毕业答辩ppt模板-中央财经大学

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1、世界名酒鉴赏当今的世界名酒都有种种不同的奇妙传说或美丽 故事。因为酒是一段历史，更是一种文化。不同 的国度因着自己不同的民族特性和相异的文化背 景，有了带有自己独特气质的酒。素有中国“国酒”之称的茅台酒，因产于贵州仁怀 县的茅台镇（原为村）而得名，并享有“风来隔壁 千家醉，雨过开瓶十里香”之美名。这种特殊的茅 香，沁人心脾，令人陶醉。 有关茅台酒的传说故事很多，其中最美丽的是：相传有一 年除夕，茅台镇突然大雪纷飞，寒风刺骨，镇上住有一李 姓青年，他见一位衣衫褴褛的老妇僵卧门口，将其背进屋 生火取暖，以自酿米酒款待老人，又将床铺让给老妇安寝 ，自己躺在炉边地上。朦胧中听到奇妙琴声，天边飘来一 位

2、仙女，身披五彩羽纱，手捧熠熠闪光的酒杯，站立面前 ，遂将杯中酒倾向地面，顿时空中弥漫了浓郁的酒香，眼 前出现了一道闪烁的银河。这青年一觉醒来，屋里炉火很 旺，水、饭尚温，床上被褥整齐，似无人睡过一般，推门 一看，风、雪俱停，一条晶莹的小河从家门口淌过，河面 上飘着阵阵酒香。此后，当地人就用仙女赐予的河水酿酒 ，用“飞仙”图案作茅台酒的商标至今不变。 俄罗斯的“伏特加” 无论在什么时候，俄罗斯总是和“伏特加”联 系在一起。世界各地的人们可以不知道俄 罗斯的现任领导人是谁，但是一定都知道 它的国酒是“伏特加”。 关于伏特加的起源，那是12世纪时，最爱饮酒的 俄国沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力为

3、他 制造一种长寿不老的饮料。为此，一位叫基斯科 夫的宫廷酿酒师经过一番设计后，酿制出一种以 稞麦为原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸馏而成的“五色 黄金不老”饮料，它就是现在伏特加酒的原型。之 后玉米、土豆等农作物引进俄国，陆续成为酿酒 的新原料。18世纪，小酒保出身的史密诺夫发明 的用白桦木炭过滤伏特加原酒的方法使得酿出的 酒更加纯净、透明。 伏特加是一种烈酒，饮时令喉咙发烧。俄 罗斯人的习惯通常是大杯饮酒，一口喝下 ，喉咙里必然发出“咕咚”声。俄罗斯人喝酒 的豪情，令他国人叹服。 法国的“干邑” 在法国西南部有一个人口大约只有两万的 小城，因为它出产一种白兰地酒而驰名世 界，这个小城叫高尼亚克。有人

4、将它音译 为“科涅克”或者“干邑”。 至于法国干邑的由来，是在11世纪时，由 于方便的航运条件，高尼亚克成为繁忙的 商港，从荷兰、英国及其他北欧国家来的 船队纷纷到此采购食盐和木材。这些外来 的商人在做食盐、木材生意的同时发现， 高尼亚克地区生产的葡萄酒质量也很好。 这样，他们又增加了贩运高尼亚克葡萄酒 的业务。到13世纪，高尼亚克已经发展成 为有名的葡萄酒出口港。 到了16世纪，一些荷兰商人为了海上运输方便， 将收购来的高尼亚克葡萄酒蒸馏后再运走。这样 ，葡萄酒的重量和体积减少，不仅节省了运费， 而且因为经过蒸馏以后度数提高，在长途运输中 不易变质。有些蒸馏酒一时运不走，就保存在橡 木桶里。

5、后来人们发现，这种蒸馏葡萄酒在橡木 桶里储存一段时间后，变成清澈的琥珀色，而且 更加香醇可口，高尼亚克白兰地酒就这样诞生了 。英国的“威士忌” 威士忌总令人联想起风度翩翩的英国绅士 。它仿佛生来就有一种贵气，象征着饮用 者的身份和地位。 威士忌的诞生充满了意外。中世纪初期， 炼金术士偶然将某种发酵液体放进了炼金 术用的熔炉里，结果竟然得到了可口的液 体。炼金术士把这种酒用拉丁语称作“生命 之水”，认为是长生不老的秘方。此后这种“ 生命之水”的制法传到了爱尔兰，当地人把 其直译为“威士忌比西”，后来又缩写成“威 士忌”。 “威士忌”诞生之初只是一种经过蒸馏且口感欠佳的无色液 体，并不是今天这种飘

6、溢泥煤香的褐色酒。现在的完美品 质，说句玩笑话，应当归功于19世纪后期苏格兰政府对酿 酒的重税。当时大量制酒者为逃避征税，潜伏在深山老林 中进行私酿。为烘干大麦麦芽，只好取用深山中最常见的 泥煤。由于私酿不能公开贩售，所以在销售之前只能将其 藏在弃置不用的雪莉酒桶中。然而意想不到的是，这种不 得已的做法竟然大大提高了威士忌的品质。泥煤的烟味使 威士忌更加爽口，而用雪莉酒桶长期保存，则使威士忌呈 现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。白兰地-BRANDY 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发 酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为 白兰地。它的制法就是把上述过程产生的 材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

7、 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而 白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种 水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造 而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就 是把上述过程产生的材料放入木桶中，长 年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而 白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白 兰地也是最初的。 据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰 地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏 技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国 CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷 兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是 由此海运实现的。但是因为战争，危险性 很大，损失当然是常有的事。 整箱的葡萄酒占据船舱的空间

8、很大。因此 某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方 法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成 为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间， 遇到战争时损失也不会太大。到达目的地 后兑上水即成为原酒。 但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友 们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美 ，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定 就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为 “BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。 BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地， 它和一般白兰地有什么不同呢？ 干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个 古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它 得天独厚，无论气候、土壤

9、都适合葡萄的 种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地 ，都统称为干邑，以显示其珍贵。 法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干 邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区 所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才 可以冠以干邑的美名。 干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦 各有高低。按顺序排列为： 1大香槟区GRANDE CHAMPAGNE 2小香槟区PETITE CHAMPAGNE 3边缘区BORDERIES 4植林区FINE BOIS 5优等植林区BONS BOIS 6一般植林区BOIS ORDINAIRES 白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质 更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有 很大的作用。因此

10、木材的选择和酒桶的制 造也就非常讲究。 最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的 许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和 比例都是酿酒师所秘而不传的。 干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表 示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示 品质，如： E/EXCELLENT 优良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特别 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，VO指甚古，一般贮藏36年；V SO贮藏710年；XO贮藏15年；X 贮藏40年以上；SF指上好纯良。 不过，因为各个公司的标准不同，所以也 不必太相信它。 干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其

11、它饮 品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不 失其独特风味。 水果白兰地FRUIT BRANDY 凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成 的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放 在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。 例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做 出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地 (ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过 ，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有 用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。凯帝3公升珍藏金箔Ext

12、ra XO白兰地 金作为中国传统的中草药已有数个世 纪历史，明代着名医学家李时珍所着的 本草纲目中把金列为稀有中草药。 在日本999.9%纯金箔，经日本厚生省卫生 所检验许可食用。IKYODA研究所专家经多 年研究及实践，把金精细处理，形成 易于被人体吸收的细微悬浮颗粒，透过按 摩渗入肌肤，与聚集于皮肤表层的负电荷 相遇时，能保持肌肤酸性，进而加强肌肤 抵御外界环境的侵害。金粒在皮肤表面产 生一种热导体，能促进血液循环，有效地 消除细胞毒素，皇组细胞因子，令娇肤健 康生长，柔软润泽，重拾动人光采 伦敦西区爱琴海餐厅合伙人亚历山大说： 过去这四五个月以来，金子的用途增加 了。本店使用金子已有多年

13、，我们尝试用 金子来制作不一样的美食。爱琴海餐厅 供应的大多数食品都以健康饮食做诉求， 例如袋鼠肉、蝎子和蝗虫，基于同样理由 ，他们也供应添加金子的餐点。亚历山大 说，定期食用金子有助循环、清除血液及 提升心智。 黄金用穿、用戴的，还有很多人可能不知 道黄金还能用吃的。这种可食用的黄金其 实是金箔，中国古代人认为吞黄金不利身 体健康，但日本人却对吃黄金情有独锺， 发明的可食用黄金，最近已流行至国内， 南部有黄金咖啡，北部还发展出一粒一万 元的黄金粽子。 黄金是豪华高贵的表徵，世人喜以黄金来 凸显身分地位，日本人除配戴之外，还喜 欢吃它，但他们吃得是可食用金箔，纯度 高达二十四k。 现代人愈来愈

14、重视饮食健康 ，尤其是天然的生机饮食，日本人认为， 吃金箔能有效地改善血液循环及加速新陈 代谢，在日本的食物或饮料添加金箔，是 高级餐饮的表徵，还有人认为吃黄金可去 除恶运，引进财富。威士忌-WHISKY 据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命 之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳 的滋补剂，所以比现在的更甜。 威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和 爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。 苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦 香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽 后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在 这

15、个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘 烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而 后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中 蒸馏数次，把其中70%80%的酒精提出，装进 橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌 的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香 醇可口。 威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十 五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量 反而会下降。 爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道 ，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。 玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米 和其他杂谷类。 一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气

16、是 雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。蘇格蘭 McGeorge 威士忌 苏格兰McGeorge威士忌由於是由麦类原料 ，再加上经过泥煤(Peat) 燃烧烟埙，所以 在口感上除了一般的果香味 如柑橘味、柠 檬、杏果味等，另外还带有花蜜及烟埙的 口感，而在谈到泥煤，;这可算是苏格兰 McGeorge威士忌与其它威士忌或白兰地间 最大不同的特色!苏格兰McGeorge威士忌制造过程繁复，除了使 用苏格兰高地的心脏核心地带思佩赛得 (Speyside)纯麦外，坚持只采用当地的天然井水 ，并经雪莉桶的陈年而产生出像蜂蜜般带有花果 地香醇味道。苏格兰威士忌是世界上最好的威士 忌，而苏格兰高地纯麦芽威士忌更是个中翘楚。 其中苏格兰高地Speyside的纯麦芽威士忌则是威 士忌中的最极品；Speyside独特的地理位置，及 河中蕴含丰富矿物质，以及合宜的高地气候，因 而成就了酿制威士忌的优越条件苏格兰威