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1、 安琪耐高温酒精活性干酵母在酒精 生产 中的应用总结报告 张 志 扬 王民 黑龙江庆 妥 = fE 万 西 稀有限公 1 5 2 4 0 , ) L 邢龙 飞 龙 江省轩 工研 究所 【 5 0 0 0 0 ) 摘要耐高温活性干酵母用于酒精生产发酵期缩短 3 0 ， 生产能力提 高 3 0 主 发酵温度提 高到 4 0 ， 节约用水 高温发酵 不染茸， 出酒率提 高 0 5 ( 陆 显 一直连酒精各生产企业追摹曲目 由此， 我们在 酒 精生产上， 试验直用簧琪牌耐高温活性千酵母， 井聪 得 了载 理想 的敢果 现将 试啦整理成文， 供 乎考 一 、酒精 生产工艺 籽 浆、 蒸 煮， 糟 、 蒸
2、俯 工艺咯 重 点彳 r 绍 高星活 性 子酵母的活化及炭 酵工艺。 1 砖高温 活性 干酵母 的活化 用量： 按厚斟搜抖量的 1 约占 毛榜寻壁曲 1 )6 ， 蔓 琦 ： 取 1 0倍 酵母量的 0 ， 如 逞 破 、 不译锕惩化罐 中， 将千酵 搅拌 苛浯肝f其 中 碌 温复 2 。乎钟E毒， 子 有大量泡沫生 即可加) 槽 醪中 与持化醇一起打八发酵罐。 发酵 ： 封罐 ： 从楮 化段到至 为 8一 l b小对 封罐 O - 一 9小时温度控 在 3 下， 超过此五 凄 则 ： 量的 降温 0 9 加 盱 置度控制 在 3 8 4 O 0 04 8。 、 时 白熬温鹱 ： 二、 活性干
3、酵母与普通干酵母发酵对比 l 发酵期可缩短 i 3 上 提 高了设 备利 川率 菅通盘酵 工芝一方 面受酒精群母 自甘耐 高温能力 限制 导一方面爱传 境发酵理论 曲影响 发 酵抽一般蕾 较- 乏 传统理论 1 为 酒 母适 宴温度 2 8 3 ,3 t J 却苗整 吐适宜温度 3 7 5 m ： 翌此 高温竞群舄被 苗污染 发酵 糙产酸 珂降 出酒率 为此，芡酵温度一 艘不超过 3 4 3 5 盘酵时同 毛 遮 7 2小时 而 商疆 话 性子酵母具有耐高温 繁疆连鏖 快的特点 普遵子酢 母封难细胞 只育 0 5 Zr n 【 左$ 而对高温活陆；酵 封罐蛔胞总数达到 0 8 -1亿 m【 ，
4、由于其繁殖速度 遥， 置 影成生蠢忧势， 抑制 菌繁殖 园此 在坪制录 茁曲生长方面 其能力 与抵温发酵是等效的 呵由于发 酵温鹱高 有利 于加 岳棺比迪艇 所 嶷酵拍明星缩 短， 4 2 4 81时即可结 泉，斐酵 ! lj 维短 l 3以 老 挖 争 提高 土产能力I I呈供 T新 逢 径， 酵簦 壮挣 标 走 】 乙 表 1酉精发酵醪成赫指标 普通 于 肆 高温 雪 干群 铺持 冬正 常无 去 茁 手 t杂信 “、 括 J 0 1 一 ： 0 5以下 忌 j 0一 【 1 至原精( ) 0 2 箔秸音 量f v v 9 1 兽蘸 5 0 酸 f r【 2 具有较叫曼的 能降耗效果 】 9
5、 9 G年 8月帮我 开鹳氓 聩疆用耐高温岩 旺 酵母 报据 巍 ! 一十 多 的暑践 用水量束进 每怎 蕴寝背 显战士 工哎酵 舌皮 期几乎下希 罚水； 雷霍封罐前争叟酵前期加， ， 量采控制温度 而 8月协 由于气西高是历采用量最大的月台 由寸复酵结束 时温度高固地募怡 酉精时蕉汽消耗相对批少，节约 了能舜 由裹 】 可 雌青 出 发酵罐淀格 受量保持 ： 嘎竹 况 下， 滔 精争丑 均增长 了 _ I I 度， 使 章粉 出酒盎酉 了一 定幅度的提 高 1 9 9 5年 8月，】 9 9 6革 8 湮精三 - I 望括标 对 晴 t袭 2 表 2 主要指标对比 ： 目 普通干 哥 ； 丰
6、 毒 量( f ) 平淀柠宫最( b) 生 谓精( T J 涟l柠出酒卑( ) 吨酒 汽( j 吨 耗电( 窿) 吨霜托丰f I 5 9 4 9 6 2 5 2 5 5 2 5 5 6 】 8 7 9 5 葛 涅群 母 6 3 4 7 4 5 5 三、 结论 1 耐高温。 王 性千酵越噩。 f酒精生 生酵期可 生香酵母在黄酒生产上的研究初报 健全 黄建平 浙江省衢州i H 洒 厂( 3 2 4 0 0 0 ) 浙江省寓 阳县新登洒曲生产基 地( 3 L l 4 1 10 ) 1 摘要运用分离出的衢绍生香酵母参与黄酒酵母共同发酵表明， 可以逸到改善和提 高黄酒风味的 目的。( 陆月霜) 关 键
7、词重 要生 香 效 果生 产 应 用 辈 卜 9 移 ， 壶用 我 1 于 1 9 9 0车 *绍 兴酒要 中守 葛出衢绍 1号 酵 时培暮 的液体试营菌种 1 O n d 摇句岳数置 2 8 -0 0 t 保 母茁 t 用 j 一 黄洒活 业千酵母生产)均】 时 又 分离出生 温箝中发酵 7王： 静酵母茁一株，舌经冶算发群结果定理 甚暂具有产生 方珐之二： 称取 末 l i) O g 浸米 小圳 进行蔫 年 氍厚 等普L I、 7 r, 戎I 1 最 恕等统贾酒呆币稻药 饭操诈 井在 蒸饭 过程 啼要泡饭 即亚 l l j 熟曲愎 浸于 扩 式墙 我的 母， 啻言 多种辞母苗的特 其王要 ，
8、7 0 C 上 温水中使 米饭嗳 收水苛 达 熟连 的E 酯省 和土香醇母亩 关系窜切 据 l报道 6 0年代原食 的， 要 求出饭率在 1 7 0 一 5 0 0 ml 三角散 内蓑 1 7 ( I g 品工 业部 L 海食 品工业研 宽所 从绍兴滔 醪 中乜 守离 出 米饭， 加蚨1要根霉 曲( 已有黄酒酵母曲混台) o 5 g ， 诈力 、 、 、 H 4椽产番酵母( 据试 骚， 一般黄滔酵母产酯 对照样 品 另讣取同法制备 的 3 5 0 O ral 三角 瓶 内， 苛 部下高) 针 当前新工艺黄酒主产采用一种或多如 别吝再加 0 2 5 g、 0 5 g 、1 O g的生香酵母曲拌匀
9、、压 贾酒 酵母或 黄酒 活 睦干酵母 芟酵 星产酒率较高 但酒 宴、 包扎好 亍 2 8 -3 0 l儇 温箱 中培菌 3 0 d 、 对后， 再各 香7 = 夏托玩二 专长零提高纯种发酵的新工艺黄酒 球 1 7 0 mt 继续发酵共 l 0天 量， 我们 文1 9 9 4 年i始 究 采用生香酵母参与黄 二、 结果与讨论 霜酵母共同盘 经乱轻结是表 可达到改善卸提高 为了裙生香酵母在理体糖液申发酵性能我 ： 将 善酒凡昧曲日扣是我嚣黄羁生产在酵母应用上新竹 生番酵母与贾酒酵母 2种酵母进行 了单独最混争发踏 叟理 为兰前纯种赞酵黄盾工艺提高黄酒质量创 u t l 一 对： L 结果见表 1
10、 旨栽们又在米饭 1乍了发酵试验 rl 耕授 求 结果 E表 结果表 ： 一 、材料和方法 1衢绍圭香酵母世有较强曲产酯托力，其含量在 1 菌种和 曲 筒绍生考 母 棼 州市鹕 寸高与 幂 菇 r常 法一妊皮 威 生 蕾尊母 靛 。 日时 表 l 生香酵母与黄酒酵母在米曲汁中发酵对比试验 替绍黄酒酵母扣伪 采衢州 币滔 I守离与铄藏 健 H 时， 拄 常法舟鼓匣刮矾黄酒酵母 曲 Q3 0 3碾 霉营 糸量 t j 轻工所提 供， 慧 市酒 广保 撮 使罔时按 芎量用缸皮制成社匣求霉 曲 供酿稻发酵 刚， 按 9 5 一 压碾霉 阜5 黄 酊母 萤均句混合 2 测 定 方 法 按 黄岳 兰 兮
11、硷驻 主 鳖等鞋工业 出 吐 1 9 8 7 ： 试验 方 岳 根据 验需蓦 录用 鼍皓汁和 米 南厚舛均 2 燮酵试 砖 0 方童之 一： 聪 菠羹 i | _ 5度 均 曲 汁 z O O n d 戎子 5 0 O re 三期褫 中 枣 奸 幂髓扎 洁纸，f高压锅 _ _1 MP a的压 力亚尊 0 0夸冲， 垮却 搀 ) 经 4 8小 苎 衙 蝤 曹 滔群 母 生 酋 翊 酵 母 生 吾 酵 母 、 什 4 I 5 = 2 4 h 6 5 7 2 5 5 n 7 c I ： I 5 5 h 4 l l 4 I I 4 4 5 5 4 0 3 5 1 L I 5 3 j 9 6 h 0 I
12、 I 5 f l 5 c i 5 2 5 1 0 1 ： 0_1 0 5 I f j ( j 1 l l 1 h 0， 0 5 j I I 5 0 I i 士夹重 ) 1 2 5 1 2 7 5 1 3 I I 1 5 1 2 i I 1 【 5 毫砖( 1 0 2 1 9 2 3 1 )： 0 1 3 i 1 0 4 4 播 牡 攫 【 ) 7 4 r 7 4 7 2 5 5 挥定畦( )0 L 】 1 8 0 0 0 3 2 9 0 4 3 4 ( ) 酒渣气吨 一般 酒香 有微量酣香 晖星酯舌 柱坞 ! I ! ! ! ! ! - E 比昔通芟酵浩 钶 3 0 南左右如枭撞化工段为 低温 盏煮 工 号主配垂O i , 在不增加 渡备蚺 睛况 ， 相 对提 高王产谴力 3 0 *左 ： 占一 由 E 发 酵 温鹱 由 3 4 C提高至 ， 4 0 t ： ， 每吨活 辑可 廿约垮 士 】 2 丘右 币I 巳巧 = 二 瓦列j右 3 高溺支酵不会带 柒茁 题王要是因为讨高 温活性平酵 繁疃建鹱 识快形成生长优势 抑制杂 甍 茔丧葡 至 4 剐高翟活哇于哮证比昔通j 盾用畔母提高出酒 圭 n 5 l _6
