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1、中国茶水知识中国茶水知识茶的历史茶的历史我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的 国家。在我国古代文献中称颂茶树为国家。在我国古代文献中称颂茶树为“ “南方之嘉南方之嘉 木木” ”。古代史料中茶的名称很多，。古代史料中茶的名称很多，“ “茶茶” ”字的演变字的演变 与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是 中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。 中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已 向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，向中国周边地区辐
2、射，明清以后更传至欧美， 产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文 化的发祥地，中国是茶的故乡。化的发祥地，中国是茶的故乡。茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我 们的祖先就发现并利用了它。据们的祖先就发现并利用了它。据神农本草经神农本草经 记载：记载：“ “神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼（神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼（ tutu）而解之。）而解之。”“ ”“荼荼” ”就是现在的茶。茶的最初应用就是现在的茶。茶的最初应用 还在于其的药用功能。今天，在云南还现存距今还在于其的药用功能。今天，在云南还现存距今 17
3、001700年的野生大茶树。年的野生大茶树。 中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两 类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上 的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白 茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加 工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装 茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各 种再加工茶类。种再加工茶类。茶叶基本成份之功能
4、茶叶基本成份之功能儿茶素类儿茶素类: : 俗称俗称“ “茶单宁茶单宁”,”,是茶叶特有成份，是茶叶特有成份， 具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结 合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、 抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低 密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板集密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板集 、抗菌、抗产物过敏等功效。、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因：咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重带有苦味，是构成茶汤滋味的重 要成份。红茶茶汤
5、中，与多无酚类结合成为复合要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合 物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素 类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减 缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清 醒及较有耐力醒及较有耐力. . 矿物质矿物质: : 茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等 1111种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较 少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持少，属于碱性食品。可帮
6、助体液维持碱性，保持 健康健康. . 1. 1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高 血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 2.2.氟：具有防止蛀牙的功效。氟：具有防止蛀牙的功效。 3.3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免 疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可 磨成茶粉食用。磨成茶粉食用。 维生素维生素： 1,1,类胡萝卜素：在人体可转换为维生素类胡萝卜素：在人体可转换为维生素, ,但要和茶未但要和茶未 一起饮咽才可补充。一起饮
7、咽才可补充。 2,B2,B群维生素及维生素群维生素及维生素C:C:为水溶性，可由饮茶中获取为水溶性，可由饮茶中获取 。 其他机能成份：其他机能成份： 1,1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 2,2,皂素抗癌。抗炎症功效。皂素抗癌。抗炎症功效。 3,3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产 生，称佳叶龙茶可以防高血压。生，称佳叶龙茶可以防高血压。 怎样选购茶叶怎样选购茶叶茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面 茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面 鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香鉴别。不同
8、的茶类，不同的品种，有不同的色、香 、味、形的标准。、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次； 一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次； 红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰 绿有光者次。绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清 不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清 涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿 茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香 ，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而，而无鲜花之芬芳，则花少；
9、只有香花之芬芳，而 茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之 佳品。佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干 味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干 茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶， 如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开 汤（冲泡）品评。汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点 形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点 ，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长 短粗细均匀者为好；松泡、轻飘
10、，长短粗细不匀短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀 为次。为次。 中国十大名茶1.1.西湖龙井西湖龙井龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名 。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“ “狮、龙、云狮、龙、云 、虎、虎” ”四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳 。龙井属炒青绿茶，向以。龙井属炒青绿茶，向以“ “色绿、香郁、味醇色绿、香郁、味醇 、形美、形美” ”四绝著四绝著 称于世。好茶还需好水泡。称于世。好茶还需好水泡。“
11、 “龙井茶、虎跑水龙井茶、虎跑水” ”被并称为杭州双被并称为杭州双 绝。虎跑水中有机的氮绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少化物含量较多，而可溶性矿物质较少 ，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用 玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上 下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺 术享爱。有专家说，正宗龙井可能绝迹。术享爱。有专家说，正宗龙井可能绝迹。2.2.洞庭碧螺春洞庭碧螺春洞庭碧螺春
12、是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、 味醇味醇“ “四绝四绝” ”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法 颇多。据颇多。据随见录随见录载载“ “洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘 香，俗称香，俗称 吓煞人吓煞人 ，产碧螺峰者尤佳，名，产碧螺峰者尤佳，名 碧螺春碧螺春” ”。 若以此若以此 为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声 显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿显赫了。也有人认为：碧螺春是因
13、形状卷曲如螺，色泽碧绿 ，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史 悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。3.3.黄山毛尖黄山毛尖 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、 吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾 多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭 ，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶，蕴成良好的品质。黄山
14、毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶 外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶 众多，除毛峰外，还有休宁的众多，除毛峰外，还有休宁的“ “屯绿屯绿” ”，太平的，太平的“ “猴魁猴魁” ”，歙县，歙县 的的“ “老竹大方老竹大方” ”等等，都各具特色，脍灸人口。等等，都各具特色，脍灸人口。4.4.庐山云雾 庐山云雾 产于江西庐山。号称产于江西庐山。号称“ “匡庐秀甲天下匡庐秀甲天下” ”的庐山，北临长江，的庐山，北临长江， 南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山 云雾芽肥
15、毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中 的精品。的精品。 5.5.六安瓜片六安瓜片产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所 产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得 名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解 渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙 在在茶笺茶笺中称，六安茶入药最有功效，因而被
16、视为珍品。中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。6.6.君山银针君山银针产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“ “洞庭帝子春长恨，二洞庭帝子春长恨，二 千千 年来草更长年来草更长” ”的描写。是具有千余年历史的传统名茶。君山的描写。是具有千余年历史的传统名茶。君山 银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮， 香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇，虽经久置，其味不变，冲 时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖 立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕。很高的欣赏价值立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕。很高的欣赏价值 。采用特殊烘干处理工艺，能使芽叶内所含有效化学物质，。采用特殊烘干处理工艺，能使芽叶内所含有
