《化学元素与人体健康》

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1、化学元素化学元素与人体健康与人体健康幸福一生的秘密第十单元化学与健康化学元素与人体健康l学习目标l1知道人体的主要化学元素组成，维 持元素在人体新陈代谢过程中的相对 平衡对保持人体健康有重要意义。l2了解元素对人体健康的重要意义， 通过学习及查阅资料，了解人是如何 摄取这些元素的。l3认识到均衡膳食能更好的维持人体 的元素平衡。l探究（一）l1组成人体的元素约 种是人体必 需的，按照含量多少分为 和 . 微量元素的含量 0.01（填“大于” 、“小于”、“等于”）如 、 、 、 。l2.人体中含量最高的元素是 。含量 最高的金属元素是 。l3.人体中缺碘导致 ，缺钙导致 ，缺铁导致 。l探究（

2、二）l人体缺少必需微量元素会得病，因此 有人认为应尽可能多吃含有这些元素 的营养补剂，并且认为这些微量元素 越多越好，你认为这种想法对吗？为 什么？动脑思考： （1）你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？ 用什么锅较好？谈谈你选择的理由。l研究表明，Al3+在人体内会阻止小肠 壁对磷的吸收，使血液和其它组织内 磷的含量减少，造成记忆力减退，被 世界卫生组织确定为食品污染源之一 。营养学家指出每天铝的安全摄入量 为每千克体重0.7mg。 l经研究发现，长期使用铁锅炒菜做饭 ，可有效减少缺铁性贫血的发生，原 因是 ；有经验的厨师在煮某些菜时 还加入适量的食用醋，效果会更好， 理由是 。 猜猜看端着金碗讨

3、饭的人。 打一金属名称人体中含量最多的金属元素小提示猜猜看端着金碗讨饭的人。 打一金属名称人体中含量最多的金属元素小提示人体中 元素的 存在形 式碳、氢、氧、氮 （主要以水、糖类、油脂 、蛋白质和维生素的形式 存在）其余元素 （主要以无机盐的形 式存在）钙成人体内约含钙12kg ,其中99%存在 与 中，具有坚硬的结构支架 。幼儿及青少年缺钙会得 和 ，老年人缺钙会发生 ， 容易 。佝偻病发育不良骨质疏松 骨折骨骼和牙齿儿童表现为毛发稀疏、厌食 、烦躁夜惊、佝偻病等；青 少年的骨骼发育不良，视力 障碍 佝偻病我母亲的腿 又抽筋了， 到底是怎么 回事？缺钙老年人骨 质疏松问 题你知道有那些食物可

4、以补 充钙元素吗？问题你知道有那些食物可以补充 钙元素吗？奶类 绿色蔬菜 水产品 肉 类 豆类琳琅满目的各种补钙品琳琅满目的各种补钙品铁缺乏： 缺铁性贫血过量：长期大剂量使用 会引起中毒构成血红蛋白的成分，并 能帮助氧气运输食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼 、豆类、芹菜缺铁：引起缺铁性 贫血食欲不振，生长发育缓慢儿童缺锌上世纪70年代，在我国东北的克 山县，许多村民都因为一种怪病而 大量死亡，当地群众称之为攻心病 或吐黄水病。由于该病以心肌病变 为主，医学界将其命名为克山病。适 量补硒后，发病率和死亡率都得到了 非常好的控制。这一结果在1980年美 国第二届国际硒讨论会上公布后，一 下子轰动世界。

5、从此以后，硒被认为 是人和动物必需的微量元素。而在我国湖北恩施地区，曾有 一种因含硒过量导致的疾病 大骨节病。表现为患者关节增粗 变形，肌肉萎缩，甚至生活不能 自理。但如今人们生活水平有了 大幅提高，饮食也更均衡，这两 种疾病在我国基本绝迹。也就是 说，中国人基本都不缺硒了，也 很少存在硒过量的问题。甲状腺肿大患者缺碘会引起 甲状腺肿大，幼 儿缺碘会影响生 长发育，造成思 维迟钝。过量也 会引起甲状腺肿 大。碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一 个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘 的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展， 但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏 病的影响，表现出不同

6、程度的大脑损害症状 。结论：人体缺少必需的微量元素会 得病，因此有人认为尽可能多 吃含有这些元素的营养补剂， 并且认为这些微量元素越多越 好，这种想法不对。俗话说：“民以食为天。”食将色、形、香、味、滋、养六者融为一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受。*中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第五层 油脂类：每人每日25g（ 吃最少） 第四层 奶类和豆类食物：每人每日 奶及其制品lOOg，豆类及其制品50g （吃少量） 第三层 动物性食物：每人每日125 200g（鱼虾50g，畜、禽肉50 lOOg，蛋类2550g）（吃适量） 第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜 400500g、水果1

7、00200g（吃多些 ） 第一层 谷物食物：每人每日300 500g（吃最多）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。中国居民膳食指南中国居民膳食指南食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。 1997年4月10日

8、经中国营养学会常务理事会通过 食物要多样 饥饱要适当适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理习题：1、下列元素在人体中不属于微量元素的是 （ ）A、 铁元素 B、 钙元素 C、 锌元素 D 、 硒元素2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ） A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越 多越好。B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的 。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元 素。3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁C、铁、硒、钾、碳

9、 D、锌、碘、磷、氟4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和 癌症的营养元素是（ ）A、铁 B、钙 C、硒 D、碘l5.民以食为天，食以安为先。下列 食品对健康无害的是（ ）lA 含三聚氰胺的牛奶 l B 含瘦肉精的香肠 lC 加铁酱油 lD “染色”馒头6 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补 充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病 ）儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血 、肉类奶类、绿色蔬菜、 肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉6 请将下列化学元素与缺乏后易导

10、致的病症和用于补 充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病 ）儿童智力低下婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血 、肉类奶类、绿色蔬菜、 肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉7、有人认为淘米时次数 越多越干净，你认为对 吗？为什么？7、有人认为淘米时次数越 多越干净，你认为对吗？ 为什么？ 不对，因为淘米时次数 过多，会造成维生素和 人体必需元素的大量损 失。*中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 第五层 油脂类：每人每日25g（ 吃最少） 第四层 奶类和豆类食物：每人每日 奶及

11、其制品lOOg，豆类及其制品50g （吃少量） 第三层 动物性食物：每人每日125 200g（鱼虾50g，畜、禽肉50 lOOg，蛋类2550g）（吃适量） 第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜 400500g、水果100200g（吃多些 ） 第一层 谷物食物：每人每日300 500g（吃最多）平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。中国居民膳食指南中国居民膳食指南食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 食物要多样 饥饱要适当适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理l民以食为天，食以安为先。下列食品 对健康无害的是（ ）lA 含三聚氰胺的牛奶 B 含瘦肉精的香 肠 lC 加铁酱油 D “染色”馒头