饭店康乐经营与管理概述

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1、饭店康乐经营与管理饭店康乐经营与管理课程简介课程简介n n康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专康乐服务与管理是旅游酒店管理专业的专 业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的业课程，旨在培养学生对酒店康乐设施的 服务技能和经营管理能力。服务技能和经营管理能力。n n课程分为九个章节，共课程分为九个章节，共3232学时学时n n课程考核采用平时成绩课程考核采用平时成绩+期末成绩的形式期末成绩的形式n n其中平时成绩占总成绩的其中平时成绩占总成绩的60%60%n n平时成绩：课堂发言（平时成绩：课堂发言（40%40%）、课堂出勤）、课堂出勤 （20%20%）课堂热身：找相同课堂热身：找相同n n自我介绍

2、：两个同学一组，分别向对方介自我介绍：两个同学一组，分别向对方介 绍自己绍自己n n双方互相介绍完后，找出你们之间的相同双方互相介绍完后，找出你们之间的相同 之处之处n n老师抽取部分同学表演老师抽取部分同学表演第一章第一章 康乐经营与管理概述康乐经营与管理概述n n学习目标学习目标n n了解康乐活动的历史、发展、以及现代饭了解康乐活动的历史、发展、以及现代饭 店康乐部的地位店康乐部的地位n n掌握康乐项目设置的基本原则和只要依据掌握康乐项目设置的基本原则和只要依据n n了解饭店康乐部的组织结构以及各岗位的了解饭店康乐部的组织结构以及各岗位的 基本职责基本职责第一节第一节 饭店康乐经营概述饭店

3、康乐经营概述n n一、康乐活动的起源与发展一、康乐活动的起源与发展n n思考：从字面上理解什么是康乐？它包思考：从字面上理解什么是康乐？它包 括哪些内容？括哪些内容？n n康乐从字面上理解就是：健康、娱乐，康乐从字面上理解就是：健康、娱乐， 就是满足人们健康和娱乐的一系列活动就是满足人们健康和娱乐的一系列活动 。n n康乐的主要内容包括：健身体育活动、康乐的主要内容包括：健身体育活动、 休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、休闲消遣活动、娱乐活动、文艺活动、 声像活动、美容活动。声像活动、美容活动。一、康乐活动的起源与发展一、康乐活动的起源与发展n n我国康乐活动的起源我国康乐活动的起源n n康乐

4、活动作为人类文化的重要组成部分是随着人类社康乐活动作为人类文化的重要组成部分是随着人类社 会的发展而逐渐形成和发展起来的会的发展而逐渐形成和发展起来的n n原始社会：走、跑、跳跃、投掷、攀登、爬越原始社会：走、跑、跳跃、投掷、攀登、爬越康康乐活动的萌芽乐活动的萌芽n n原始社会，部落之间战争频繁，所以产生了带鼓动和原始社会，部落之间战争频繁，所以产生了带鼓动和操练性质的军事舞蹈操练性质的军事舞蹈n n汉代除了汉代除了“ “防身杀敌防身杀敌” ”、“ “以立攻守之胜以立攻守之胜” ”的实用之拳术之的实用之拳术之外，还出现了观赏性和健身性的象形舞外，还出现了观赏性和健身性的象形舞n n国外康乐活动

5、的发展国外康乐活动的发展n n古埃及：皇室成员进行的皇室活动、普通埃及人古埃及：皇室成员进行的皇室活动、普通埃及人 民进行的民众康乐运动民进行的民众康乐运动n n随着生产力的提高，社会的进步，经济、随着生产力的提高，社会的进步，经济、 科学、文化、交通、旅游等方面都有了长科学、文化、交通、旅游等方面都有了长 足的发展，康乐活动发展得也非常快，康足的发展，康乐活动发展得也非常快，康 乐场所已逐渐成为文化交流之地。乐场所已逐渐成为文化交流之地。一、康乐活动的起源与发展一、康乐活动的起源与发展二、饭店康乐部的地位二、饭店康乐部的地位n n随着酒店竞争的加剧，很多酒店将康乐活随着酒店竞争的加剧，很多酒

6、店将康乐活 动列为酒店重要的盈利项目动列为酒店重要的盈利项目n n有的酒店的康乐部甚至已经成为酒店投资有的酒店的康乐部甚至已经成为酒店投资 、收益的重要一环。、收益的重要一环。第二节，第二节， 康乐项目的设置康乐项目的设置n n一、康乐项目设置的基本原则一、康乐项目设置的基本原则n n社会效益原则社会效益原则n n经济效益原则经济效益原则n n满足消费者正当需求原则满足消费者正当需求原则n n因地、因店、因时制宜原则因地、因店、因时制宜原则（一）（一）社会效益原则社会效益原则n n如何理解社会效益原则？如何理解社会效益原则？n n饭店康乐设施不但要注重经济效益，而且饭店康乐设施不但要注重经济效

7、益，而且 还应该注重社会效益，积极响应政府有关还应该注重社会效益，积极响应政府有关 部门提出的加强全民健身运动、提高健康部门提出的加强全民健身运动、提高健康 娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。娱乐的号召，坚持走阳光经营之路。（二）经济效益原则（二）经济效益原则n n如何理解经济效益原则？如何理解经济效益原则？n n直接经济效益：康乐设施单独收费，这些直接经济效益：康乐设施单独收费，这些 项目的经济效益是直接产生的项目的经济效益是直接产生的n n间接经济效益：延长了旅客的停留时间，间接经济效益：延长了旅客的停留时间， 提高饭店的接待能力提高饭店的接待能力（三）（三）满足消费者正当需求原则满足消费者

8、正当需求原则n n哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当哪些康乐活动可以算是满足消费者的正当 需求？需求？n n趣味性趣味性n n健身性健身性n n高雅性高雅性n n新奇性新奇性n n刺激性刺激性（四）（四）因地、因店、因时制宜原则因地、因店、因时制宜原则n n康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格，康乐项目正是饭店彰显个性和突出风格， 体现饭店的事业性和独特性的重要内容。体现饭店的事业性和独特性的重要内容。二、康乐项目设置的主要依据二、康乐项目设置的主要依据n n（1 1）市场需求：）市场需求：饭店康乐设施的设置需要外延不断扩展，从形式和内饭店康乐设施的设置需要外延不断扩展，从形式和内 容上也都更

9、加符合市场的需要。容上也都更加符合市场的需要。n n（2 2）饭店星级标准）饭店星级标准 三星级饭店：舞厅、按摩室、理发（美容）室、多功能三星级饭店：舞厅、按摩室、理发（美容）室、多功能 厅厅 四星级饭店：三星级基础上增加健身房、桑拿浴室、游四星级饭店：三星级基础上增加健身房、桑拿浴室、游 泳池泳池 五星级饭店：四星级基础上增加网球场，设计装修上更五星级饭店：四星级基础上增加网球场，设计装修上更 加豪华加豪华n n（3 3）资金能力：）资金能力： 量力而为，实事求是的对康乐项目做一个理性的规划量力而为，实事求是的对康乐项目做一个理性的规划二、康乐项目设置的主要依据二、康乐项目设置的主要依据n

10、n（4 4）客源消费层次）客源消费层次饭店根据客源层次的不同设置相应的康乐设饭店根据客源层次的不同设置相应的康乐设 施施n n（5 5）客房接待能力）客房接待能力从饭店客房接待能力就可以推算出饭店康乐从饭店客房接待能力就可以推算出饭店康乐 部需要的接待能力，从而决定康乐设施的设备部需要的接待能力，从而决定康乐设施的设备 规模。规模。n n（6 6）康乐项目经营的整体环境）康乐项目经营的整体环境康乐设施的选择与设置、服务与管理必须与康乐设施的选择与设置、服务与管理必须与 外部大环境以及饭店的内部小环境有机结合。外部大环境以及饭店的内部小环境有机结合。三、康乐项目设置的基本类型三、康乐项目设置的基

11、本类型n n康体项目康体项目n n是人们借助一定的康体设施设备和环境，是人们借助一定的康体设施设备和环境， 为人们锻炼身体、增强体质而设的健身项为人们锻炼身体、增强体质而设的健身项 目。目。n n特点特点n n1 1）须借助一定的设施和场所）须借助一定的设施和场所n n2 2）不是以竞技为主，而是为了达到特定）不是以竞技为主，而是为了达到特定 的目的的目的n n3 3）运动中讲究科学方法）运动中讲究科学方法三、康乐项目设置的基本类型三、康乐项目设置的基本类型n n娱乐项目娱乐项目n n是人们以趣味、轻松愉快的方式，在一定的设是人们以趣味、轻松愉快的方式，在一定的设 施环境中进行各种类型的既有利

12、于身体健康，施环境中进行各种类型的既有利于身体健康， 又放松精神、陶冶情操的活动项目。又放松精神、陶冶情操的活动项目。n n特点特点n n1 1）借助特定的设施和服务）借助特定的设施和服务n n2 2）运动不激烈，趣味性、技巧性强）运动不激烈，趣味性、技巧性强n n3 3）环境氛围感要求强）环境氛围感要求强n n4 4）寓享受于消闲娱乐之中，强调一种精神上的）寓享受于消闲娱乐之中，强调一种精神上的 满足满足三、康乐项目设置的基本类型三、康乐项目设置的基本类型n n保健美容项目保健美容项目n n利用一定的环境设施和服务，使人们能积利用一定的环境设施和服务，使人们能积 极主动、全身心投入，并得到身

13、心放松和极主动、全身心投入，并得到身心放松和 精神满足的活动项目。精神满足的活动项目。n n特点特点n n1 1）特定的设备和特定的服务，有严格的）特定的设备和特定的服务，有严格的 操作程序操作程序n n2 2）服务技术含量要求高）服务技术含量要求高n n3 3）文化气息浓，时尚感强）文化气息浓，时尚感强第三节第三节 康乐部的组织机构康乐部的组织机构n n一、组织机构的设置原则一、组织机构的设置原则n n1 1、 组织形式必须适应经营设置的原则组织形式必须适应经营设置的原则n n2 2、机构设置必须科学的原则、机构设置必须科学的原则n n3 3、等级链和统一的原则、等级链和统一的原则n n4

14、4、因人用才的原则、因人用才的原则二、康乐部部门主管的岗位职责二、康乐部部门主管的岗位职责n n康乐部经理康乐部经理n n康乐部楼面主任康乐部楼面主任n n康乐部楼面领班康乐部楼面领班三、康乐服务员岗位的基本素质要求三、康乐服务员岗位的基本素质要求n n知识要求知识要求n n1)1)具有本项目运动的基础知识和相关常识具有本项目运动的基础知识和相关常识n n2 2）了解本岗位的职责、工作程序及工作标准）了解本岗位的职责、工作程序及工作标准n n3 3）熟悉本部门内的主要设施设备的功能和使用方法）熟悉本部门内的主要设施设备的功能和使用方法n n4 4）了解现金、信用卡、优惠卡、转账卡等支付手段和）

15、了解现金、信用卡、优惠卡、转账卡等支付手段和 结帐方式结帐方式n n5 5）了解康乐接待服务知识，掌握必要的电话预订和留）了解康乐接待服务知识，掌握必要的电话预订和留 言服务知识言服务知识n n6 6）具备康乐服务过程中基本设施的安全防护和消防设）具备康乐服务过程中基本设施的安全防护和消防设 施的基础知识施的基础知识n n7 7）具备一般的社交礼仪、礼节知识）具备一般的社交礼仪、礼节知识n n8 8）具备本岗位的基本外语知识，并会讲普通话）具备本岗位的基本外语知识，并会讲普通话三、康乐服务员岗位的基本素质要求三、康乐服务员岗位的基本素质要求技能要求技能要求 1 1）能按照客人的需求，合理安排预

16、订工作）能按照客人的需求，合理安排预订工作 2 2）能按照服务规程对客人提供娱乐性和技术服务）能按照服务规程对客人提供娱乐性和技术服务 3 3）能识别信用卡、优惠卡、转账卡等支付凭证，并能熟）能识别信用卡、优惠卡、转账卡等支付凭证，并能熟 练的进行开单、收款和结帐工作练的进行开单、收款和结帐工作 4 4）能正确操作本岗位主要的运动设施和本部门的主要设）能正确操作本岗位主要的运动设施和本部门的主要设 施施 5 5）具备康乐服务过程中基本的安全防护和消防能力）具备康乐服务过程中基本的安全防护和消防能力 6 6）能用外语与客人进行简单的业务对话）能用外语与客人进行简单的业务对话n n思考：明白了康乐服务员所需要具备的知识和技能要思考：明白了康乐服务员所需要具备的知识和技能要 求后，你今后打算如何学习以达到上述要求？求后，你今后打算如何学习以达到上述要求？第四节第四节 我国饭店康乐经营现我国饭店康乐经营现 状及发展前景状及发展前景（一）我国饭店康乐经营现状（一）我国饭店康乐经营现状n n消费需求有较大增加，但消费层次有待提消费需求有较大增加，但消