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1、你吃过没你吃过没 上海上海4040种种 特色小吃特色小吃笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”， “金花菜，马兰头”这些回荡在老 上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹， 一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕 、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃 。其实，这些东西，口味究竟好在哪 里？您不一定知道，但是，就是其中 的一些“情节”，让我们对他“难以割舍 ”，今天，就让我们一起来回忆下，上 海究竟有哪些传统小吃1 1、南翔小笼、南翔小笼【上海第一小吃上海第一小吃】 上海对鲜极其讲究，就好比小笼上海对鲜极其讲究，就好比小笼 ，选取猪腿精肉为馅，而最独特，选取猪腿精肉为馅，而最独特 的是要用隔年老母鸡炖汤，再和的是要用隔年
2、老母鸡炖汤，再和 猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻 ，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香 醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼 ，然后细细品味，品味上海传统，然后细细品味，品味上海传统 的饮食文化。的饮食文化。2 2、三鲜小馄饨、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了吃啥都不能少了 你你】 上海人对馄饨的大小分的特别清上海人对馄饨的大小分的特别清 楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。 顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的顶顶欢喜还是小馄饨。薄如纱的 皮，挑进一点点肉末，水里一汆皮，挑进一点点肉末，水里一汆 ，放进蛋皮、虾皮、紫菜调
3、出的，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的 三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜 一几溜进嘴巴，味道令人难忘一几溜进嘴巴，味道令人难忘3 3、生煎馒头、生煎馒头【独领小吃风骚多少独领小吃风骚多少 年年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、
4、油香、葱香、芝麻肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级香喷薄而出，味道一级4 4、锅贴、锅贴【油煎馄饨油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴生煎，欢喜薄皮的吃锅贴 ，撕开薄薄一层皮，竟然，撕开薄薄一层皮，竟然 还有像小笼一样的汤水流还有像小笼一样的汤水流 出，嗲的没话说了。出，嗲的没话说了。5 5、猪油菜饭、猪油菜饭【妈妈做的妈妈做的“ “咸酸饭咸酸饭” ”】 小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了 ，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一 片
5、片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩 时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭 的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一 拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘 熟，那个香啊，连吃熟，那个香啊，连吃3 3大碗都没问题。大碗都没问题。 吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱 嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？6 6、粢饭糕、粢饭糕【8080后放学路上的记后放学路上的记 忆忆】 小时候，放学回家，总归要买块小时候，放学回家，总归要买块 粢饭糕粢
6、饭糕“ “垫垫肚皮垫垫肚皮” ”，烹香的糯米，烹香的糯米 ，外面被炸的金黄金黄，不但好，外面被炸的金黄金黄，不但好 看，也十分香脆，特别欢喜吃炸看，也十分香脆，特别欢喜吃炸 的焦透焦透的皮，脆是脆的来，的焦透焦透的皮，脆是脆的来， 好吃。好吃。 推荐店：摊头推荐店：摊头7 7、油墩子、油墩子【8080后，你还记得我吗？后，你还记得我吗？】 油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“ “猪脚猪脚 圈圈” ”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊 ，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最 后用箸挟上一条溪虾，
7、再浇上一层面糊，放后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放 进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的 铁丝网里铁丝网里“ “嘀溜溜嘀溜溜” ”地沥着残油，香味早已让地沥着残油，香味早已让 百米之内的人折服。百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去演变后的油墩子省去 了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当 年的年的5 5毛钱一个，吃到现在毛钱一个，吃到现在1 1块钱一个，诱块钱一个，诱 人的酥香还是让人留恋忘返。人的酥香还是让人留恋忘返。 推荐店：摊头推荐店：摊头8 8、蒸拌冷面、蒸拌冷面【三丝浇头三丝浇头+花生酱花生酱+ 醋
8、醋】做冷面是着技术生活，要将面条做冷面是着技术生活，要将面条 先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉 ，最后加调味拌匀，面条经过这几个，最后加调味拌匀，面条经过这几个 步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天 的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白 、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头， 混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意 了。了。 推荐店：家里推荐店：家里9 9、 烂糊面烂糊面【名字难听，味道好吃名字难听，味道好吃】 烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说烂糊面是上海
9、人的叫法，通俗一点说 -就是把面煮得烂烂的，带有一定的就是把面煮得烂烂的，带有一定的 糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦 ，简单却非常，简单却非常“ “吃功夫吃功夫” ”。 考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝 、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不 少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。 推荐店：家里推荐店：家里1010、开洋葱油拌面、开洋葱油拌面【开洋开洋+ 焦葱焦葱】 以熬出香的葱油和烧透的开洋以熬出香的葱油和烧透的开洋 ，和面条一起拌着吃。焦香的，和面条一起拌着吃。焦香的 葱干和极
10、鲜的开洋，拌出喷香葱干和极鲜的开洋，拌出喷香 。一碗好拌面在手，如果桌上。一碗好拌面在手，如果桌上 再来几份好味道的小菜，人生再来几份好味道的小菜，人生 的一大享受啊！的一大享受啊！1111、两面黄、两面黄【两面黄其实是面，两面黄其实是面， 不是点心不是点心】 “ “两面黄两面黄” ”又是一种什么点心？不又是一种什么点心？不 少年轻人把它错认为是两面煎黄少年轻人把它错认为是两面煎黄 的饼类点心。其实它是把条状的的饼类点心。其实它是把条状的 面条炸制后的一种小吃。传统的面条炸制后的一种小吃。传统的 两面黄，口味有两种，虾仁浇头两面黄，口味有两种，虾仁浇头 和肉丝浇头。一般是生日宴的晚和肉丝浇头。
11、一般是生日宴的晚 餐吃两面黄，中午吃排骨面。餐吃两面黄，中午吃排骨面。1212、蟹壳黄、蟹壳黄【近乎失传的美食近乎失传的美食】 蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发 酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷 似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥 、松、香。、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶早期上海的所有茶楼、老虎灶( (开水专营开水专营 店店) )的店面处，大都设有一个立式烘缸和的店面处，大都设有一个立式烘缸和 一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只 是到如今，会做蟹壳
12、黄的师傅越来越少是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少 。目前，王家沙还有卖，每次去，都得。目前，王家沙还有卖，每次去，都得 买点尝尝。买点尝尝。 1313、老虎脚爪、老虎脚爪【失传的经典美食失传的经典美食 】 年轻一代的上海人，对年轻一代的上海人，对“ “老虎脚爪老虎脚爪 ” ”几乎闻所未闻。它是老上海一道几乎闻所未闻。它是老上海一道 很寻常的点心，主要用料是面粉很寻常的点心，主要用料是面粉 ，捏成有点像老虎脚爪的形状，捏成有点像老虎脚爪的形状， 然后放在特别的器具里烘烤而成然后放在特别的器具里烘烤而成 。虽然用料、做法都很普通，但。虽然用料、做法都很普通，但 其色泽金黄，香脆酥松，价廉味其色泽
13、金黄，香脆酥松，价廉味 美，老上海人对它可是情有独钟美，老上海人对它可是情有独钟 。1414、糯米烧麦、糯米烧麦【上海本地的上海本地的 口味口味】 各地有各地烧麦的做法，上海各地有各地烧麦的做法，上海 人吃的，是极具本土口味的糯人吃的，是极具本土口味的糯 米烧麦，糯米和肉糜做的馅料米烧麦，糯米和肉糜做的馅料 ，加入吊鲜的香菇，淋上点酱，加入吊鲜的香菇，淋上点酱 油，包在皮子里，吃下去，肚油，包在皮子里，吃下去，肚 皮有点涨涨的，早饭吃皮有点涨涨的，早饭吃2 2个，个， 混到中午也不会饿混到中午也不会饿1515、麻球、麻球【小小麻球，竟有百年历小小麻球，竟有百年历 史？史？】 麻球是上海最著名的
14、大众化传统名点麻球是上海最著名的大众化传统名点 。最早始于清代，近。最早始于清代，近100100年来，在上年来，在上 海极为盛行。海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一 口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻 嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅 ，甜度也是刚刚好，基本上只要路过，甜度也是刚刚好，基本上只要路过 看到麻球都会买上一个！看到麻球都会买上一个！1616、崇明糕、崇明糕【过年吃糕，年年高过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的食每年过年，崇明糕是上海人必吃的食 品之一，做得像小圆桌
15、面那么大的崇品之一，做得像小圆桌面那么大的崇 明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明 糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、 幸福和甜蜜。幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般 吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再 吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒 酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。 1717、肉丝汤年糕、肉丝汤年糕 年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢 喜的，只有一种，就是长条的年喜的，只有一种，就是长条
16、的年 糕，买回来，放在水里泡一泡，糕，买回来，放在水里泡一泡， 泡软了，切成小片；再烧一锅高泡软了，切成小片；再烧一锅高 汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点 肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕 和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲 大开。大开。1818、春卷、春卷 上海人对于春卷的记忆，上海人对于春卷的记忆， 或起源于街头巷尾摊春卷或起源于街头巷尾摊春卷 皮的小摊，小时候，买回皮的小摊，小时候，买回 春卷皮回家，总要帮妈妈春卷皮回家，总要帮妈妈 一张张分开，然后拌馅，一张张分开，然后拌馅， 包起来，炸到金黄金黄，包起来，炸到金黄金黄， 蹦脆蹦脆的，才好吃蹦脆蹦脆的，才好吃1919、八宝饭、八宝饭【过年吃，甜甜蜜过年吃，甜甜蜜 蜜蜜】 八宝饭也是上海知名小吃之一八宝饭也是上海知名小吃之一 ，八种馅料，拌上猪油，和糯，八种馅料，拌上猪油，和糯 米敲在一起，米敲在一起，* *实了，吃时在火实了，吃时在火 上一蒸，香喷喷
