中放1匙料酒、老抽 、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入 一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。主要营养：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋 白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃 ，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口 的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞， 产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑 制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁 豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们 含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪) ，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知 道它们还具有重要的药用价值石锅
14、拌饭制作方法：1准备蒸好的白米饭，再准备与之 相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒 好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种 可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不 到的效果）。 2只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整 而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两 个嫩蛋黄。3米饭在放入石锅前，在石锅底部 及边缘涂抹一层香油 4准备一小碗佐餐的淡汤 ，当你觉得饭干时可拌入。 5石锅放入米饭后 ，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末 与鸡蛋，。 主要营养：石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤 其能吃到各种蔬菜，具有很好的营养价值。拌 饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、小 南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利
15、于肝脏。生 牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏 。凉粉、蛋黄、松子等黄色食品五行属土，利 于脾脏。萝卜、黄豆芽、蛋白是白色食品， 五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、香菇等五 行属水，这些黑色食品利于肾脏。乱炖制作方法：主料：茄子 土豆 西红柿 红烧肉罐 头（自己做的红烧肉也行）尖辣椒 盐 味精茄 子、土豆、西红柿切块，拿个锅，主料下锅 ，添水，没过菜，倒入红烧肉，盖上锅盖， 开炖！20分钟，看看土豆炖面没有，土豆好 了整锅菜也就好了，加入盐、味精调味 主要营养：食物中的维生素C很怕热，遇热 就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可 是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生 素C在烹调过程中受破
16、坏的程度很小。另外 ，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种 类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油 脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利 用西红柿和茄子内都含有奇高（700微克） 的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度 脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝 块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛 细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏 的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可 阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；得莫利炖活鱼制作方法：. 把鱼洗净，改刀，水控净，过油或 旺火煎三四分钟根据自己的口味掌握盐量；把葱 切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜美感； 姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调 匀。这时要把榛磨：洗净，浸在水中。土豆切块 备用。3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调 好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没 过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调 小火炖20分钟。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条 、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10 分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整 片放入，五六分
