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1、我们该怎么吃？纵观世界饮食流派民以食为天。李时珍：“饮食者，人之命脉也。”法国学者：“一个民族的命运要看她吃的是什 么和怎么吃。”法国人用鼻子吃饭，重香味；日本人用眼睛吃 饭，重形色；中国人用舌头吃饭，重口味；美国 人讲时髦，饭菜变化大；俄国菜讲实惠，分量大 ；土耳其和印度讲戒律，饭菜受宗教的影响明显 。日本寿司东方饮食地中海饮食欧美饮食欧美饮食沿革欧美经济结构是农牧混合型结构，种植 业和养殖业同时发展，食物既来自种植， 也来自养殖。1914年，一个动物实验，造成美国人 把牛奶当水喝、平均每人每年吃掉100公斤 牛肉。在朝战中，对美、朝士兵尸体检验， 动脉硬化差别极其显著。美国杂志：“我们 用
2、牙齿给自己挖掘了坟墓。” 二战后，在崇尚速度和效率的美国，快餐业 高速发展。1970年，全美快餐销售额仅60亿美元 ，2005年已飙升22倍，达到1340亿美元，平均每 年增长60%。美国一著名作家写的【快餐国家】一书：“美 国人花在快餐上的费用已超过教育、电脑、购买 新车的费用。20世纪末，全美快餐厅12.8万家， 占全美餐饮业的42.6%。约65%美国人体重超标 ，31%患肥胖症。”相关链接“三明治”，原是英侯爵的封号，因三明治第 四代约翰.蒙泰古而得名。“汉堡包”，19世纪一位纽约厨师在德国汉堡 世博会上发明。麦当劳前总裁坎 塔卢波心脏病猝死， 接棒的CEO贝尔又因 肠癌去世。美国律师、
3、营养 学家、医学专家和大 众呼吁彻查快餐业。反式脂肪酸脂肪酸根据碳链上氢 原子的位置，分成两种，如 果氢原子都位于同一侧，叫 做“顺式脂肪酸”，链的形状 曲折；如果氢原子位于两侧 ，叫做“反式脂肪酸”，看起 来象线形。荤油与植物油熔点不同，口感不同。利用氢化将液态植物油改变为固态， 反式脂肪酸从此开始被使用。 反式脂肪酸比较稳定，能延长食品的 保质期，还使食品风味独特。但是，近年发现，反式脂肪酸导致心血 管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，还 损害人的认知功能、诱发哮喘、型糖尿 病、过敏，使青少年患代谢病。美著名营养学家威利特：“对氢化油与心 脏病和糖尿病关系的流行病学研究表明， 氢化油比饱和脂
4、肪酸更糟糕！”常见含反式脂肪酸的食品有：奶油蛋糕、奶 油面包；冰淇淋、雪糕；薯条、薯片；蛋黄派或 草莓派；部分饼干、酥皮点心；方便面；薄脆饼 干、麻花；巧克力、沙拉酱；咖啡伴侣、速溶咖 啡；珍珠奶茶。珍珠奶茶是用奶精、色素、香精、甜蜜素、 木薯粉加水制成，完全无奶。每天一杯500毫升 珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受 极限，饮用者极易患心血管疾病。 1公斤奶精可 调配100杯奶茶，每杯成本只有4角钱，而售价高 达3至6元不等。周杰伦广告。 中国农业大学食品学院教授范志红调查了北 京的几家大型超市，食品中反式脂肪酸的含有率 ：95种饼干里56种含有，51种糕点里39种含有， 16种咖啡
5、伴侣全部有，31种麦片里25种含有，面 包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等均不能幸免，康 师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐 福记等著名品牌都“榜上有名”，越是名牌产品含 有率越高。注意“氢化油”、“植脂末”。丙烯酰胺(俗称“丙毒”)是一种透明、晶 状物，淀粉在高温油炸时会产生。国际癌 病研究会的资料显示，丙烯酰胺会导致基 因突变，促成肿瘤，也会导致中枢和末梢 神经系统受损。1990年，美加州法律将其列入致癌物 之列，WHO：与食品有关的癌症中，30- 40%与丙毒有关。美式快餐炸薯条中丙毒 高出规定标准100倍，炸薯片超标500倍！ 美式快餐在世界丹麦是世界上第一个对反式脂肪酸设立法规的国
6、家， 从2003年6月1日起，丹麦市场上任何反式脂肪酸含量超 过2%的油脂都被禁。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也 先后立法。麦当劳在巴黎香榭丽舍大街竖起鲜黄色标志后，16万 巴黎人签名，要求当局拒绝其染指这块文化圣地。日本医院公团组织再三告诫：“美式快餐危害大和民族 健康！” 以色列设有“反麦当劳日”。父母们说：教育100遍不要吃垃圾食品，不如足球明 星“味道好极了”一句广告词，故英国发布“公共卫生白皮 书”：禁止晚6-9时儿童看电视期间播放美式快餐广告。瑞士在国会颁布了一系列限制决议后，日内瓦市的美 式快餐店现已减少50%左右。反式脂肪酸 本 土 风 波2005年8月27日美国【洛杉矶时报】
7、：美国 加州首席检察官比尔.洛克耶对包括麦当劳、肯德 基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起诉讼 ，诉其违反了加州法律65号动议“在接触已知致癌 物时应预先得到警告。”2006年12月15日，美国纽约市颁布法律，禁 止市内所有餐馆使用人工反式脂肪酸，掀起了风 波，美国人控告麦当劳、肯德基，要求赔偿，许 多城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心 ，许多高速公路加油站也禁止快餐业进入。 我国民众对“氢化油”、“丙毒”的宣传尚 待普及，提醒大家：为了健康，尽量杜绝 垃圾食品！地中海饮食地中海热情奔放的灿烂阳光，孕育了地中海 文明。在西班牙白色沙滩的阳光海岸边、希腊碧海 蓝天下的白色村庄、意大利盛
8、开鲜花的农田里， 诞生了奇葩一朵。特指地中海沿岸意大利、塞浦路斯、西班牙 、希腊、土耳其、匈牙利、黑山、克罗地亚、斯 洛文尼亚、塞尔维亚、叙利亚等国的饮食，1990 年WHO号召而广为人知。传统地中海饮食古罗马古希腊人以 全麦面包、大麦、小 麦做的饼配以奶酪， 橄榄油烹调鱼、洋葱 、 大蒜、欧芹、韭、 豆子、大蒜、萝卜、 卷心菜、黄瓜和莴苣 。他们食用的水果有 ：枣子、无花果、葡 萄、石榴和各种瓜类 等。现代地中海饮食长寿亮点1 、硬质小麦制作的面包、通心粉、比 萨饼功效因子“卵磷脂”。现代地中海饮食长寿亮点2、 丰富乳品、蛋品、鱼优质蛋白 质；3 、浓稠香草菜糊、西红柿酱、水果（ 葡萄习惯吃
9、皮白藜芦醇 、籽原花青素 ）、味道浓厚的草药调料抗氧化剂;4 、马齿苋、亚麻籽 -3脂肪酸；5、红葡萄酒（水杨酸） 、橄榄油（抑 制自由基产生）。卵磷脂在体内有什么用？1、生命之本2 细胞的基本成分卵 磷 脂蛋 白 质3 各个组织、脏器的主要成分大脑的43%，肝脏 的10.3%，心脏的8% ，胆汁中胆固醇的天 敌4 血液的乳化剂动脉硬化高密度脂蛋白作用硬化消失磷脂酰胆碱(亲水)脂肪酸(亲油)5 大脑的好帮手WHO的4+1科学膳食 合理运动 + 一份卵磷脂 戒烟限酒 心态平衡现代人普遍缺乏卵磷脂从前饮食比较粗放，食用粗粮和粗制植物油 ，食用动物脂肪少，生活简单，来源多消耗少， 因此缺乏卵磷脂并不
10、明显。随着工业化的发展和生活的改善，精制食品 增多，使食入的卵磷脂相对减少。另外，食物结构变化，每日脂肪和胆固醇的 摄入量增多，造成人体对卵磷脂需求量增加。现代生活节奏加快，竞争激烈，用脑活动增 加，也造成卵磷脂需求量增多。糙米及其结构精米最主要的损失你发现了吗？WHO：你有卵磷脂缺乏的这些病吗？1.基因性疾病(细胞膜不完整)2.心脑血管病(脂肪吃多、运少)3.脑老化 (自由基伤害却未补)4.脂肪肝、胆结石（营养不均衡）你吃的卵磷脂好吗？1、含油与不含油2、冲剂与咀嚼剂3、真与假4、转基因与非转基因现代地中海饮食长寿亮点2、 丰富乳品、蛋品、鱼优质蛋白 质；3 、浓稠菜糊、西红柿酱、水果（葡萄
11、 习惯吃皮白藜芦醇 、籽原花青素）、 味道浓厚的草药调料抗氧化剂;4 、马齿苋、亚麻籽 -3脂肪酸；5、红葡萄酒（水杨酸） 、橄榄油（抑 制自由基产生）。protein，希腊语，“头等”之意。蛋白质 是生命的标志直接合成新组织，促进生长发育烧伤、出血、手术病人伤口的修复生命活动的催化剂-酶运送氧气和二氧化碳的血红蛋白构成保护机体防御传染病侵袭的抗体 （ 免疫球蛋白）、各种激素（如胰岛素）蛋白质量怎么选择？主要食品的蛋白营养效价蛋白来源净净蛋白利用率蛋白来源净净蛋白利用率乳清蛋白90-95大豆(黄豆)58-65鸡鸡蛋91-94大米55-65牛奶85-90花生56牛肉76小麦52鱼鱼肉72-80玉
12、米60猪肉60-65德国生物博士巴德维报告的防癌方法酸奶30克加乳清蛋白25（10）克拌匀 再加45（10）克的亚麻籽油拌匀乳清蛋白是什么？牛奶包含两种主要的蛋白质：酪蛋白（ 乳蛋白）和乳清蛋白。在制作奶酪时，液 体乳清与乳蛋白分离开，87：13左右。乳 清蛋白再从液体乳清中分离并纯化成粉状 。乳清蛋白为什么珍贵？牛奶的组成中87%是水，13%是乳固 体；乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质 中只有20%是乳清蛋白，因此乳清蛋白在 牛奶中的含量仅为0.7%。生物活性丰富，50C以上被破坏。常吃马齿苋、亚麻籽是地中海饮食另 一大特点，蔬菜沙拉中必有的。【本草纲目】称马齿苋为“长命菜”；亚 麻籽油是
13、油脂专家建议增用的新油品。相关链接 赵霖温州一女教师，体质很差，开刀、住院、吃药 ，接连不断，花钱不少，十几年解决不了问题。 看到赵霖的书中马齿苋的药用功效多、营养丰富 全面，坚持用马齿苋烧汤、做菜几个月，十几年 的问题不知不觉解决了。“几万元的药吃了不灵光，没花什么钱，病反 而全好了！”她现在成立了一个马齿苋公司，从荷 兰引进优良的马齿苋种子，还申报了两个专利。亚麻籽、马齿苋的功效因子: -3脂肪酸常见食用油有 缺 陷近些年，人们听说为了预防心血管病，要多 吃富含多不饱和脂肪酸的植物油。然而，当这些 植物油早已成为广大居民的主要食用油后，心血 管病的发病率并没有因此而降低，反而越来越高 。这
14、究竟是为什么呢？最新的科学研究发现，只有 3脂肪酸达 到一定比例的食用油脂才能改善细胞携氧能力、 软化血管、降低血粘度。而在常见的植物油中， -6脂肪酸占有主要组分。这是常见植物油存在 的重大缺陷。脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸非必需脂肪酸多不饱和脂肪酸-6脂肪酸-3脂肪酸必需脂肪酸反式脂肪酸脂肪的家族食用油中-3 与-6脂肪酸含量食用油名称-3(%)-6(%) 葵花籽油065-70 玉米油061 大豆油5-1050-60 花生油 菜籽油0-3 530-40 22 芝麻油0-145-50 橄榄榄油0-110-15 海鱼鱼油10-358-20 河鱼鱼油5-1520-46 亚亚麻籽油4
15、5-6016保健油中-3 与-6脂肪酸含量食用油名称-3(%)-6(%) 麦胚油4-1055-65 米胚芽油1-360-65 米糠油1-230-40 核桃油 南瓜籽油8-10 055-65 55-60 棉籽油055-60 茶籽油05-10 棕榈榈油015-20 红红花子油075-85 沙棘油0-720-46 紫苏苏油48-62143脂肪酸的研究最新进展过量的 6导致炎症高发、血粘上升； 3则相 反，减少致病因子、降低细胞膜粘度,最近发现在 免疫系统方面有如下作用： （1）调节受体的位置、密度和粘合性； （2）调节细胞膜的流动性； （3）调节Na+和Ca2+通道； （4）调节血小板和凝血因子功能
16、； （5）调节细胞内的信号通道； （6）调节抗氧化作用； （7）调节细胞凋亡。3脂肪酸临床研究进展（1）减少心血管手术后血管狭窄的发生； （2）降低冠心病患者心肌梗死的死亡率； （3）降低心律失常患者的早搏和猝死的发生率； （4）适当降低血压； （5）延缓肾病的进程； （6）延长红斑狼疮的缓解期； （7）显著改善风湿性关节炎患者的临床症状; （8）缓解炎性肠病的临床症状； （9）阻止癌症患者体重下降； （10）降低糖尿病患者血脂水平； （11）改善精神病患者的临床症状。东方的传统在中国著名人类学家：“如果人类要在21世纪生存下 去，必须回首2500年前，去汲取中国古代的智慧 。”十六到十八世纪，越洋航行的船员中，流行 坏血病，但是，中国的郑和七次远航，却无船员 患此病，秘密在船员的食谱中。作为人类绵延时间最长的文明，中国人与大 自然和谐共处，按照自己的自然方式生存。在这种文明中，激烈的人与人之间的竞争
