杏鲍菇栽培技术ppt

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1、第八节 杏鲍菇栽培技术 主讲 刘柱明一、概述 杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、 雪茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲 ，伞菌目，侧耳科，侧耳属。 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳， 被称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋 白质含量为20，粗纤维含量为13.28，粗 脂肪含量为3.50，多糖含量为6.30，灰分 含量为6.10。已测的17种氨基酸总量为 15.85，其中人体必需氨基酸含量为6.65。 杏鲍菇还含有一定量的磷、钾、铁、镁、钙等 无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调 节人体免疫力。 杏鲍菇的形态二、生物学特性 1. 形态结构 子实体单生或群生，菌盖直径2-12

2、cm，初 期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘 上翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有 丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅 棕色或黄白色。 菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集， 白色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至 保龄球状，柄长28 cm，粗0.53.0 cm，近 白色至浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担 子上着生4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形， 平滑，孢子印白色。 初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮。不 同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差 异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落 无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大 量繁衍并产生子

3、实体。 3. 生长发育条件 (1) 营养 杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源 丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培 时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉 、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽 饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。 (2) 环境条件 温度 杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温 度范围为5-33，适宜温度为2227，最适温度是 25左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形 成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20之 间，最适温度为1218，低于8不会形成原基， 高于20时，易出现畸形菇。 湿度 菌丝生长阶段，培养料

4、含水量以6065 为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水， 其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含 水量可适当提高到6268。 出菇阶段，培养料含水量保持在60左右为宜 ，低于55，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶 段以60左右为宜，原基分化阶段以9095 为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85-90 。 光照 菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌 丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射 光。适宜的光照强度为5000001x，应保持菇 房内明亮。光照不足，子实体易畸形。 空气 杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体 发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段， 一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺

5、激作用。 原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓 度应控制在01以内，否则原基不分化而膨 大成球状。子实体发育阶段，二氧化碳浓度以 小于02为宜。 pH 菌丝生长的pH范围为48，最适pH是 6.57.5，出菇阶段的最适pH为5.56.5 。由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新 陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳 定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料 时常将pH提高到7.57.8。三、栽培技术 按照盛装培养料容器的不同，杏鲍 菇的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱 形栽培筹方式。 根据出菇时是否覆土，又可分为覆 土栽培和非覆土栽培两种方式。目前国 内应用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和 覆土栽

6、培3种方式。瓶栽主要在工厂化生 产中使用。袋栽应用面广，是最主要的 栽培方式。 按照出菇方式的不同，袋栽又可分为直立一 头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横卧（或斜立) 侧面出菇等方式。覆土栽培主要有畦式覆土出菇 和垒墙式覆土出菇等方式。由于菌丝的抗杂能力 较差，杏鲍菇不能用生料栽培。发酵料栽培也很 少采用。 实际生产中，培养料的处理方式主要有熟料 或发酵熟料两种。下面以熟料袋栽和覆土栽培为 例介绍杏鲍菇的栽培技。1.工艺流程 原料准备培养料配制装袋 灭菌冷却接种发菌管理覆土( 仅覆土栽培有此环节)催蕾出菇管 理采收。2. 技术要点 （1）栽培季节 杏鲍菇适宜的出菇温度范围较窄，气温 低于8或高于

7、20，都难于出菇，最佳的出 菇温度为12-18。因此，各地应根据杏鲍菇 出菇期间对温度的要求，合理地安排好栽培季 节。在自然条件下，一般是以当地气温降至 18 的日期，提前50d制栽培菌袋为宜。 我国地域广阔，气候千差万别，各地应 因地制宜，确定本地区的最佳接种期。工厂化 栽培的菇房气温可自行调节，出菇不受气候限 制，一年四季均可生产，是未来杏鲍菇生产的 发展方向。 （2）塑料袋的选择 栽培时，一般选用高密度低压聚乙 烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度为 0.030.04mm，要求韧性好，厚度均 匀，无砂眼，并根据不同的出菇方式， 选择不同规格的袋子。 15cmx30cm或17cmx33cm的折

8、 角袋(直立式一头出菇) (1215)cmx55 cm筒袋(横卧接种穴 出菇或畦式覆土出菇)。 17 cmx38 cm或20cmx40cm或 22cmx42cm筒袋(均可采用墙式堆码两头出 菇、畦式或垒墙式覆土出菇)。 （3）培养料准备 可选用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、 甘蔗渣、豆秸和花生壳等作为碳源，选 用玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等作为 氮源。除碳、氮源外、，还应准备少量 的石膏、石灰、磷酸二氢钾或白糖等。 各种原料都要求新鲜、干燥，无霉变。 常用配方 配方A：棉籽壳60，杂木屑20，麦麸10 ，玉米粉8，磷酸二氢钾0.2，石膏1，石 灰 0.8。 配方B：杂木屑73，麦麸20，玉米粉5，石

9、 膏1，糖1。 配方C：棉籽壳78，麦麸15，玉米粉5 ，石膏1，石灰1。 配方D：玉米芯50，棉籽壳30，麦麸15 ，玉米粉3，石膏1，石灰1。 配方E： 杂木屑38，棉籽壳20，豆秆粉 20，麦麸20，石膏L，石灰1 。 培养料的配制 杂木屑、玉米芯最好为绿豆状颗 粒，过粗或过细都不利于菌丝的生长 ，将各种原料分别称重，先干拌均匀 ，再加水充分混合。将磷酸二氢钾、 糖等溶解于水后拌人料中。 若杂木屑、玉米芯等料颗粒较大， 必须事先预湿堆闷，使其充分吸足水 分后再与其他料混合。亦可将粗料先 进行发酵处理，再装袋灭菌。这样有 利于菌丝分解，也可减少杂菌污染。 石灰的添加与否应视栽培季节和制袋规

10、 模灵活掌握。高温季节，制袋规模大，杂菌 多，灭菌时间长，应添加石灰提高pH。 气温低，制袋规模小，杂菌少，灭菌 时间短，可不加石灰，增加石膏的用量即可 。在气温低时添加糖，有利于菌种定植和早 期发菌，高温季节不宜加入，否则会增加杂 菌的感染率。 在不影响培养料透气性的前提下，尽量 加大培养料的含水量，一般控制在62 68之间。（4）装袋灭菌 装袋应边装边压，松紧适度，四周 袋壁应尽量压紧，减少出菇时在袋壁空 隙处形成原基。袋中打洞以利透气，料 袋以扎绳、套环加盖棉塞或用无棉盖封 口均可，长袋一般外套薄膜外袋作封口 材料。 装袋完毕后应及时灭菌。从拌料至 装锅灭菌的时间，一般不应超过6 h。

11、装锅后应在2 h内使锅内温度升至60 以上，4 h内达到100。这样可避免培 养料在装袋或灭菌过程中因料内微生物 大量繁殖而，出现酸败现象。 灭菌时间要求在0.15 MPa的压力下灭菌2h ，或常压下100维持1214h。 灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却。 在装袋灭菌冷却的全过程中，料袋最好盛放 在周转筐内，减少搬动，降低污染率。 （5）接种 当料袋温度冷却至28以下时，即可置于 接种箱或接种室内接种。常规方法消毒，严格 按无菌操作接种，直立出菇一头接种，墙式出 菇两头接种，细棒长袋横卧出菇于袋身同侧打 三眼接种。（6）发菌管理 接种完毕后，及时搬入事先清扫消 毒的培养室内发菌。发菌期间的主

12、要工 作是控温、降湿、通风、遮光、翻堆和 清除杂菌。 培养室气温应控制在20-26之间 ，初期气温以25左右为宜。菌袋中的 料温上升后，室温应调低至22左右为 好。整个发菌阶段，料温都不要超过28 。料温过高，轻则产生热害阻碍发菌 ，影响后期产量；重则烧菌，导致栽培 失败。发菌阶段，培养室应遮光，维持黑暗， 空气相对湿度控制在70以内，经常通风 换气，保持空气新鲜。每隔10 d左右翻堆一次，使菌袋发菌均 匀，同时捡出污染菌袋。为加快菌丝生长， 扎绳封口的菌袋应在菌丝封面并吃料23 cm后扎眼透气。气温较高时，应注意防虫。在适宜的环 境条件下，菌丝一般经40 d左右可长满菌袋 。（7）催蕾 菌丝

13、长满袋后，继续培养10d左右，积累 更多的养分。当气温下降至1018 时，就可 进行催蕾管理。 为了使其出菇整齐一致，可先进行搔菌处 理。具体做法是：用小勺刮去袋口表层老菌种 ，并使袋口料面变平。搔菌时间一般在菌丝满 袋后即可进行，因搔菌后还需要10 d左右的菌 丝恢复时间，菌袋在此期间可进一步成熟。 如果袋口或菌袋中部已有原基形成，则不 再进行搔菌；可以直接进入出菇管理。搔菌后 要进行保湿管理，用塑膜将袋口覆盖，或用纸 将套环口封住。约过10d，当料面重新长出新 的白色气生菌丝时，即可喷水增湿催蕾。 催蕾期间温度控制在10-18之间，低 于8或高于20都难于形成原基，最佳催 蕾温度为1015

14、。催蕾期间，空气湿度应维持在90-95 ，增加散射光刺激，加强通风，保持空气 新鲜。经过3-6d，即可出现白色原基，原基 进一步分化形成菇蕾。 （8）出菇管理 当原基分化形成12 cm小菇蕾时， 应及时开袋进行出菇期的管理。开袋过早 ，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟 ，子实体己在袋内长大，会形成畸形菇， 严重时子实体会萎缩腐烂。将袋口塑膜向 外翻卷下折至高于料面23 cm，露出小 菇蕾。 如幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优 。短袋每袋留34个，长袋每穴留1-3朵 ，以保持菇体形美、个大，商品率高。出 菇阶段，必须注意温度、湿度、光照和通 风的调控，才能获得高产。 温度调控 温度应保持在820范围内，最好控 制在15-18，在该温度条件下，子实体生 长发育正常健壮。温度低于6-7时，子实 体生长几乎停止。当长期处于菇体