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1、第五章 平菇栽培技术平菇又叫侧耳 俗称：冻菌青蘑北风菌平菇的种类第一节 概 述一、平菇子实体形态和 分类地位(一)子实体形态覆瓦形丛生菌柄侧生扇形(二) 分 类 地 位担子菌纲伞菌目口蘑科侧耳属阿魏菇、杏鲍菇、榆黄蘑金顶蘑侧耳科侧耳属口蘑科侧耳属(三) 生活史从孢子萌发开始 到形成单核菌丝， 再发育成双核菌 丝，经过不断地 细胞分裂达到生 理成熟，菌丝扭 结形成子实体。二、平菇的生物学特性主要了解平菇的 营养与生态条件(一) 营养类型和要求平菇属木腐性菌分解纤维素、木质素的能力强碳源：木屑 棉籽壳 玉米芯 豆秆氮源：麸皮 黄豆粉玉米粉 米糠无机盐：磷钾钙镁等石灰 石膏 过磷酸钙等 (二) 生态
2、要求 温度范围围 生长阶长阶 段生长长范围围最适范围围菌丝丝生长长 335 2325子实实体分化 526变变温刺激10151622子实实体生长长 1030 18202023(二) 生态要求 水分水分 培养阶阶段含水量%空气相对对湿度(%) 培养料 55%65%发发菌期 60%70%子实实体分化 80%85%子实实体生长长 85%95%(二) 生态要求其它要求条件 项项 目菌丝丝生长长 子实实体生 长长空 气CO2<20% CO2<0.3%光 线线黒 暗 散射光光强色深酸 碱 度PH5.565 开始 调调至PH7.58PH5.565三、目前生产情况平菇栽培在我国分布比较广泛，多集中
3、在城市周边，供应国内菜市场较多，部 分呈盐渍出口。我国每年生产100多万吨 ，我省每年生产6万10万吨。栽培料一般均用玉米芯，栽培料处理以 发酵料为多，采用袋栽堆垛式发菌、出 菇管理方法。常见的栽培品种糙皮侧耳 凤 平菇栽培技术一、栽培季节和品种选择栽培平菇的意义营养价值高：平菇含有18种氨基酸，其中有8 种人体必需的氨基酸，特别是粮食豆类中缺乏 的赖氨酸、甲硫氨酸在平菇中都很丰富。还有 一定的药用价值。栽培效益高：平菇生命力强，生长快，生产周 期短，抗逆性强，栽培原料广，产量高。是投 资少，见效快的项目。Ø 栽 培 季 节在我省以秋春季为主：每年 3月末4月初 、 5月6月出菇8月
4、末9月初播种、10月11月出菇反季节栽培：6月播种，89月 出菇。1月播种，34月出菇10月播种，121月出菇。Ø 栽 培 品 种 多选糙皮侧耳 对温度型的要求(子实体)：春中温品种 1822°C秋中低温种 1318°C夏高温品种 2228°C冬低温品种 1215°C 二、培养料配方及物料准备Ø 常 用 配 方 1、玉米芯88%，麦麸10%，石膏1%，石灰1%。2、棉籽壳98%，糖1%, 石膏1%。3、玉米芯69%，豆秆30%，石灰0.5%，过磷酸钙0.5%Ø 塑 料 袋 规 格采用聚乙稀筒料 规格为长50cm 折径25cm
5、 厚度0.02mm三、发酵料制备在这里要学好培养料 发酵技术Ø 为什么制发酵料 发酵料与生料对比的优越性：1、高温灭菌(6070°C)。2、秸秆部分分解，易被菌丝吸收。3、秸秆软化，便于装袋。4、避免发菌期产生高温。Ø 发 酵 方 法拌料 建堆，堆形：底宽2m，上宽1m，高1.2m，长 不限。堆实，打孔，覆膜。倒堆，当温度升至6070°C时，开始倒堆。共倒堆34次，大约需要一周时间。v发好料的标志：棕褐色，无异味，料松紧适中 ，透气性能好。四、袋栽平菇方法Ø 拌料、装袋和接种配料 拌料 发酵装袋和接种接种量为10%15%分四层接入堆垛发菌 v
6、装 袋 v 菌 袋 堆 放v 菌 袋 摆 放Ø 发 菌 期 管 理适温 通风遮光防虫 倒垛检查Ø 发 菌 期v 发 菌 结 束Ø 出 菇 前 期当菌丝全部长滿后，菌丝还要继续 生长45天，达到生理成熟。当菌丝停止生长并开始扭结成原基 时，应降低温度，并 进行温差刺激 ，菇房温度以1520°C为宜。并保持 通风良好。Ø 出 菇 期 管 理v出菇方法：菌袋直接出菇 覆土出菇 菌墙出菇v出菇条件：见光 降温 通风 增大空气湿度v适当摆放：菌墙之间4060cm宽 高46层Ø 覆 土 出 菇覆土2cm厚Ø 菌墙出菇Ø 采收及
7、采收后管理成批采收(菌盖边缘尚未完全展开)采收前12天停止喷水采收时捏住菌柄轻轻拧下采收后34天停止喷水，让菌丝恢复并积累 养分，覆盖保温保湿，再进入出菇期管理。第三节 其它栽培方法和管理 要点Ø 阳 畦 栽 培做畦(院落、果园、林地)规格：东西方向， 宽度不超过1m，畦长 510m，畦深1015cm。铺料(15cm)接种(穴播) 压平压实 覆一层 薄膜 拱架覆膜 遮荫物Ø 粮 菇 间 作生料栽培成本低 方法简单 省工省力有后劲 菇质好易污染 易烧种Ø 栽培中经常出现的问题1、不出菇或不正常出菇料温过高积温不足水分不足通风不良光线太弱2、出 现 畸 形 菇菜花状 原因：农药污染 CO2浓度高珊瑚状 通风不良 供氧不足 光线太弱高脚菇 同上萎缩菇 通风过强 或通风不良而湿度过大 腐烂 喷水过频过重死菇 出菇过密过挤 水分不足小菇而死 点 击 知 识 点平菇的生态要求发酵料制作发酵料的作用发菌期和出菇期管理生料栽培特点同学们课后认真复习掌握技术要领
