园艺产品采后处理

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1、园艺产品采后处理 重点难点辅导甘肃广播电视大学农垦分校绪论 “园艺产品的采后处理”是以采后生理为 基础的一门应用学科，学习它有助于深 入认识和发现园艺产品采后生理、生化 和物理变化，从而找出更加有效的方法 来控制这些变化过程，形成一系列的贮 藏和加工操作技术，最大限度地延缓园 艺产品的衰老进程，减少变质腐烂损失 ，为满足市场对优质园艺产品的需求提 供保证。 第一章 园艺产品的采后生理本章的重点和难点为：1、园艺 产品有关呼吸的基本术语（呼吸强 度、呼吸系数、跃变型和非跃变型 果实）； 2、园艺产品的失水的自 身因素。3、园艺产品失水的主要环 境因素。 4、园艺产品的色素。5、 园艺产品采后防止

2、失水的措施。1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强 度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实 呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指 标，在一定的温度下，用单位时间内单 位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量 表示, 是表示组织新陈代谢的一个重要 指标, 是我们估计产品贮藏潜力的依据 ，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛， 营养物质消耗得越快，加速产品衰老， 缩短贮藏寿命。 呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的 CO2与吸入O2之容积比, 用RQ表示,在一 定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的 性质和底物的种类。各种呼吸底物有着 不同的RQ值。 果实分为两类。一类叫做跃变型果实， 其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果

3、实细胞 的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟 时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到 呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳， 然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另 一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现 象，这类果实叫做非跃变型果实。 2、 影响园艺产品失水的自身因素有 (1)表面积比表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多 。 (2)种类、品种和成熟度不同种类、品种和成熟度的园艺产品的 气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此 失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发 达，主要为纤维素，容易透水，随着器 官的成熟，角质层加厚，失水减慢。 (3)机械伤 园艺产品的机械伤会加速产品失水，当产 品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物

4、 质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口 破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在 空气中，因而更容易失水。 (4)细胞的保水力 细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与 细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶 体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有 较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻 止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。 3、影响园艺产品失水的主要环境因素有 (1)温度 温度越高,园艺产品的失水也会增加。 (2)风速的影响 风速越快,产品失水就越多,控制周围的空 气流动,可减少产品失水。 (3)空气湿度的影响 如果空气中的湿度高，与产品中的含水量 达到平衡，那么产品就不会失水。如果空 气干燥，湿度较低，园

5、艺产品就容易失水 。(4) 气体成分空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用 、成熟和衰老有很大的影响，适当降低O2 浓度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但 不会干扰正常的代谢。当O2低于10%时， 呼吸强度明显降低，O2低于2%有可能产生 无氧呼吸, 乙醇、乙醛大量积累，造成缺 氧伤害。O2和CO2的临界浓度取决于园艺 产品种类、温度和在该条件下的持续时间 。对于大多数园艺产品来说比较合适的 CO2浓度为1-5%, CO2浓度过高会造成中毒 。 4、园艺产品的色素 许多色素的存在共同构成园艺产品特有 的颜色，它们是决定产品采收期，鉴定 产品品质的重要指标，主要有以下几种 。 (1)、花青素

6、是一类糖苷型非常不稳定的 水溶性色素，一般在果实成熟时才合成 ，存在于表皮的细胞液中。花青素在酸 性溶液中呈红色，与金属离子结合时会 呈现各种颜色，因此我们看到食用的园 艺产品色彩缤纷。 (2)、类胡萝卜素 是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分 为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄 素和椒红素，使园艺产品呈现红色、 黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶 绿素并存，当叶绿素分解时，它们才 显示出各自的颜色。-胡萝卜素在入 体内可转化为维生素A。 (3)、叶绿素 有叶绿素a和叶绿素b， 两者一般以3；1比例存在，叶绿素a 呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成 熟的果实和叶菜都含有

7、大量叶绿素， 含叶绿素的部位同时含有维生素C， 因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素 C也较多。采收后的园艺产品中叶绿 素在酶的作用下易分解，在氧存在和 日光下极易被破坏，从而使它失去绿 色。 5、园艺产品采后防止失水的措施 (1)包装、打蜡或涂膜 我们可以使用的、最简单的方法是用塑 料薄膜或其它防水材料将产品罩起来, 也 可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不 仅密封单果包装也可以限置产品周围的 空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也 有减少失水的效果，因为袋中的产品挤 得较紧。 (2)增加空气湿度 增加空气湿度的方法比较简单，可以用 自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也 可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；

8、增 加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝 管的温度，并且迅速将产品冷却到贮藏 温度，将蒸发器温度维持在低于贮藏温 度2-3的范围内, 将库内的相对湿度保 持在95%左右,产品失水就可以避免。 (3)适当通风 不管是机械冷库还是自然通风库中 足够的通风量是必需的，它可以将库 内的热负荷带走和防止库内温度不均 ，但是要尽量减低风速，0.3-3米/秒 的风速对产品水分蒸发的影响不大. (4)使用夹层冷库 (5)使用微风库 第二章 园艺产品的采后商品化处理 本章的重点和难点为： 1、园艺产品采后处理技术的基本内容； 2、园艺产品的分级标准； 3、园艺产品的分级方法； 4、园艺产品预冷的作用及基本方法；

9、5、园艺产品的包装。1、采后商品化处理技术基本内容 采后商品化处理技术包括从农产品采收后 的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预 冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟 、包装等技术，从而达到减少产品采后损 失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程 度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈 代谢和延长采后寿命的目的。当然，对于 不同的产品来说，并不是上述所有的采后 处理环节都要进行，应该根据产品的特点 和上市目的，选择性使用。 2、园艺产品的分级标准 园艺产品的分级主要是根据品质和大小来 进行的，具体的分级标准又因水园艺产品 菜的种类和品种不同而异。品质等级一般 是根据产品的形状、色泽、损伤及有无病 虫害

10、状况等分为特等、一等和二等。一等 品与特级品有同样的品质，允许在色泽上 、形状上稍有缺点，外表稍有斑点，但不 影响外观和品质，产品不一定要整齐地排 列在包装箱内，在数量和质量上允许10% 的误差。二等品可以有某些内部和外部缺 点，但仍可销售。 3园艺产品的分级方法 (1)人工分级 一些形状不规则和容易受伤的产品多 用手工分级，如：叶菜类蔬菜、草莓和 蘑菇等。那些形状规则的产品除了用手 工分级外还可用机械分级，如苹果、柑 橘、番茄和马铃薯等。人工分级时应该 首先熟悉分级标准，可以用分级板、比 色卡等作为分级的参照物。手工分级的 效率较低 ，误差也较大，但机械伤较少 。 (2)机械分级 机械分级常

11、与挑选、洗涤、干燥、打 蜡和装箱一起进行。由于产品的形状、 大小和质地差异很大，难以实现全部过 程的自动化，一般采用人工与机械结合 进行分选。目前应用较多的是形状（大 小）和重量分选机，近年来还开发了颜 色分选机。 4、园艺产品预冷的作用及基本方法 预冷是将新鲜采收的园艺产品在运输、 贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸 热的过程。预冷对于大多数园艺产品来 说是必不可少的，因为园艺产品采收后 携带大量的田间热，尤其是在高温季节 。如果园艺产品采收后堆积在一起，不 进行预冷，便会很快发热、失水萎蔫、 腐烂变质。 预冷的方式有许多种，概括起来可分为 两类，即自然降温冷却和人工降温冷却 。 5、园艺产

12、品的包装 (1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对 产品的不良影响，防止产品受到尘土和 微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产 品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程 中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和 挤压造成的损伤，使产品在流通中保持 良好的稳定性，提高商品率。 (2)包装容器的要求 园艺产品的包装容器有其特殊的要求 ，首先应该有足够的机械强度，保护产 品在装卸、运输和堆码过程中免受损伤 ，其次要具有一定的通透性，利于排除 产品产生的呼吸热和进行气体交换，包 装容器最好具有防潮性，防止吸水变形 。 (3)包装容器的种类和规格 园艺产品的包装容器按其用途可分为运 输包装、贮藏包装和销售包装，适合园 艺

13、产品的包装容器主要有纸箱、木箱和 塑料箱，一些质地比较坚硬的产品也可 以使用麻袋、编织袋、网眼袋等包装。 包装的规格大小和容量可因产品的种类 和品种不同而异，同时要考虑便于携带 、堆码、搬运及机械化、托盘化操作， 包装箱的长宽比为1.5:1；包装加包装物 的重量一般不超过20公斤。 (4)包装方法与要求 园艺产品应新鲜、清洁、无机械伤、无 病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无 水浸、无畸形，包装前应进行修整和参 照国际、国家或地方有关标准分等分级 ，产品包装前还应该进行必要的采后处 理，应在冷凉的环境中进行包装，避免 风吹、日晒和雨淋。根据产品的特点和 用途采取散装、定位包装或捆扎等方式 ，叶菜

14、和茎菜类蔬菜应扎捆包装。 第四章 园艺产品保鲜剂处理技术 一、花卉保鲜剂的主要成分和作用 1、 碳水化合物： 它是主要的营养源和能量来源，能维 持离开母株后的切花所有生理和生化过 程。蔗糖是使用最广泛的碳水化合物之 一。不同的种类和品种所需的浓度不同 ，同时还与处理方法和时间长短有关。 在保鲜剂中还应与杀菌剂结合使用。 2、杀菌剂： 大量有害微生物能阻塞花茎导管，影 响其吸收水分，并产生乙烯和其它有毒 物质而加速其衰老，缩短其寿命。 常用的杀菌剂有8羟基喹啉盐类、银 盐、硫代硫酸银、硫酸铝、噻菌灵（ TBZ）等。 3、乙烯抑制剂： 硫代硫酸银（STS）是较好的一种乙烯 抑制剂。 4、 生长调节

15、剂： 包括人工合成的生长激素和阻止内源激 素作用的一些化合物，它可引起、加速 或抑制植物体内各种生理和生化进程， 从而延缓切花的衰老过程。细胞分裂素 是主要成分。常用的生长延缓剂有B9 、矮壮素及马来酰肼。 一个典型的保鲜液可能含有1%的蔗糖 ，一种杀菌剂和一种酸化剂。 二、切花保鲜剂处理方法 1、 吸水或硬化。 2、 茎端浸渗。 3、 脉冲或填充。 4、 STS脉冲。 5、 花蕾开放处理。 6、 瓶插保持液使用。第五章 园艺产品贮藏技术 一、常用贮藏技术 1、 干贮藏： 好处是贮藏期较长，节省贮藏室空间， 但较费工费时。 2、 湿贮藏： 较常使用，但需占用较大空间，贮藏期 较干贮藏短一些。 3、 气体调节贮藏： 气体调节贮藏是通过精确控制气体成分 混合，来贮存植物器官的方法。通常是 在冷藏室内增加CO2浓度，减少O2浓度的 方法来完成。冷藏室内应有必要的调控 设备。 4、 低压贮藏： 低压贮藏是把植物材料置于降低了的气 压、低温的贮藏室中连续湿空气流供应 的环境下的贮藏方法。它不能有效地保 护切花免于脱水。 第六章园艺产品运输技术 一 、运输前的预处理 1、 预冷： 所有的园艺产品在采切后应尽快预冷， 然后置于低温下