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1、化学与健康第八单元第一节 食物中的有机物1.有机物: 通常人们把含有碳元素的 化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖 等。2.无机物: 把除有机物以外的其他化 合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。瓜 果 类面 食 类肉 食 类蔬菜类地球上的一切生命体中都含有 有机物，“有机”一词 的含义最早就 是“来自于生命体”的意思。有机物的种类繁多，已发现的 3 000多万种物质中 90% 以上是有 机物。最简单的有机物是甲烷， 其化学式为（CH4 ）。！ 3. 少数含碳元素的化合物，如 CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无 机化合物的特点，因此把它
2、们划为无 机化合物。练习1：下列物质属于有机物的是 （ ）A. H2CO3 B. CaOC. Ca(OH)2 D. CH4D2. 下列物质中那种物质是无机物 （ ） A. CH3COOH B. CH3CH2OH C. CH4 D. CO23. 下列物质中是有机物的是（ ）A. Caco3 B. COC.H2CO3 D. CH3CH2OHDD食醋中含有乙酸（CH3COOH） 酒中的乙醇 （CH3CH2OH） 等也属 于有机物。有机 物中除含有 碳元素 外，还 可 能 含有氢、氧、氮、氯、 磷、硫等元素。按人体所需营养素归类为： 1.水。2.无机盐。3.糖类。4.油脂。 5.蛋白质。6.维生素。一
3、、糖类 （组成元素：C H O 碳水化合物） 蔗糖 （C12H22O11）糖类 葡萄糖（C6H12O6）淀粉 （C6H10O5）n 以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它 们均含有同一物质淀粉淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分 子化合物。食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖 并溶解在血液中 水酶淀 粉 分 子葡 萄 糖 分 子C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量缓慢氧化(人体不吸收)(人体能吸收)二、油脂油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中
4、分解为脂肪酸分子和甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？练习3： 在 人体所摄入的物质中，除空气、（ ）（ ）等无机物外，其余主要 （ ）（ ）、（ ） （ ）等有机物。水食盐油脂蛋白质糖类维生素三、蛋白质含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。含植物性蛋白质的有：豆类、核桃、山药等。牛奶不能和咖啡 混合服用。生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白 酶的作用下，
5、逐步分解成可被人体吸收的确另一类 重要的有机无物氨基酸。成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于 生长发育时期的青少年需要的更多些。水酶蛋白质分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收四、维生素1.维生素A2.维生素C3.维生素D.怎样鉴别奶粉和淀粉答：分别取少量的 奶粉和淀粉，滴加碘 酒变蓝的是淀粉，不 变的是奶粉名 称作用及易得病症补补充来源维维生素合成视视紫红质红质 ；易 得夜盲症、皮肤病鱼鱼肝油、绿绿色蔬菜 等维维生素作用：抗神经经炎。 易得脚气病。酵母、蛋黄、乳品 类类、蔬 菜、肉 类类 等。 维维生素预预防坏血病；易得 坏血病、佝偻偻病新鲜鲜蔬菜和水果维维生素同维维生素A同维维生素A2、当人的体力消耗过大或体弱 多病时，都需要补充能量，和 同学讨论一下，在上述两种情 况下应分别通过什么方式来补 充能量？答：体力消耗过大时，应服用糖类食 物来补充能量；体弱多病时，应服 用蛋白质食物来补充能量。
