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1、温岭特色美食鱼面是石塘、箬山、坎门的名菜之一，俗称 敲鱼饼。刮取细腻白色鱼肉，抓一小块捏成鱼团 ，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑 淀粉，敲成薄如纸张的鱼饼，放热锅文火烙熟， 切成面状，作汤菜或烧点心用。常见的汤菜有鸡 汤鱼面、翡翠鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等，鲜 味可口。 敲鱼饼晾鱼饼切鱼面晒鱼面温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴 ，是温岭人传统的快餐。作为早餐业的巨头，无数人从小吃到大，制作方法是，把 一小块年糕用手分两侧按平（这是成功的关键，因为年糕粘 性大，温度高，很多人这一步都不能成功完成），再按个人 喜好加入爱吃的菜，就像麦饼筒，通常有炒面，萝卜丝，土 豆丝，猪肉
2、等等，通常以猪肉的多少来计价，放好后，接下 来的一部蔚为关键，把年糕粘起来，做成一个花边，类似饺 子的形状，如果这一步处理不好的话，年糕很容易散架，再 套上个塑料袋，加点猪肉汤就万事OK了，惬意的话还可以来 豌豆腐生或者绿豆面，加点肉汤，味道特好！ 温岭有一传统早点，那就是手打糕，当地人一般称之为“ 嵌糕”。一大早，在小区门口或者背街小巷中，经常可以看见一大 堆人围着一个小摊，这就是糕摊。糕摊一般都有一张长桌，桌 上一字排开若干个脸盆，分别盛着绿豆芽、洋芋头丝、腌菜、 辣包菜、油条等料作。卖糕人站在桌前，一手从棉褥下的糕团 中抓出一团热气腾腾的白糕，然后像搓衣服一样地在桌板上一 揉、一摊，就做
3、成了一个敞篷船形状的兜，然后根据顾客的不 同需要，从桌前脸盆中以手代筷各撮一点料作排在兜里，像包 饺子一样地把底部和两边合拢，一筒嵌糕就成了，再用汤匙舀 点汤浇在糕里，使糕吃起来更有味道，也不会口干。桌子的一 旁还摆着一个煤炉，上面放一口锅，锅里煮的是猪肉，喜欢在 糕里加点肉的人们，就用筷子夹出一块肉来放在砧板上，卖糕 人一阵乱刀就砍成了肉末，再包进糕里。当然，加肉是要另外 付钱的。糕摊在温岭街头十分常见，但是 有名的却只有几处，比如尚书坊、贪 吃街的石板屋、文化桥、繁昌小区门 前、五角场这些糕摊，在城区是颇有 名声的。酒香不怕巷子深，人们往往 不惜套远路，也要赶来，因此，这些 糕摊都是生意兴
4、隆、人满为患，买糕 的人往往围着长桌挤成几圈争相购买 。急着上班赶路的人用塑料袋一装，边走边吃 。不仓促的，还可以在店里的方桌边坐下，让店主 盛一碗豆花或者绿豆面汤，慢慢享用。嵌糕在温岭 ，相当于汉堡包在西方，方便快捷，经济实惠，很 受人们的欢迎。很多在外经商办企业、求学打工的 温岭人，都十分怀念家乡的嵌糕，有机会回到家， 一定要去糕摊打打牙祭，没有机会经常返乡的，还 会叫亲戚朋友捎带几筒去以解馋。真可谓“君自故 乡来，应知故乡事，来日糕摊前，嵌糕品尝未？” 温岭人喜欢嵌糕的情节几乎已经成了一种文化，渗 透在人们的日常生活之中。泡虾 “泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时 半会
5、儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于 把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音 译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾” 直译过来，就是“泡虾”！ 正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。 小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适当的量，往里加上调 味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金 黄色，用漏勺捞起即可食用。山粉糊 山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称-又称糊糟羹 、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍 食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成， 分咸、甜两种。 咸糟羹多以肉丁、冬笋丁
6、、年糕丁、豆腐干丁、香菇 丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为 佐料； 甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸 荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。桃浆羹桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝 固称为桃浆。桃浆性微寒，清凉去火能美容。放在 清水里泡上一天，让它“涨”起来，然后洗干净，和 着水烧沸，放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下 去冷藏后味道更佳。圆圆是一种小吃，很赞的小吃，张的有点象 上海人自家包的大汤圆。 圆的皮绝对是经典，薄，有韧性，软，但不 粘牙。 里边的陷可比汤圆的陷丰富多了，HOHO， 有豆腐干，炒面（不同与一般意义理解的炒 面），菜，萝卜，MS还
7、有点肉 清明团子 清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁 ，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开 始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时 ，另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝 卜.笋之类的。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将 熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿 如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。坞根发糕“坞根发糕”， 又名“童子包”。 因其形扁长，上圆下 平，宛如击打乐器中的“笃笃鼓”，当地群众以形称其 为“发糕鼓”；这种食品制作时，在每块发糕下面垫放 一幅桐子叶，因“童”与“桐”
8、同音，且“童子”比“桐子”别 有一番意思，所以起名为“童子包”。 麦饼筒（食饼筒） 温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。 温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果 、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再 用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在 锅中烙熟即成（也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦 饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。 裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做 的话会相当丰盛 黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.还有各种蔬菜 还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版温岭县志书中称 拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法 是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面 粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈 即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括 周圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“ 锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的，但温岭人日常所称的读音 更近于“锡饼”或“拭饼”（温岭人读为xi，入声）。
