《神秘顾客项目检测标准201112》由会员分享，可在线阅读，更多相关《神秘顾客项目检测标准201112（86页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、神秘顾客监测项目评分标准2011年12月一、产品标准（F）一、产品部分核心产品： 2012年四季度分别是： Q1 豆浆 Q2 牛肉饭 Q3 油条 Q4 牛肉面 一、产品部分：油条上餐标准： 可第一盘随饮料/豆浆出餐（120秒内出餐） 也可在第二盘出餐 （一层楼面：5分钟内出餐） （二层楼面：6分钟内出餐） （三层楼面：7分钟内出餐） 一、产品部分：油条（二）A:油条高度标准：筷套“永”字最左端起， 至中心分隔竖线 B:油条宽度标准：筷套“永”字最左端起， 至“家”字最右端 C:油条长度标准：大于新版筷套长度即可 （新版筷套长度为16cm）温度：感觉热（高于体温） 口感：香脆，无刺鼻的异味 外观
2、： 笔直且色泽四面金黄，不发黑 ，无死头且两头呈方形，不散 条；油条盛放时中间一切为二 ，长短一致，切口向同一方向 ；油条上餐时服务员是否配一 碟油条料 餐具及包装： 如图餐具无损坏，清洁注：当油条是当月核心产品时，其中 有一项扣分，其余项分值均为零。ABCABCA油条高度标准：筷套“永和 大王LOGO”最左端起，至和 你知心“和“字最右端 B油条宽度标准：筷套“永和 大王LOGO”最左端起，至“逗 号”字最右端 C油条长度标准：大于新版 筷套长度即可（新版筷套长 度为16cm）新版筷套油条测量标准MS检测油条图片参照 标准油条图片 散条油条图片 死头油条图片MS检测标准油条图片MS检测散条油
3、条图片MS检测死头油条图片一、产品部分：饭团类上餐标准： 第二盘出餐 （一层楼面：5分钟内出餐） （二层楼面：6分钟内出餐） （三层楼面：7分钟内出餐） 一、产品部分：饭团类肉松饭团温度：糯米感觉热（高于体温) 口味： 糯米饭软硬适中，肉松、萝卜干咸鲜、 碎末油条香脆。外观： 圆形，边缘可有馅芯少许外漏，紧实不 松散包装： 浅绿色/白色15周年包装纸包装饭团餐具： 使用餐具，清洁无破损，提供正确合理包装纸颜色应是浅绿 色的/白色15周年一、产品部分：饭类上餐标准： 第二盘出餐（一层楼面：5分钟内出餐）（二层楼面：6分钟内出餐）（三层楼面：7分钟内出餐） 一、产品部分：饭类 至尊牛肉饭 温度：
4、感觉热（高于体温） 米饭口味：饭量大约为碗的一半，色泽呈白色或接近 白色，米饭晶莹剔透、颗粒完整、口感软 硬适中 主料： A.淡咖啡色肥牛片至少7片，肥瘦相间； B.牛肉香嫩多汁、香浓四溢，并配以原汁 原味的牛肉原汤；C.洋葱丝均匀分布在肥 牛片中；D 牛肉洋葱饭料铺满3/4碗 配料：A卷心菜和胡萝卜丝，清爽可口咸淡适中 ；B 尽量 盖住除牛肉外的其余的1/4碗； 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、清洁完 好，产品无外溢，外挂现象注：当牛肉饭是当月核心产品时，其 中有一项扣分，其余项分值均为零。一、产品部分：饭类宫保鸡丁饭 温度： 感觉热（高于体温） 米饭口味：饭量大约为碗的一半，色
5、泽呈白 色或接近白色，米饭晶莹剔透、颗 粒完整、口感软硬适中 主料： A. 鸡丁呈丁状，与酱汁，嫩黄的 玉米混合均匀分布在洁白的饭上； B. 宫爆鸡丁上撒有花生 C. 口感香 辣，咸鲜 配料：A.卷心菜和胡萝卜丝，口感清爽； B.半个卤蛋,形状完好；C.饭料基本 能铺满饭面; 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、 清洁完好，产品无外溢，外挂现象一、产品部分：饭类黒椒牛柳饭 温度： 感觉热（高于体温） 米饭口味：饭量大约为碗的一半，色泽呈白 色或接近白色，米饭晶莹剔透、颗 粒完整、口感软硬适中 主料： A. 浓郁的黑胡椒牛肉味；B.红椒丝 7根，均匀分布在牛柳上；C.条状 的牛柳均匀涂抹
6、上褐红色的酱 配料：A.卷心菜和胡萝卜丝，口感清爽； B.半个卤蛋,形状完好；C.饭料基本 能铺满饭面 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、 清洁完好，产品无外溢，外挂现象一、产品部分：饭类卤肉饭 温度： 感觉热（高于体温） 米饭口味：饭量大约为碗的一半，色泽呈 白色或接近白色，米饭晶莹剔 透、颗粒完整、口感软硬适中 主料： 猪肉味道香醇，肥而不腻 配料：A.卷心菜和胡萝卜丝，口感清 爽；B.半个卤蛋,形状完好；C. 饭料基本能铺满饭面 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合 理、清洁完好，产品无外溢， 外挂现象一、产品部分：饭类梅菜扣肉饭 温度： 感觉热（高于体温） 米饭口味：饭量
7、大约为碗的一半，色泽呈白色或接 近白色，米饭晶莹剔透、颗粒完整、口 感软硬适中 主料： A：2块五花肉,肥瘦适中，排列整齐，肉 皮一致向左，香气扑鼻，酱色红亮，肉 肥而不腻，食之软烂醇香；B：褐色的 梅干菜充分吸收了肉汁的香味，均匀分 布在2块五花肉下方，醇香可口 配料：A.卷心菜和胡萝卜丝，口感清爽；B 饭 料基本能铺满饭面 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、清洁 完好，产品无外溢，外挂现象一、产品部分：饭类三杯鸡饭 温度： 感觉热（高于体温） 米饭口味：饭量大约为碗的一半，色泽呈 白色或接近白色，米饭晶莹剔 透、颗粒完整、口感软硬适中 主料： 主料：A 有鸡肉和调料 B 有鸡 肉
8、味，口味咸香 C:上餐时附餐 巾纸，堂食汤勺及堂食筷子配 料：A 混合蔬菜（西兰花，花 菜，胡萝卜）咸淡适中； 三个 品种至少各有一个；C盖住除主 料外的其余的1/4碗； 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合 理、清洁完好，产品无外溢， 外挂现象一、饭类产品：榨菜肉丝饭榨菜肉丝饭 温度： 感觉热（高于体温）主料：A：有榨菜、肉丝，呈丝状 B ：有咸、鲜、辣、香等特点，口 感脆嫩柔软 配料：A.卷心菜和胡萝卜丝；B.半 个卤蛋,形状完好；C.饭料基本能 铺满饭面出餐时附堂食汤勺、筷子和餐巾纸一、饭类产品：麻婆茄子饭麻婆茄子饭 温度： 感觉热（高于体温）主料：A：有茄子、肉末、木耳末 B ：麻
9、婆口味，口感麻辣香鲜配料：A.卷心菜和胡萝卜丝；B.半 个卤蛋,形状完好；C.饭料基本能 铺满饭面出餐时附堂食汤勺、筷子和餐巾纸一、产品部分：面类上餐标准： 第二盘出餐 （一层楼面：5分钟内出餐） （二层楼面：6分钟内出餐） （三层楼面：7分钟内出餐） 一、产品部分：面类 大王牛肉面 温度： 汤面入口热烫 面条口味： 面条是否煮熟，并且软硬适中 配菜口味： A.酱红色香酥多汁的牛肉块，略 带煮酥的筋腱；B.配料包括咸酸 鲜脆的酸菜、白绿色的大白菜和 新鲜的香葱；C.酱红色牛肉块位 于面碗中央的面上,大白菜、酸菜 、香葱有序地摆于牛肉四周：D. 褐红色有浓郁香气牛肉原汤，口 味咸鲜。 餐具及包装
10、： 产品包装、容器是否正确、合 理、清洁完好，产品无外溢外挂大白菜红烧牛肉酸菜香葱注：当牛肉面是当月核心产品时，其 中有一项扣分，其余项分值均为零。一、产品部分：面类大白菜牛肉/番茄香葱多C番茄牛肉面 温度： 汤面入口热烫 面条口味： 面条是否煮熟，并且软硬适中 配菜口味： A.香酥多汁的牛肉块；B.配菜 包括爽口的大白菜和新鲜的香 葱；C.牛肉块位于面碗中央的 面上,牛肉块上撒有香葱,大白菜 摆放在牛肉的上方 D.茄红色有 浓郁香气牛肉原汤，口味咸鲜 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理 、清洁完好，产品无外溢外挂注：当牛肉面是当月核心产品时，其 中有一项扣分，其余项分值均为零。一、产
11、品部分：面类注：夜宵至早餐时段，为荷包蛋正餐时段，为卤蛋雪菜肉丝面 温度： 汤面入口热烫 面条口味： 面条是否煮熟，并且软硬适中 配菜口味： A.雪菜肉丝均匀得铺在面上， 大约占2/3碗面；B.雪菜肉丝上 撒有香葱；C.白汤，汤色泽呈 乳白色，口味咸鲜；D. 配一个 荷包蛋 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合 理、清洁完好，产品无外溢外 挂一、产品部分：面类葱油拌面 温度： 拌面入口温热 面条口味： 面条是否煮熟，并且软硬适中 配菜口味： A咸鲜味略带有甜味 ，有浓郁 的葱香、酱香、开洋香；C深 褐色的葱段在面中央，开洋均 匀洒在葱段四周，汤勺摆放在 碗内；D 配海群菜汤 餐具及包装：
12、产品包装、容器是否正确、合 理、清洁完好，产品无外溢外 挂一、产品部分：面类香辣肉酱拌面 温度： 拌面入口温热 面条口味： 面条是否煮熟，并且软硬适 中 配菜口味： A麻辣咸鲜味略带有甜味 ， 有浓郁的花椒香、酱香、开 洋香、肉香；C 肉糜在面中 央，开洋和葱花均匀洒在肉 糜四周，汤勺摆放在碗内；D 配海群菜汤 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、 合理、清洁完好，产品无外 溢外挂一、产品部分：面类珍味五菇面 温度： 汤面入口热烫 面条口味： 面条是否煮熟，并且软硬适中 配菜口味： A. 各类菌菇呈丁状，与甜脆爽 口的大白菜混合均匀分布在面上 ；B. 产品混合品尝时，口感清淡 可口，有浓郁的
13、菌菇风味 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理 、清洁完好，产品无外溢外挂一、面类产品：酸汤肥牛面酸汤肥牛面 温度： 入口热烫面条口味：面条是否软硬适中主料：A 汤头酸中带辣，面条爽滑 ，牛肉细嫩 B 肥牛片：北区至少 4片，东区、南区和西区至少7片 ，洋葱至少13根；小米椒2根、 有酸白菜和碎葱 C 上餐附汤勺、 餐巾纸和筷子出餐时附堂食汤勺、筷子和餐巾纸一、产品部分：点心类上餐标准： 第二盘出餐 （一层楼面：5分钟内出餐） （二层楼面：6分钟内出餐） （三层楼面：7分钟内出餐） 一、产品部分：点心类牛肉米粉 温度： 入口热烫 口味： A.牛肉香酥；B.米粉柔软；C.汤咸鲜 适口，牛肉
14、风味浓郁，有香菜和葱的 香气；D.味道咸鲜，略带辣味 外观： A.红褐色汤汁，牛肉分布在米粉四 周，片形完整，香菜和香葱分布在汤 碗中央 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、 清洁完好，产品无外溢外挂一、产品部分：点心类芹香馄饨温度： 入口热烫口味： A.浓郁的芹香和肉香；B.口味咸鲜外观： A.馄饨10只；B.有蛋丝、香葱、芹菜末、香菜、麻 油、油葱酥餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、清 洁完好，产品无外溢外挂 注：芹香馄饨现点现做，可在餐厅承诺时间内上小馄饨 温度： 入口热烫 口味： A.表皮软滑；B. 浓郁的肉香 ；C.口味咸鲜 外观： A.小馄饨10只；B.加入蛋丝
15、、海裙菜、虾皮、香菜、麻 油、油葱酥。 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、 合理、清洁完好，产品无外 溢外挂一、产品部分：点心类一、产品部分：点心类牛肉煎饼 温度: 入口温热口味： A 表皮略脆，内里柔软；B. 味道咸 鲜，略带辣味；C. 有着牛肉香味外观： 淡黄色的饼皮包裹着浅褐色的牛肉糜餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理、清 洁完好，产品无外溢外挂蛋饼油条温度： 入口温热口味： A.外脆内嫩的鸡蛋饼裹着油条； B.口味咸鲜，略带辣味。外观： 淡黄色柔软的鸡蛋饼裹着油条餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理 、清洁完好，产品无外溢外挂一、产品部分：点心类荷包蛋温度： 入口温热口味： 蛋白蛋黄熟，有少许鲜咸味外观： 圆形，双面金黄，蛋白蛋黄完全 凝固餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、合理 、清洁完好，产品无外溢外挂一、产品部分：点心类一、产品部分：点心类香菇鸡肉粥温度： 入口热烫 口味： A 嫩滑的鸡肉和清香的香菇配 以香菜 B 粥底绵软粘稠，香滑可口 外观： A 粥底掺着金黄色的甜玉米 B 粥上有鸡肉末和香菜末 餐具及包装： 产品包装、容器是否正确、 合理、清洁完好，产品
