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1、酱油中总酸的测定一.实验原理 本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中 的酸,根据电位的“突跃“判断滴定终点。按 碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 二.实验材料 1试剂 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 pH =8.0缓冲溶液2器材 酸度计:pH014,直接读数式,精度0.1pH 磁力搅拌器 玻璃电极和饱和甘汞电极 100ml容量瓶1 个 烧杯5个三.实验步骤 1 样品处理：取酱油5.00mL，置于100mL容量瓶中,加水 至刻度，摇匀备用。吸取20ml稀释液，至于200ml烧杯中 ，加4060mL水。 2 测定：将酸度计电源接通,待指针稳定后,用pH 8.0的缓 冲溶液(4.2.1)校正
2、酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅 拌器上。再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。 按下pH读数开关,开动搅拌器,迅速用0.1mol/L氢氧化钠标 准滴定溶液滴定至ph=8.2。接近终点时,应放慢滴定速度 。 一次滴加半滴(最多一滴),直至溶液的pH达到指挥终点 。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的毫升数(V1)。 同一 被测样品须做平行实验V2。 3做空白试验 ：用蒸馏水代替试液。记录消耗0.1mol/L氢 氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V0)。四.结果计算 (VV0)C0.09 X=100 (1) V1V3/100 式中:X样品中总酸的含量，g/100L； c-氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L; V -滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL; V0-空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL; V1-吸取样品量，mL. V3-测定用样体积，ml； 根据GB2717-2003中酱油卫生标准中指标如下： 项 目指 标总酸（以乳酸计）（g100mL） 2.5
