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1、糖的旋光性和变旋现象一、实验目的n1了解糖的变旋现象，掌握用糖的旋光性 测定糖浓度的方法；n2学会使用旋光仪。二、实验原理n光是一种电磁波，光波振动的方向与光的 前进方向垂直。普通光的光波在各个不同 的方向上振动。但如果让它通过一个尼科 尔(Nicol)棱镜（用冰洲石制成的棱镜）， 则透过棱镜的光就只在一个方向（偏振面 ）上振动，这种光就叫做平面偏振光。偏 振光能完全通过晶轴与其偏振面平行的尼 科尔棱镜，而不能通过晶轴与其偏振面垂 直的尼科尔棱镜。n当平面偏振光通过某种介质时，有的介质对偏振 光没有作用，即透过介质的偏振光的偏振面保持 不变。而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋 转。这种能旋转
2、偏振光的偏振面的性质叫做旋光 性。具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性 物质。具有不对称结构的手性化合物都有旋光性 。 n 能使偏振光的偏振面向右旋的物质，叫做右旋物质；反 之，叫做左旋物质。通常用“d”（拉丁文dextro的缩写，“ 右”的意思）或“+”表示右旋；用“l”（拉丁文laevo的缩写 ，“左”的意思）或“-”表示左旋。偏振光的偏振面被旋光 物质所旋转的角度，叫做旋光度，用“”表示。n旋光度的大小不仅取决于物质的本性，还与溶液的浓度、 液层的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有 关。n偏振光通过厚度为1dm，浓度含有1g/ml的待测物质的溶 液所测得的旋光度称为比旋光度，
3、它是物质的一个特性 常数，如下式所示：nt=/cln式中 t：测定时的温度；n ：测定时所用光源的波长；n：实测的旋光度；n c：溶液的浓度（g/ml）；n l：玻管的长度（dm）。n 一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现 象称为变旋。变旋的原因是糖从-型变为-型 或由-型变为-型。一切单糖都有变旋现象。 无-，-型的糖类即无变旋性。n三、实验仪器及用品n仪器：旋光仪、电子天平。n器皿：容量瓶、烧杯、玻棒。n试剂：未知浓度的蔗糖溶液、10%葡萄糖溶液。四、实验内容及步骤 n一、利用糖的旋光性测定糖的浓度n1转开样品管螺母，洗净玻管，然后向管中注满 蒸馏水，盖上玻片，注意管中不能有气泡，玻片 上的水渍必须擦干。n2把样品放入旋光仪内，打开电源，待钠光源稳 定1-2min后，转动刻度盘，使目镜中两半圆的亮 度相等，记下刻度盘的读书，以此为零点。n3用蔗糖代替蒸馏水测其旋光度，并按公式计算 出蔗糖的浓度。n二、糖的变旋现象n用新配制的10%葡萄糖溶液按上法测其旋光 度并计算比旋光度，以后每隔2h测定其旋 光度，计算比旋光度直至比旋光度不再改 变，说明-，-型互变已达平衡。
