《麦当劳的流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《麦当劳的流程（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1麦当劳的流程快餐业的“服务效率”已成为竞争的关键，消费者不仅希望食品干净、卫生和一定热度，还注重所接受的服务效率，能否尽快得到所要食品。为此，麦当劳通过一系列制度和改进设备，通过改善服务流程来提高餐馆的服务效率，以满足顾客的需要。为此在麦当劳所制定的规则、设计的设备上，都体现了匠心独具。如果不去用心去体会，很难从麦当劳诸多业务流程中发现一些能提高效率“秘诀” 。1、点膳在麦当劳餐厅里，收银员负责为顾客记录点膳、收银和提供食品。将几项任务合而为一，消除了中间信息传递环节，既节省了成本，又提高了服务效率。顾客点膳时需要选择餐馆食品，需一定的时间去决策。而麦当劳菜谱简单，一般只有 9 类（而原来有
2、 25 类之多） ，这样，就节约了顾客选择的时间，提高了效率。在顾客点膳时，收银员还会推荐“套餐” （套餐往往不需要选择其他食品，也提高了效率） ，或建议“加大” （增大销售额） ，或推荐其他食品，以协助顾客决策，缩短点菜时间。另外，麦当劳有严格的规定，对一个顾客只推荐一次。这意味着顾客不需要在点菜员的推荐中进行选择，也降低了“推销”色彩。当等候人数较多时，麦当劳会派服务员给排队顾客预点食品，这样当该顾客到达收银台时，只要将点菜单给收银员即可；同时预点食品，还能降低排队顾客的“不耐烦”心里，一举两得。2、收银麦当劳通过使用收银机（日本麦当劳首创后推广）提高了账目结算的速度，还可将所点的食品清晰
3、地反应给备膳员，提前做准备。麦当劳规定收银员在收银过程必须清晰地说出顾客交付的金额，这样能减少或消除收银过程中的纠纷，自然提高服务效率。麦当劳还规定；当收银员空闲时，应向在其他收银台前排队的顾客大声说：“先生女士，请到这边来” ，以提高顾客排队的效率。另外，如果突然出现高峰人群，其他空闲收银台马上就会启动。麦当劳对各个店门经营数据进行详细的统计分析，并参考周边地区的有关活动，进而能比较准确地估计出一个店出现高峰人群的时间；因而会提前准备人手。3、供应麦当劳顾客点膳后只需要等 30 秒左右就能拿到所点的食品。麦当劳规定员工在食品供应时应该小跑。为了防止行动速度而致使食品滑落和外溢，对饮料都加塑料
4、盖、对食品加纸盒。当然，饮料加盖也能防止顾客饮用时外溢，加纸盒可以延长保温时间。除此外，麦当劳还对供应设备进行改革。如饮料设备提供多个饮料出口，只需要员工按一下按钮，就能保证定量的饮料流到杯中。节省了服务人员“看护” 、 “等待”饮料的时间；而且在填充饮料时，员工还可做其他事情。在适量成品库存安排上，麦当劳还根据餐馆位置，及当天的日期，参考往年餐厅不同时段的供应量，制定当天不同时段的顾客购买量和购买品种。将每小时细分为 6 个时间段（每段 10 分钟） ，针对不同的时间段的需求情况，可提前做好所需要的数量，通过提前准备的成品库存量（通过保温箱保温）满足顾客需求。在食品供应流程中，麦当劳将顾客等
5、候时间从最初的 50 余秒缩短到30 秒。4、消费有麦当劳就餐经历的顾客知道，麦当劳不提供筷子、叉子、调羹等就餐工具，所有固体食品都用手抓取，饮料使用吸管（吸管的管径往往较粗） 。因此，顾客2就提高了就餐速度。另外，麦当劳的座位和餐桌偏小，不宜久坐，自然提高餐位的使用效率。还有，麦当劳使用小型餐桌，最多配给 24 个座位；因此，餐厅内不太适合较多朋友聚会。通过餐厅的设计，顾客往往不会长时间地停留；麦当劳也将那些消费时间很长的潜在消费者排除在外；同时，小的座位和餐桌也提高了有效营业面积。麦当劳还提供外带服务，这在某种程度上，也鼓励了顾客外带食品。5、清洁在清洁方面，麦当劳也有一套方法和体系保证清
6、洁的速度。首先，麦当劳大量使用纸质、塑料等一次性餐具，在清洁顾客留下的餐巾纸、吸管、可乐杯、纸杯时，只需要将这些餐具倒在垃圾桶里即可，就节省了餐具回收、餐具清洗、消毒、干燥等诸多工序。其次，使用托盘和托盘纸，不仅方便顾客携带，还能为餐厅做广告，减少了桌面被弄脏的几率，节省桌面清洁的时间。麦当劳还制定了员工要随手清洁的规定，任何人在任何岗位都要顺手将周边的岗位用抹布抹扫干净。这样，油渍等废弃物不容易沉积，经过多次打扫，也很容易打扫。除此外，麦当劳的桌子、凳子等需要清洁的表明都采用塑料等覆盖，厨房设备都采用不锈钢表面，不仅容易清扫，而且清洁的效果也容易显现，提高了清洁工作的效率。麦当劳没有采取如一般餐厅采用覆盖桌布等的做法，既降低了成本，也是提高的效率。在打烊时，麦当劳还要组织员工对所有的器具再进行一次清洁；因此，由于员工随手进行清洁，最后再清洁的也变得很容易了。对于被顾客打翻的饮料，麦当劳规定要立即进行清洁，以防止污染扩大。同时，麦当劳还有多种配方的清洁液，针对不同的污渍采取不同的清洁液进行清洁，以提高清洁的针对性。问题：说一说麦当劳独具匠心之处还有什么不足？
