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1、 托幼机构幼儿膳食管理托幼机构幼儿膳食管理1一、一、科学营养，平衡食谱科学营养，平衡食谱 二、二、保质保量，采购食物保质保量，采购食物三、三、严格把关，验收食品严格把关，验收食品四、四、分类标识，储存分类标识，储存食品食品幼儿膳食管理的八项程序：幼儿膳食管理的八项程序：2l五、合理烹调，方法多样 l六、各种措施 保留营养 l七、健全制度，保障卫生l 八、定期调查定期调查 分析调整分析调整3一、科学营养一、科学营养 平衡食谱平衡食谱4* *幼儿营养主要来源于平衡膳食幼儿营养主要来源于平衡膳食 选择多种食物，合理搭配，使选择多种食物，合理搭配，使 能量及营养素能量及营养素能能满足儿童满足儿童的营养
2、的营养 需要需要，并且，并且营养素营养素之间之间保持保持适当适当 比例比例的一种膳食。的一种膳食。51 1、 饮食特点饮食特点 首要依据首要依据（一）平衡食谱（一）平衡食谱 基本要求基本要求61 1）幼儿期（）幼儿期（1-31-3岁）的饮食特点：岁）的饮食特点： 乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水果的时期。果的时期。 乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能不断乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能不断完善。完善。 保证食物质量，合理烹调。保证食物质量，合理烹调。 增进食欲增进食欲, ,预防营养不良和贫血。预防营养不良和贫血。72 2）学龄前期（）学龄前期（3-63-6
3、岁）的饮食特点：岁）的饮食特点： 热量和各种营养素，热量和各种营养素，需要量需要量大大。 恒牙恒牙已近萌出，提供带骨和稍有已近萌出，提供带骨和稍有硬度硬度的的食物。食物。 膳食膳食品种品种和和烹调烹调方法方法丰富丰富。 增强食欲，增强食欲，控制肥胖控制肥胖。82 2、全面营养、全面营养 平衡膳食平衡膳食1 1）幼儿每天所需的六大营养素：）幼儿每天所需的六大营养素： 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物（植物纤维）碳水化合物（植物纤维） 水水 微量元素微量元素 维生素维生素9热能 10501350kcal 维生素A 500ugR 蛋白质 3545g 维生素D10ug 脂肪 占热能3035 维生素E
4、4mg 钙 600mg 维生素B1 0.6m 铁 12mg 维生素B2 0.6m 锌 12mg 烟酸 6mg 碘 70ug 维生素C 60mg 硒 20ug13岁婴幼儿每日膳食中营养素供给量10热能 13501700kcal 蛋白质4555g 脂肪占热能2530 钙600-800mg 铁12mg 锌9-12mg 碘70ug 硒2025ug视黄醇500-600ugRE 维生素D 10ug 维生素E4-6mg 维生素B1 0.6-0.7mg 维生素B2 0.6-0.7mg 烟酸 6-7mg 维生素C60-70mg36岁幼儿推荐的每日膳食中营养素供给量112 2）中国居民膳食）中国居民膳食“ “4+
5、14+1” ”金字塔方案金字塔方案畜禽肉类畜禽肉类5050克克, ,鱼虾类鱼虾类50-50- 100100克克, ,蛋类蛋类25-5025-50克克油25-30克,盐6克奶类及奶制品300克大豆及坚果类30-50克蔬菜类300-500克水果200-400克谷类薯类及杂豆250-400克水1200毫升身体活动6 0 0 0步12中国居民膳食指南中国居民膳食指南6 6岁以上正常人群岁以上正常人群 （20072007） 1010条指导意见条指导意见l（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配l（2）多吃蔬菜水果和薯类l（3）每天吃奶类、大豆或其制品l（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉l（5）减少烹调油用量，吃
6、清淡少盐膳食13l（6）食不过量，天天运动，保持健康体重l（7）三餐分配要合理，零食要适当l（8）每天足量饮水，合理选择饮料l（9）如饮酒应限量l（10）吃新鲜卫生的食物l“同类互换、多种多样” 灵活选择食物143 3）1-31-3岁幼儿膳食岁幼儿膳食“ “4+14+1” ”金字塔方案金字塔方案畜禽肉类畜禽肉类3030克克, ,鱼虾类鱼虾类2525克克, , 蛋类蛋类25-5025-50克克油15-2015-20克,盐1-3克液态奶350毫升或配方奶50-80克蔬菜水果各150-200克粮谷类100-150克豆及豆制品豆及豆制品15-2515-25克克饮用水600-1000毫升每天户外活动2小
7、时151 13 3岁婴幼儿营养指导要点岁婴幼儿营养指导要点（20072007）l（1）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步 过渡到食物多样l（2）选择营养丰富、易消化的食物l（3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作（4）在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养16l（5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦和肥胖l（6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料l（7）定期监测生长发育状况l（8）确保饮食卫生，严格餐具消毒174 4）3-63-6岁幼儿膳食岁幼儿膳食“ “4+14+1” ”金字塔方案金字塔方案畜禽肉类畜禽肉类5050克克, ,鱼虾类鱼虾类5050克克, , 蛋类蛋类25-50
8、25-50克克油20-2520-25克,盐3-5克液态奶350毫升-500毫升蔬菜水果各200-250克粮谷类150-250克豆及豆制品豆及豆制品2525克克饮用水1000-1500毫升每天户外活动3小时183 36 6岁学龄前儿童营养指导要点岁学龄前儿童营养指导要点（ 20072007）1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其制品19l5、膳食清淡少盐，少喝含糖高的饮料l6、采用合理的烹调方法l7、适当增加餐次l8、合理食用零食l9、培养良好饮食习惯l10、吃清洁卫生、未变质的食物203 3、 合理搭配合理搭配 营养丰富营养丰富1
9、 1）米面搭配米面搭配 热量增高热量增高葱香鸡蛋黄小米粥葱香鸡蛋黄小米粥 栗茸玉兔小包栗茸玉兔小包212 2）粗细搭配粗细搭配 营养提高营养提高南瓜白玉娃娃饭南瓜白玉娃娃饭223 3）干稀搭配干稀搭配 营养补充营养补充夏令特色炒饭：夏令特色炒饭：黄瓜丁、土豆丁黄瓜丁、土豆丁 、香菇丁、肉丁、香菇丁、肉丁三丝鲜汤：三丝鲜汤：青椒丝青椒丝 、蛋白、蛋白 丝、胡萝卜丝丝、胡萝卜丝 234 4）咸甜搭配咸甜搭配 控制盐糖控制盐糖瓜仁芝麻糊瓜仁芝麻糊 叉烧三角酥叉烧三角酥245 5）荤素搭配荤素搭配营养互补营养互补荤菜：多彩小荤菜：多彩小 鱼珠鱼珠（三文鱼（三文鱼 、青鱼、青鱼“胡萝胡萝 卜泥、青豆泥卜
10、泥、青豆泥 ”、黄鱼、黄鱼） 蔬菜：蔬菜：菌菇炒菌菇炒 小青菜小青菜25南瓜鸡蓉山药南瓜鸡蓉山药 白玉娃娃饭白玉娃娃饭什锦儿童炒饭什锦儿童炒饭荤素搭配在米饭中的安排荤素搭配在米饭中的安排26荤素搭配在点心中的安排荤素搭配在点心中的安排四味小馄饨四味小馄饨土豆牛肉小包土豆牛肉小包27荤素搭配在菜类中的安排荤素搭配在菜类中的安排枸杞山药枸杞山药百合鱼百合鱼 （明目护眼明目护眼）虾皮肉糜虾皮肉糜土豆饼土豆饼 （壮骨助长壮骨助长）夹心鱼糕片夹心鱼糕片 （健脑益智健脑益智） 286 6）蔬果搭配蔬果搭配 营养增强营养增强奇异圣果鱼脯奇异圣果鱼脯（鱼片、（鱼片、猕猴桃片、圣女果片猕猴桃片、圣女果片）圣果聚
11、宝盘圣果聚宝盘29品种多样的幼儿食物品种多样的幼儿食物粮食类：粮食类：1515种种 动物类食品：动物类食品：2525种种 蔬菜类：蔬菜类：4040种种 豆及制品：豆及制品：1010种种 干货或硬果：干货或硬果：1010种种 蜜饯和水果：蜜饯和水果：1010种种 调味品：调味品：2020种种每日：每日： 1515种种 每周：每周： 7070种种每月：每月： 130130种种304 4、色香味形质器、色香味形质器 儿童特色儿童特色1 1）色彩丰富色彩丰富，食物本色。，食物本色。采用食物本身的颜色，搭配采用食物本身的颜色，搭配 成色彩丰富的菜点成色彩丰富的菜点 。31胡萝卜、香菇烩双花胡萝卜、香菇烩
12、双花 （花菜、西兰花（花菜、西兰花) )清香米饭清香米饭番茄木耳烩双色蛋片番茄木耳烩双色蛋片海米炒白萝卜条海米炒白萝卜条鸡毛菜油豆腐汤鸡毛菜油豆腐汤 32利用食物本身的香味，利用食物本身的香味， 带动菜肴和点心的香味。带动菜肴和点心的香味。2 2）香鲜独特香鲜独特，美食添香。，美食添香。香菜鸡肝小米粥香菜鸡肝小米粥草莓小酥排草莓小酥排333 3）味美可口味美可口，巧配调味：，巧配调味：利用各种调味品，烹调利用各种调味品，烹调适合幼儿口味的适合幼儿口味的各式菜肴。各式菜肴。南瓜泥鱼脯南瓜泥鱼脯34 1-21-2岁：碎菜、碎泥、碎末。岁：碎菜、碎泥、碎末。 2-32-3岁：小粒、小丝、小片、岁：小
13、粒、小丝、小片、 无骨、无刺。无骨、无刺。 3-63-6岁：丁、丝、片、块到带岁：丁、丝、片、块到带 骨、带刺。骨、带刺。4 4）形态各异形态各异，年龄依据：，年龄依据：根据幼儿的年龄根据幼儿的年龄, ,决定菜点的决定菜点的 形状。形状。35香烤鲳鱼块香烤鲳鱼块（4-64-6岁岁）三色鱼米三色鱼米（1-21-2岁）岁）软溜鱼虾球软溜鱼虾球 （ 2-42-4岁）岁）365)质地软嫩 食材优选多彩鱼虾球376)器皿童趣 卫生安全婴儿特色营养午餐两把小勺成人喂食 宝宝学食 38 供方合格，价廉物美。供方合格，价廉物美。 精工细做，不买熟食。精工细做，不买熟食。 技能熟练，尽力自制。技能熟练，尽力自制
14、。 膳费核定，精打细算。膳费核定，精打细算。5 5、膳费使用、膳费使用 规范操作规范操作39( (二二) )、每日每日食谱食谱 定时定量定时定量401 1、早餐早餐（上午（上午7 7：0000） 注重注重干湿干湿搭配搭配 粗杂细粮粗杂细粮的搭配的搭配 提供热量提供热量充足充足的的主食主食 适量适量的的蛋白质蛋白质绿豆米仁粥绿豆米仁粥菜菇鲜肉小包菜菇鲜肉小包早餐热量占一日总热量的早餐热量占一日总热量的20%20%412 2、早点、早点(9(9：00)00) 各式饼点各式饼点+ +牛奶牛奶( (豆浆豆浆) )干湿干湿搭配搭配 能量能量充足小点心充足小点心早点热量占一日总热量的早点热量占一日总热量的
15、10%10% 423 3、午餐、午餐(11:00(11:00） 营养最营养最全面全面 花色品种花色品种丰富丰富多彩多彩主食：米饭主食：米饭 荤菜：糖醋鱼片荤菜：糖醋鱼片 蔬菜：烩素三丝蔬菜：烩素三丝 汤：鸡血蛋花汤汤：鸡血蛋花汤 午餐所需的热午餐所需的热 能应占一日总能应占一日总 热量的热量的30%30%。434 4、午点、午点(14:30)(14:30) 补充热量补充热量 容易容易消化消化 安排适量的安排适量的水果水果香菜肉丝小米粥香菜肉丝小米粥 草莓小酥饼草莓小酥饼热能占一日总热量的热能占一日总热量的10%10%。445 5、晚餐、晚餐(17:15)(17:15) 营养最营养最齐全齐全 口味口味清淡清淡 品种品种多样多样化化 餐后一小时可安排吃餐后一小时可安排吃 水果水果（与午点后的水（与午点后的水 果不同）果不同） 6 6、 晚点晚点(19:00) (19:00) 幼儿入睡前一小时幼儿入睡前一小时加加 牛奶牛奶 海参
