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1、JBT食品科技(原FMC食品科 技) 中国区销售经理 食品高级工程师 张 学 坚 电话：02163411616 或 13901772029 EMAIL：1美 国 各 类 食 品 市 场 份 额 发 展 趋 势年 份食品零售 餐饮与速食 非盈利团体1985 年622991995 年563592005 年494292厨房革命在欧美的三个发展阶 段 六 十 年 代: 快餐食品 八 十 年 代： 方 便 食 品 二 十 一 世 纪： 家 庭 方 便 菜 肴3新 型 家 庭 餐 的 分 类 ( 按 贮 藏 方 式 分) 高 温 杀 菌 型 低 温 冷 却 型 速 冻 冷 藏 型 气 调 包 装 型4家
2、庭 方 便 菜 肴 的 分 类 一 ( 按 食 用 方 式 分)即 食 型 (RTE: Ready to eat)即 热 餐 (RTH: Ready to heat)即 煮 餐 (RTC: Ready to cook)生 鲜 菜 肴 (SP: Speciality Perishable)5美 国 HMR 与 饮 食 市 场 规 模1995 年（亿 美 元） 2005 年（亿 美 元）即 食 型（RTE）490820即 热 餐（RTH）20100生 鲜 菜 肴（SP）320320合 计8301240饮 食 市 场 总 计68507850HMR 所 占 的 比 例12166家 庭 方 便 菜 肴
3、蓬 勃 发 展 的 驱 动 力 经 济 的 高 速 增 长 家 庭 结 构 的 变 化 生 活 方 式 和 习 惯 的 改 变 下 午“ 4 点 钟 问 题” 餐 饮 业 与 食 品 零 售 业 的 良 性 竞 争7肉食品发展在中国的发展趋 势 由高温产品向低温产品转变 由乳化型产品向块状型产品转变 由离散型加工方式向流程型加工方式转变 由单一型产品向组合型产品转变892008-12-03QFFI StatisticGlobal Frozen Food Consumption 全球冷冻食品消费量Frozen Food Consumption* by Region Total: 40 Milli
4、on Tons 冷冻食品消费量(按区域分） 总量：4000万吨Compounded Annual Growth Rate 2000-2007* 综合年度增长率 2000-2007*Excluding Ice Cream 不包括冰淇淋 *CAGR for Europe is 2001-2006 & for top 5 countries (75% of total market) 欧洲综合年度增长率 *LA CAGR FMC estimate *CAGR based on Japan (55% of Asian market Source: QFFI (Europe, US, Japan) No
5、te: No data available for Latin America, Canada, Africa, rest of Asia and Middle EastTotal CAGR: 1,7-3,0%US: 21M Tons (52%) 美国： 2100吨（52%）Europe: 12M Tons (30%) 欧洲： 1200万吨（30% ）Asia/Pacific: 5M Tons (13%) 亚太区： 500万吨（13%）Latin America: 2M Tons (5%) 拉丁美洲： 200万吨（5%）Forecast 2007-20104-6%5-10%1,5-2%3-5%
6、9102008-12-03QFFI StatisticUS Frozen Food Consumption 美国冷冻食品消费量Frozen Food Consumption* by Country Total: 21.5 Million Tons 总计：2150 万吨CAGR 2002-2007Consumption by Distribution Channel 按分派渠道划分Total: 0,0%Retail: 26% 零售Foodservice/ Institutional: 74% 服务Prepared Foods: 预加工食品 6.4M Tons (30%)Fish & Seafoo
7、d: 鱼&海鲜 1.8M Tons (8%)Vegetables:蔬菜 6.3M Tons (29%)Juices & Drinks: 果汁&饮料 1.6M Tons (8%)Poultry: 家禽 2.7M Tons (12%)Meat: 2.0M Tons (10%) 肉类Fruit: 0.6M Tons (3%) 水果*Excluding Ice Cream 不包含冰淇淋 Source: IRI trough QFFI10112008-12-03QFFI StatisticEuropean Frozen Food Consumption by Country 按国家划分欧洲冷冻食品消费量
8、UK英国: 2.5M Tons (20%)Germany德国: 2.7M Tons (22%)France法国: 1.7M Tons (14%)Spain西班牙: 1.2M Tons (10%)Italy: 意大利 1.0M Tons (8%)Sweden: 瑞典 0.5M Tons (4%)Others其余: 2.8M Tons (22%)Frozen Food Consumption* by Country Total: 12.4 Million Tons 总计：1240 万吨CAGR 2002-2007*Excluding Ice CreamTotal CAGR: 2,2%1112200
9、8-12-03QFFI StatisticEuropean Frozen Food Consumption by Segment 按分类划分欧洲冷冻食品消费量Potatoes: 土豆 3.0M Tons (25%)Fruit & Vegetables: 水果&蔬菜 2.9M Tons (24%)Fish: 鱼 1.6M Tons (13%)Ready Meals*:熟肉 1.4M Tons (11%)Convenience Meats: 速食肉类 1.4M Tons (11%)Pastry馅饼皮: 1.3M Tons (10%)Pizza: 0.7M Tons (6%)Frozen Food
10、Consumption* by Segment Total: 12.4 Million TonsCompounded Annual Growth Rate 2002-2006*Excluding Ice Cream *Including SoupTotal CAGR: 2,2%1213North American Trends 北美趋势Ethnic Foods (Ready Meals) 民族食品（熟食）Mexican, Oriental, Italian 墨西哥人，东方人，意大利人 Appetizers 开胃食品Related to Ethnic growth 涉及到民族栽培 Organic
11、/Natural Foods有机/天然食品 Private Label Products指定商标产品1314Business Drivers Strive for Convenience Food 商业动力-为速食品努力Convenience Food速食品Shifting working patterns多变的工作模式More time spent in transit更多用在运输上 的时间Time pressure & maximizing leisure节约时间&最多的空闲时间Higher disposable income更高的可支配收入14新型家庭餐工业化的几项新 技术水切割技术 通
12、用上浆技术 裹粉技术 自由流动面包屑裹涂技术 滚筒式细粉裹涂技术 五翻式家庭式裹粉技术 导热油加热技术 自堆网带式烘烤技术 冲击流烧烤技术 接触式烧烤技术 自堆网带式螺旋速冻技术 流态化速冻技术 气流冲击式速冻技术 15DSI 水切割技术 16APB 瀑布裹浆方式APB 瀑布式裹浆循环泵使面浆形成瀑布 面浆流形成2-4道瀑布 产品通过瀑布时被裹涂 APB浸入式裹浆 这种系统包括面浆池和 浸入式网带17标准的平面裹粉 滚筒式裹粉18一种全新的生产线上的裹粉技术提供独特的家庭式裹涂，减少手工劳动五翻家庭款式裹粉技术19市场引导油炸机技术的发展建立在技术领先的基础上，以不同的技术适应不同的市场需求
13、独特的艺术级设计，THERMoFIN 技术结合崭新的结构 成本领先的工业设计 导热油加热或电加热 构造: 可选择的传送带宽度 600 mm, 700mm, 1000 mm 长度 4 m, 6 m, 7 m, 8 m 热源 导热油 电加热20油的容量紧凑的设计使油的容量 减少油的循环油从油炸机进口通过油泵循环 到出口 最小的油循环量是粉和其他渣 子沉淀 因为小的循环量，冷的温度较 低趋于在底部油的容量和油的循环21滚筒式油过滤技术能除去5 M 以上的颗粒增加油渣除去效率 从油渣中分离更多的油 减少随油渣丢弃的油 保持恒定的油流动性. 过滤速度与油渣无关 优秀的对细粉的过滤性能22MicroMax
14、 MX-20 过滤机现场 实验情况酸价降低 颗粒被过滤 油渣被除去 油的芳香味恢复 油的颜色得到改善23MicroMax MX-20 Results of Field Testing: FFA ReductionMSF-30MX-30Change in Percentage FFA during frying operationsFrying time (hours)% FFA24第三代烘烤技术:GCO-II 的设计标准 高比例蒸汽将增加热交换量，提高生产量 均匀的气流速度生产出高质量的烘烤产品 高速气流和高温将产生梅拉德发色效应 产品色泽将在最后一道工序中产生。在这一工序 中，高速气流直接冲
15、击产品。25可以改变的气流模式有效地使气流均匀地吹向产品表面 阴影效应: 不是所有的产品表面都能吹到相同的气流速度 阴影效应发生在水平和垂直气流26Air is forced into belt stack because of the high pressure. This introduces cross-flow conditionsHigh Pressure AreaLow Pressure AreaLow Pressure AreaHigh Pressure AreaGYRoCOMPACT -II 烘烤炉的气流 模式MezzanineSlot on inner linkDown-FlowUp-FlowThe movement of the mezzanine increases or decreases the convection zone27Innovation: Dynamic Airflow Control DACCooking from both sides of the product28冲击气流式烘烤产品29Solution: PRoGRILL to improve yield and capacity roasting breast fillets
