品质员质检员上岗培训

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1、品管员/质检员 上岗培训前 言人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的 。安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。CAC食品卫生通则 角色定位l品管员的主要工作l合理的工作流程l职业心态l岗位对品管员的要求现场管理l不良的来源变异l防止不良品的要素l如何解决问题l现场管理的几条法则基本知识与技能l标准知识l主要标准、文件（管理基础）l食品微生物常识l卫生消毒基本知识l关于5S管理lISO9001介绍lHACCP知识l出口卫生注册和国内市场QS认证lBRC标准简介l过敏原知识目录卫生注册和卫生登记： 由直属

2、检验检疫局负责评审，评审通过， 则颁发由国家认监委统一印制的卫生注册 或卫生登记证书。第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证 QSQS认证：认证： 由质量技术监督局负责认证评审，评审通过由质量技术监督局负责认证评审，评审通过 后，可在产品上加贴后，可在产品上加贴QSQS标签。标签。第八节 出口食品卫生注册/登记和国内市场QS认证第三章 基本知识与技能 卫生注册/登记的依据：国家质量监督检验检疫总局2002年5月20日 发布20号令：出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，其中 规定：末经卫生注册或登记企业出口食品，

3、检验检疫机构不予受理报检。注册产品目录：Z01罐头类Z02水产品类（不包括活品和晾晒品） Z03肉及肉制品Z04茶叶类Z05肠衣类Z06蜂产品类（不包括蜂蜡） Z07蛋制品类（不包括鲜蛋）Z08速冻果蔬类、脱水果蔬类（不包括 晾晒品）Z09糖类（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品类Z11饮料类 （包括固体饮料）Z12酒类Z13花生、干果、坚果制品类（不包括炒 制品）Z14果脯类Z15粮食制品及面、糖制品类Z16食用油脂类Z17调 味品类（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速冻方便食品类Z19功 能食品类Z20食品添加剂类（专指食用明胶）。注册食品以外的食品实施卫生登记管理。1、卫生注册/登记卫生

4、注册评审依据为出口食品生产企业 卫生注册登记管理规定 的附件2：出 口食品生产企业卫生要求以及各类产品 的注册卫生规范，卫生登记企业可参照此 要求建立卫生质量体系。第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记卫生注册需评审HACCP体系的产品目录： Z01罐头类、 Z02水产品类（活品、冰鲜 、晾晒、腌制品除外）、 Z03肉及肉制品 、 Z08速冻蔬菜、 Z11果蔬汁、 Z18 （ 含肉或水产品的）速冻方便食品。第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注

5、册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记卫生注册卫生注册/ /登记的一般程序登记的一般程序：4.1 4.1 建厂前提交报告，请地方建厂前提交报告，请地方CIQCIQ监管人员审核图纸（主监管人员审核图纸（主 要依据为要依据为出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求和该类产品的注和该类产品的注 册卫生规范），建设期间也可及时与册卫生规范），建设期间也可及时与CIQCIQ沟通。沟通。

6、卫生注册/登记的一般程序： 4.2 在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录：卫生质量手册（GMP)卫生标准操作规范(SSOP)清洗消毒计划、防、灭鼠蚊蝇虫计划产品标识规定、设备设施维修保养计划、人员培训计划（并要着手 招工、培训，办理健康证）、产品召回程序、化验室检测计划等等加工工艺、作业指导书及其它管理性文件建立HACCP体系（如需要）工厂厂区平面布置图、防灭鼠蚊蝇虫布置图、车间平面布置图、人 流图、物流图、水流图、主要设备布局图、气流图等 生产工艺关键部位的图片资料第三章 基本知识与技能 第八节 出口食品卫生注册/登记和国内市场QS认证1、卫生注册/登记第三章 基本知识与技能 第八节第

7、八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记卫生注册卫生注册/ /登记的一般程序登记的一般程序：4.3 4.3 建设完成试生产，最好请建设完成试生产，最好请CIQCIQ检查征求意见和建议，试检查征求意见和建议，试 生产后开始运行相关的体系（生产后开始运行相关的体系（GMPGMP、SSOPSSOP、HACCPHACCP等），对不等），对不 适合的或没有操作性的进行修订，运行适合的或没有操作性的进行修订，运行2-32-3个月对个月对HACCPHACCP体系体系 进行一次验证、修订。进行一次验证、修订。4.4 向地方

8、向地方CIQCIQ提交一式三份的提交一式三份的注册申请书注册申请书和相关资料和相关资料。卫生注册/登记的一般程序：4.5 地方CIQ综合处审核完文件后进行预评审，提出意见 和建议，商定时间进行评审，填写卫生注册评审记 录表，合格后填写报告报直属CIQ。4.6 直属CIQ安排评审，合格后发注册证书，并返回一份 填写完整的注册申请书（直属CIQ留存一份，地方 CIQ留存一份，企业一份）具体参看出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 及该类产品的注册卫生规范。 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记第三章

9、 基本知识与技能 第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记4.7 国外注册：部分国家的部分产品需要经国外相关机构检查注册 后才能向其出口。日本、韩国、东南亚的部分国家一般对申报的工厂逐一检查，自 行确定可以出口的工厂，向国家认监委通报。欧盟、美国等西方国家一般对中国的官方监管体系进行检查，并 抽查国家认监委申报的具有出口资格的工厂，确认可以出口后开 关，具体哪些工厂可以出口，则由中国官方决定。一般程序： G填写一般注册用的注册申请表（注明国外注册和注册国家） 和注册要求的相关

10、文件、示意图、照片等，同时不同国家有不同 国家要求的表格或申报资料（咨询CIQ)，一般需要中英文版本， 以上材料一式三份报地方CIQ。 A申报以后地方CIQ审核，直属局审核，报国家局，国家局统一报 进口国官方机构。 B等待检查。第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证1 1、卫生注册、卫生注册/ /登记登记F卫生注册代号：3700/AAXXX3700山东（省代号） AA产品类别 XXX顺序号F卫生登记代号3700DAAXXX3700山东（省代号）D登记企业 AA产品类别 XXX顺序号第三章 基本知识与技能 第八节第

11、八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证 2 2、FoodFood QQuality &uality & S Safetyafety 食品质量安全市场准入：食品质量安全市场准入：食品准入制度食品准入制度是国家质检总局对食品生产企业实行的一种制度，有三 项内容： G第一，生产企业必须通过生产认证产品的基本生产条件的审查。 A第二，生产的产品必须符合国家标准和法律法规的要求，就是必须是 合格产品。 B第三，产品合格到市场出售的时候，必须有一个标志，即QS标志， 这是食品安全的标志，让消费者能够看的很清楚。何谓QS?QS? QS是食品“质量安全”（Qu

12、ality Safety）的英文缩写。 带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准。所有的食品生产企业必须经过 强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号 并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质 量安全市场准入标志的，不得出厂销售。 自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类 食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。据悉，国家质检总局计划用三到 五年的时间全部完成食品市场准入制度的实施。 第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证

13、 2 2、FoodFood QQuality &uality & S Safetyafety 食品质量安全市场准入：食品质量安全市场准入：已经实施市场准入的食品：第一批实施QS计划的五类产品为米、面、油、酱油、 醋，市场准入实施时间为2003年8月1日；第二批10类食品为罐头、方便食品、冷冻饮品、肉制 品、乳制品、茶叶、饮料、调味品、膨化食品、速冻 米面，市场准入实施时间为2005年1月1日；自2005年1月1日起，对第三批糖果制品、茶叶、葡萄 酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、 蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及 淀粉制品等13类食品实施食品质量安全市场准入制度 。

14、第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证2 2、FoodFood QQuality &uality & S Safetyafety 食品质量安全市场准入：食品质量安全市场准入：QS认证的基本流程: 根据食品生产加工企业必备条件对工厂厂房、设备设 施、仓库/冷库、工艺、原辅材料控制、加工过程、食品 标签、贮藏运输、检验机构和方法、人员、法律法规的 搜集及执行等进行自查。 制定或重新审核修订产品企业标准并备案（有国家标准或 行业标准的可直接执行），修订质量体系文件和卫生操 作规范并完善相关记录，最好实施HACCP管理并

15、取得认证 证书。 向技术监督部门提交食品生产许可证申请书和相关材 料。 参见食品加工企业质量安全监督管理实施细则2005第三章 基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/ /登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证2 2、FoodFood QQuality &uality & S Safetyafety 食品质量安全市场准入：食品质量安全市场准入：食品生产许可证采用英文字母QS加12位阿拉伯数字编号方 法。QS为英文Quality Safety的缩写，编号前4位为受理机关 编号，中间4位为产品类别编号，后4位为企业序号。凡取得 生产许可证的产品，企业必须在产品的包装和

16、标签上标注生 产许可证编号。 QS* AAAA BBBB *（地区代号） AAAA（产品类别） BBBB（顺序号）第三章 基本知识与技能 FoodFood QQuality &uality & S Safetyafety 食品质量安全市场准入食品质量安全市场准入由于连续发生食品问题，国家对QS的认证工作进行了加强。除了对认证机构和监督管理进行了详细的规定和追究制度，特别是 对企业要求进一步提高。 1、委托检验淘汰，要求企业必须具备出厂检验能力，原已拿证的企 业，属于委托检验的必须在年底前建立自己的实验室，否则将取消 其QS证。2、QS企业每年都将接受严格的证后监督检查，对其申证条件进行 审核。若发现有严重不合格项就将吊销其QS证。该项工作将由省级 质量技术监督部门统筹