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1、1食品添加剂食品添加剂 有机种植和化学种植有机种植和化学种植一、教学设计一、教学设计本节课是学生了解了天然食品和加工食品各自的特点后，进一步探索食品添加剂、新品种食物、农作物的种植方法的一节课。针对七年级学生好奇心强、观察能力强，以及具备了较好的查找资料的能力等特点，采用观察、分析、比较、查找资料、交流等方法让学生以各种形式主动学习新知识，认识食品添加剂、新品种食物和作物的基本种植方法。同时，在教师的引导下通过了解正反两方面的资料，培养学生全面地、辨证地看待事物。课上，通过复习天然食品和加工食品的区别、食品加工过程中损失的是什么，自然转到添加的是什么、你怎样选择加工食品，引入自然并引发学生思考
2、。本节课的重点是掌握食品添加剂的种类和作用；初步了解转基因食品；知道有机种植和化学种植的区别。难点是判断食品中的各种添加剂及其作用；能正确地对待食品添加剂；什么是转基因食品；两种种植方法对环境的影响。二、教学目标二、教学目标科学态度学会全面地、辨证地看待食品添加剂，培养实事求是的科学态度。科学知识和技能1知道食品添加剂的种类和作用。2知道食品添加剂的来源的分类。3能够通过配料标签识别食品添加剂。4了解食品添加剂使用不当会对人体造成危害。5了解新品种食物。6知道有机种植与化学种植的方法，增强环保意识。科学方法和能力1培养观察、分析、判断、综合的能力。2加强合作交流的能力。3会利用网络、报刊、书籍
3、查找相关资料。三、教学准备三、教学准备教师演示用：实物投影仪、查找的有关食品添加剂对人体影响的资料。学生活动用：学生查找有关食品添加剂种类及其作用的资料（可分组查找，每小组查找书上种类中的一类，余下的查找其它种类的防腐剂） 、学生收集食品的配料标签、学2生查找的有关食品添加剂对人体影响的资料、学生查找新品种食物（教师可给关键词：转基因食品）制成简报张贴在教室中、查找有机种植和化学种植对人类健康和环境的影响、上节课准备的活动 11.14 中的两个培养皿。四、教学流程四、教学流程五、教学过程五、教学过程教学内容教学内容教师的教学指导活动教师的教学指导活动学生的学习活动学生的学习活动复习引入1.出示
4、一些天然食品和加工食品（包装袋） ，请同学判断它是哪一类。2.提问：(1)加工食品与天然食品的区别？(2)加工食品在加工过程中主要判断所出示的食品是加工食品还是天然食品。回答问题(1)、 （2）食品添加剂的种类、作用天然食品和加工食品的区别讨论：加工食品损失的物质和加入的物质活动 11.13讨论收集的食品配料标签，判断食品添加剂讨论实验原理并完成活动 11.14 的观察及问题师生交流添加剂的来源、安全性、对人体的影响、法规及建议小结食品添加剂讨论新品种食物讨论它们对人类健康和环境的影响有机种植和化学种植的方法小结、作业3损失的是什么营养成分？3.设问：加工食品在加工过程中添加的是什么？一、食品
5、添加剂1食品添加剂的种类及作用1.在食品的加工过程中因不同的需要，如：延长保存时间、改善食物的味道和颜色等而加入一些添加剂，你能说出添加剂的种类吗？2.让各小组介绍各种食品添加剂的名称及其作用。3.小结食品添加剂的种类。食品添加剂的种类：防腐剂、调味剂、色素、增甜剂、疏松剂、营养强化剂等等，其他学生可作补充。2.各小组介绍自己查找的一类添加剂的作用、具体名称及特点，先介绍防腐剂、调味剂、色素和增甜剂，其他的添加剂作为补充资料。2.识别常见的食品1.指导学生阅读活动 11.13 中饼干食品的配料。2.组织学生讨论活动 11.13 中的问题 1、2、3，并加以指导。阅读饼干食品的配料后讨论并回答问
6、题 1、2、3。试讲出其中的添加剂及其种类、4添加剂3.请学生将收集的食品配料标签投影再屏幕上，师生共同讨论其中的食品添加剂及其种类。作用。其他同学可补充，也可提出不同看法。3.防腐剂对新鲜面包的作用活动 11.14：1.组织学生讨论上节课的问题：(1)为何在两个培养皿中放入两片体积相等的面包片，并分别在两个培养皿中加入丙酸、水?(2)为何将面包暴露于室外 30 分钟后盖好培养皿置于黑暗的橱柜中2.指导学生观察结果、分析结论，讨论问题（1） （2） 。3.提问：如果丙酸是一种防腐剂，它可属于哪一类添加剂？回答问题：(1)可起到对照的作用，减少误差，确保实验的准确性。(2)空气中有霉菌孢子，有利
7、于接种。盖好盖子培养是因为避免两只培养皿中的霉菌相互感染，影响结果。观察活动 11.14 的结果。分析结论。讨论并回答书上问题。3.回答：防腐剂4关于1从添加剂的来源看，添加剂了解添加剂种类繁多，有的是化学合成的，有的是天然产品。5食品添加剂的其他一些常识（1）食品添加剂的来源（2）食品添加剂对人体的影响可分为哪两大类？2可从学生在活动 11.13 中找出常见防腐剂的名称，并介绍其安全性。3介绍日本的出前一丁食品由于使用了已经被禁用的，对人体有害的甜菊糖苷为添加剂而被欧美禁止。4请学生介绍收集的有关添加剂对人体影响的资料并讨论。引导学生从正反两方面考虑。5讨论该如何选择加工食品。注：有的学生会
8、提出能否让一些植物在长出来时就具有某些特殊口味。教师可根据情况引出新品种食物。学习常见防腐剂的名称和安全性通过学习和交流了解部分食品添加剂有使用的限量，过量使用会对人体有害。添加剂对人体有多方面的影响，有些对人体有益，例如营养强化剂。讨论如何通过判断食品配料标签来选择加工食品。学会正确的对待食品添加剂，不能只考虑加工食品的味道和颜色，还要看它的营养和安全性。阅读中国食品条例的规定，对市场的规范或减少危害性提出自己的看法和建议。6二、新品种食物：转基因食物1引出转基因食品：现在某些国家培育出了比较特殊的动植物，它们体内的某种成分比正常的要高得多，例如甜度很高的蔬菜、含铁丰富的米等。将来科学家可能
9、还会培育出牛肉味的、奶油味的土豆等，这些营养和各种味道都是动植物在生长过程中自己形成的，而不是用调料。这种食品叫转基因食品。介绍一些转基因食品的神奇之处，引发学生学习兴趣。2讲解什么叫转基因食品：就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。3请学生把所查找的有关资料、了解什么是转基因食品，知道一些例子。出示查找到的资料、图片或制成的简报，介绍给大家，互相交流。将资料整理、归纳，总结已培育出的新品种和正在开发的新品种。学生在活动中还可体会集体合作学习，重视交流。7图片或制成的简报投影再屏幕上，并向大家介绍。4归纳已培育出的新品种和正在开发的新品种。三、有机种植和
10、化学种植1有很多转基因植物的培育目的是为了增加它的抗病虫害的能力，以前我们用农药、化肥来增产。2讲解化学种植的方法。3介绍寂静的春天及它所引发的对农药的思考，让学生作为课外阅读。4讲解有机种植的方法。5让学生介绍两种种植对人类健康和环境的影响。比较两种学习化学种植和有机种植的方法。交流收集的资料，讨论两种种植对人类健康和环境的影响，建立良好的环保意识。课后阅读寂静的春天 。8方法对环境的作用小结师生共同小结：1、食品添加剂的种类和作用。2、有机种植和化学种植的方法、对人类和环境的影响。六、教学后记六、教学后记本节课可进行讨论、扩展的内容很多。例如对食品添加剂，部分同学存在着不全面的看法，有的忽
11、略了加工食品的安全性，只注重色、香、味；有的认为所有的添加剂都对人体有害。教师可通过介绍添加剂的来源有化学药品和天然产品两种，并引导学生查找、讨论它们的安全性、成本，及一些不法商贩的做法，结合查找、介绍现在国际、国内对某些添加剂的查处及禁止，加强学生在选择食品上的自我保护意识；介绍添加剂中的营养强化剂等培养学生全面、辨证地看待事物。在学习新品种食物时可扩展讨论转基因食品的利弊和研究进展，激发学生对科学的向往。在课上让学生讨论并判断自己找的食品配料标签中添加剂的名称、种类，课堂气氛活跃，有助于调动学生的积极性。进行活动 11.14 的观察前，最好先讨论实验原理，这样可进一步巩固科学探究的方法。学
12、习有机种植和化学种植时可借助资料法，查找二者的具体方法和对环境的影响，推荐同学阅读寂静的春天一书，提倡学生的环保意识和辨证地看待事物的精神。让学生对有关食品添加剂的法规、条例提出建议或自己的看法，可培养学生的发散性思维。有的同学直接提到可否让蔬菜长出来时就具有一些味道，如奶油味，就可不必使用添加剂，教师可因此引出新品种食物转基因食品。本节课需要查找许多资料，可安排同学以小组为单位，分头查找，在课上交流，有助于发挥同学间的合作交流，但很多同学对自己查找的资料印象深刻，怎样安排好各小组查找的内容有待探讨。七、参考资料七、参考资料91食品添加剂的种类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂、香精香
13、料、增稠剂、乳化剂、营养强化剂等等。2什么是“转基因食品”?“转基因食品” （GMFOOD）如今已经在世界上多个国家成了环境和健康的中心议题。并且，它还在迅速分裂着大众的思想阵营：赞同它的人认为科技的进步能大大提高我们的生活水平，而畏惧它的人则认为科学的实践已经走得“太快”了。那么，什么是“转基因食品”呢？转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的DNA 上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。不过，到目前为止，这种技术仍然处于起步阶段，并且没有一种含
14、有从其它动植物上种植基因的食物，实现了大规模的经济培植。同时许多人坚持认为，这种技术培育出来的食物是“不自然的” 。世界上第一种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草，1983 年得以培植出来。又过了十年，第一种市场化的基因食物才在美国出现，它就是可以延迟成熟的番茄作物。一直到 1996 年，由这种番茄食品制造的番茄饼，才得以允许在超市出售。为什么一些人认为转基因技术或许对人类健康有害呢？批评者认为，目前我们对基因的活动方式了解还不够透彻。我们没有十足的把握控制基因调整后的结果。批评者担心突然的改变会导致有毒物体的产生，或激发过敏现象。另外还有人批评科学家所使用的 DNA 会取自一些携带病
15、毒和细菌的动植物，这可能引发许多不知名的疾病。我们应该相信我们所吃的食物吗？为了确保消费者的安全和维持信心，所有食品都必须经过一系列的检测管理程序。检测程序的目的是在食品上市前就发现问题。如果消费者不幸因为所吃的食品而得病，这往往是因为食品生产线存在问题。3转基因技术培育出的耐高温植物最近，日本九州大学研究生院射场厚教授领导的科研小组，利用转基因技术培育出了耐高温植物，这种植物可在近 50的环境中正常生长。他们的研究成果发表在近日发行的美国科学杂志上。研究人员认为，在植物叶子的不饱和脂肪酸中有一种物质，这种物质在气温升高时可使植物的光合作用活动迟钝，引起植物枯萎。如果将阻止这种不饱和脂肪酸形成
16、的遗传基因替换到植物中，植物就会具有抗高温性。科研小组从一种荠草中取得了这种遗传基因片段，然后把它植入烟草的基因中。普通烟草的适宜生长温度为 25左右，如果高于 25其光合作用就会减慢；若超过 35，10烟草就会枯萎而死亡。经过遗传基因置换的烟草在 47的高温环境中生长良好，而普通烟草在这个温度下，三天内就会枯死。抗高温植物的培育成功，可保护不耐热作物如小麦、高原蔬菜等免受热浪、异常高温等异常气候之害，同时使这些作物的种植区域向热带推进，对解决世界粮食问题具有重要意义。4转基因技术在食品农业中的应用由于转基因技术不仅可以大大降低农业生产成本，而且可以提高单位面积产量，所以它在食品农业生产中被广泛采用。据南方共同市场出版的拉美商报引用联合国粮农组织的材料说，最近几年，发达国家和一些发展中国家日益重视转基因技术在农业方面的应用，并取得很大成绩。据统计，1997 年，全世界转基因作物的播种面积约为 1100 万公顷，1998 年上升到 2810 万公顷，增加的幅度接近 160。专家们认为，转基因技
