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1、 商品储运与养护 商品在储运中发生质量变化的影响因素 温湿度管理 商品储运中常见的质量变化 常见的商品储藏方法 1 商品在储运中发生质量变化的影响因素 内因： 商品本身所具有的成分、结构和性质； 外因： 温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠 2 温湿度管理 温度 1、 温度测量：水银温度计；酒精温度计； 2、 温度变化规律：季节变化规律；昼夜变化规律； 湿度 1、 湿度的概念： （ 1） 、 绝对湿度：是指单位体积的空气中所含水蒸汽的克数 。 （ 2） 、 饱和湿度：是指在一定温度下单位体积的空气中所能容纳的最大水蒸汽的克数 。 （ 3） 、 相对湿度：是指在一定温度下绝对湿度与饱和湿度
2、的百分比 。 2、 湿度的测量：干湿球温度计 温湿度管理措施 1、 密封： 2、 通风： 3、 降温： 4、 增温： 5、 吸湿： 6、增湿： 3商品储运中常见的质量变化 物理变化 1、 挥发： 2、 溶化； 3、 熔化： 4、 脆裂 、 干缩： 5、 渗漏 、 粘结： 6、破碎、散落： 化学变化 1、 分解 、 水解： 2、 氧化： 3、 老化 4、 腐蚀： 生理生化变化 1、 呼吸作用： （ 1） 有氧呼吸： 6 6 62830 （ 2） 无氧呼吸： 22117 2、 后熟作用： 3、 发芽和抽苔： 4、 僵直： 5、 成熟和自溶： 生物学变化 1、 霉变： 2、 发酵： 3、 腐败 4、虫蛀、鼠咬： 4 常见的商品储藏方法 （ 一 ） 、 低温贮藏法 1、 冷藏： 2、 冻藏： （ 二 ） 、 高温杀菌法 1、 巴氏消毒法： 2、 高温杀菌法： 3、 超高温瞬间杀菌法： 商品储藏方法 （ 三 ） 、 干燥贮藏法 1、 自然干燥法： 2、 人工干燥法： （ 四 ） 腌渍和烟熏： （ 五 ） 、 气调贮藏法： （ 六 ） 、 辐照贮藏法： 防老化贮藏法
