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1、生鲜损耗管理主要议题n生鲜经营的现状和发展趋势n生鲜损耗的来源n生鲜损耗的控制措施生鲜经营的现状n生鲜消费与百姓生活息息相关，过去是农贸 市场和国营菜店一统天下，现在的消费需求 已明显呈现出多样化、个性化和层次化。n近年来，各种零售终端的生鲜销售功能在不 断分化、重组和提升中，正不断创造着各自 的市场特色和生存空间，传统农贸市场原有 的销售地位倍受排挤。生鲜经营的现状目前市场上存在三种竞争形式：n传统农贸市场n小型超市大规模连锁n大型综合超市/大卖场生鲜经营的发展趋势n据调查，发达国家的超市中生鲜食品占有 10%以上的份额，而我国仅有1%n超市取代农贸市场经营“菜篮子”产品将是 必然的趋势！生
2、鲜经营的发展趋势超市生鲜区的经营优势n消费信任度 经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，还创造 了良好的购物环境 ，并对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其 赔偿等问题都会给予认真对待。 n产品集成度比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，商品组合满足了 消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，生鲜深加工产品的 创新和多样化。n产销专业化超市生鲜区，生鲜产品引导顾客合理消费，满足人们逐步提 高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。生鲜经营亟需解决的问题n实行经营连锁化、本土化；n建设配送中心，把握物流关；n健全管理机制，建立合理的管理标准和 经营体系n产地直采：生产者产地市场运 销批发商零售商消费者
3、生鲜超市经营者必须冷静的对自身生鲜经营现状、差距和盈利能力做出客观的 分析评价：主要议题n生鲜经营的现状和发展趋势n生鲜损耗的来源n生鲜损耗的控制措施损耗报告n中国商业联合会商业防损专业委员会2008年12 月发布的统计显示，我国零售业损耗已接近2 ，这对于以薄利为特征的商业零售业来说，是 一个非常严峻的现实。 n目前，全球零售损耗每年达1045亿美元，占零 售额的1.34左右，其中北美和欧洲地区的零售 损耗刚刚超过1。 n而生鲜损耗已经高达8-12%之间。超市生鲜有关的损耗定义超市生鲜的损耗是什么？超市生鲜有关的损耗定义主要议题n生鲜经营的现状和发展趋势n生鲜损耗的来源n生鲜损耗的控制措施采
4、购损耗篇n商品的品质控制n商品的规格控制n防止供应商欺诈生配中心损耗篇n建立生配中心将会成为未来生鲜经营中 的必然趋势。n生鲜超市作为生鲜经营供应链末端的销 售环节，其中存在不少来自供应链上游 的各种问题，如果生鲜商品在进入超市 销售以前已经最大限度的标准化了，那 么生鲜经营必然会减少很多不必要的损 耗和成本浪费。生配中心损耗篇n收货标准n储存管理n产品加工n中央厨房n订单管理n发货管理生配中心损耗篇产品加工生配中心损耗篇运输损耗篇n冷链管理n运输车辆管理n周转筐的有效使 用和管理n装卸货物的科学 性营运损耗篇生产责任原因n产品质量n工作疏忽造成损坏n产品卫生问题n设备保养、使用不当n生产正常损耗营运损耗篇管理原因n变价商品没有正确及时处理n店内调用商品没有登记建帐n盘点误差n订货不准n员工班次调整n丢弃没有及时登记。营运损耗篇n收货单据计数错误n收银计数错误n内部和外部偷盗行为n退换/索赔商品处理不当营运损耗篇n经营损耗包括丢弃和经营中的不明 损耗 不明损耗有哪些？ 风干 被盗 上期和本期盘点错误 变价没有正确捕捉 串码销售 收货错误 丢弃不登记 目标n生鲜经营取代农贸市场n提供安全、卫生的生鲜产品服务于消费者n提升生鲜经营的能力n提高毛利，降低损耗Thank you!
