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1、第六节 无机盐浇铸人体大厦的物质一、定义除C、H、O、N外，其余所有元素称 为无机盐（矿物质）。二、分类 大(宏） 量元素：含量较高,以mg计 有钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫7种； 微（痕）量元素：含量较低，以ug计 人体必需的微量元素有14种: 铁、碘、锌、硒、氟、铜、钼、钒、镍、锡 、锰、钴、铬、硅三、含量较恒定，5%一旦缺乏，造成缺乏症我国易缺乏的主要有：钙、铁、锌地方性缺乏的有：碘、硒、钼四、生理功能 （1）构成肌体的重要材料如钙、磷、镁骨骼、牙齿 （2）维持机体的内环境稳定（酸碱平衡和组织细胞的渗透压）钠、钾、镁等碱性元素氯、硫、磷等酸性元素膳食应注意酸碱平衡：含硫、氯、磷较多的食物为
2、酸性食物（如肉类、谷类等）含钾、钠多的食物为碱性食物（如大部分的水果、蔬菜和牛奶） （3）构成肌体的活性物质 构成酶、V素、蛋白质、甲状腺素等 （4）维持神经、肌肉的应激性 钾、钠、钙、镁的比例 （5）是某些酶激活剂或抑制剂 如盐酸激活胃蛋白酶原五、重要矿物质的功能及主要食物来源矿物质生理功能主要食物来源缺乏症状钙构成骨胳和牙齿齿；维维持神 经经和肌肉活动动；促进进体内 某些酶的活性；维维持体液 酸碱平衡等奶与奶制品；小虾虾 皮；海带带；豆和豆 制品各种瓜子、芝麻 酱酱和蔬菜等佝偻偻病；骨质质疏松 症铁构成血红红蛋白、肌红红蛋白 ；细细胞色素A及某些呼吸 酶成分动动物肝脏脏、全血、 畜禽肉类类
3、、鱼类鱼类缺铁铁性贫贫血锌构成或激活酶；促进进生长长 发发育、性器官发发育；促进进 食欲；参与免疫过过程等牡蛎、畜禽的肉及肝 脏脏、蛋、鱼鱼等；豆 类类、谷类类生长长停滞、发发育不 全，味觉觉减退，创创 伤伤愈合不良碘构成甲状腺素，从而促进进 和调节调节 代谢谢及生长发长发 育海带带、紫菜、淡菜 、海参等地方性甲状腺肿肿大 ；呆小症硒保护护生物膜，避免氧化； 维护维护 心肌健康；促进进生 长长；抗肿肿瘤动动物肝、肾脏肾脏 、肉 类类及海产产品克山病我国严重缺乏：VA、VB2和钙普遍缺乏：VB1、VC和锌、铁等搞笑菜名集锦（之一）吃过一道菜，叫青龙卧雪，就是一盘白糖上面放根黄瓜。某日在宴宾楼吃饭
4、点了道菜悄悄话，端上来一看，是猪口条和猪耳朵。 记得上次在泰安，要了一道菜泰山三美。上来一看，就是白菜豆腐，于是 质问小姐，答曰：“白菜、豆腐和水，泰 山的水最美”。 我点过一道菜叫绝代双娇，就是 青辣椒红辣椒。 知道乱棍打死猪八戒是什么菜吗 ？是豆芽炒猪头肉！第七节 维生素（vitmine)新陈代谢的催化剂 vitmine音译“维他命” 即维持生命的营养素一、概念生物为维持正常的生命活动必须从食物获得的一类微量小分子有机物。二、特点 不提供能量，也不构成机体； 体内不能合成，必须由食物供给； 需要量虽很少，但供应不足有缺乏症 三、分类 脂溶性V素: A、D、E、K等； 水溶性V素： B族（B
5、1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）、C等 四、命名 按发现先后： A、B、C、D、E、K等 按化学结构特点和生理功能： 如 VC抗坏血酸 VE生育酚 VB1抗脚气病维生素 等五、重要维生素的功能及主要食物来源维生素生理功能主要食物来源缺乏症状维生素A维护维护 正常视觉视觉 ；维维持 皮肤和粘膜等上皮细细胞 健康，促进进生长发长发 育动动物肝脏脏、鱼鱼肝油、 禽蛋、全奶。黄红红色 、绿绿色蔬菜和水果夜盲症，干眼病，呼吸 道易受感染，皮肤干燥 、粗糙，生长长减慢维生素促进钙进钙 、磷吸收；骨骼 中钙钙的沉积积鱼鱼肝油、蛋黄、大马马 哈鱼鱼、金枪鱼枪鱼 、维维生 素强化食品骨质质疏松
6、，骨质软质软 化、 骨质质增生、骨骼变变形。 牙齿损齿损 坏维生素B1以辅辅酶的形式参与体内 糖代谢谢粮谷外层层、豆类类、动动 物内脏脏、瘦肉、坚坚果 脚气病（一种多发发性神 经经炎）、便秘、食欲下 降、易疲乏维生素B2以辅辅酶的形式参与蛋白 质质、脂肪和糖代谢谢动动物肝、肾肾，奶类类、 蛋黄、大豆、绿绿叶蔬 菜口角炎、舌炎、唇炎、 眼睛发发炎、阴囊炎、阴 唇炎维生素促进进胶原蛋白的形成； 促进铁进铁 吸收利用；与造 血系统统的健全有关；增 强机体抵抗力新鲜鲜蔬菜水果（绿绿叶 蔬菜、青椒、鲜枣鲜枣 、 橙、柚、柠柠檬、猕猕猴 桃等）伤伤口不易愈合，血管脆 性增加、皮下出血、牙 龈龈出血等你记住了吗? 蛋白质 生命和健康之本 脂类 不能多不能少的营养素 碳水化合物 生命活动的主要能源 维生素 新陈代谢的催化剂 无机盐 浇铸人体大厦的物质 水 生命的摇篮 膳食纤维 没有营养的营养素哈哈，下 课 了!
