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1、出口速冻方便食品生产企业注 册卫生规范 要点简介3术语和定义 w31速冻方便食品：是指以粮谷 、果蔬、肉、水产品等为原料经 调制、加热(或未经加热)后速冻 、冷(冻)藏等加工工艺生产的、 经简单处理即可食用的食品。 5生产、质量管理人员的卫生 要求 w522进入车间时洗手、消毒并穿 着工作服、帽、鞋，离开车间时换 下工作服、帽、鞋；不同清洁区加 工及质量管理人员的工作帽、服应 用不同颜色加以区分，集中管理， 统一清洗、消毒、发放；制馅、成 型、加热、预冷、内包装人员应带 口罩和带有发罩的帽子。不同区域 人员不准串岗。7车间和设施设备 w712生、熟加工区应严格隔离， 防止交叉污染。进口国有特殊
2、要求 的，应符合进口国的规定。 w718设有与车间相连接的卫生设 施，卫生设施包括：更衣室、卫生 间、淋浴间等，其设施和布局不得 对车间造成潜在的污染。7车间和设施设备w729加热设施 应符合热加工工 艺要求，配置符合要求的温度计、 压力表。密闭加热设施还应有热分 布图和温度显示装置，必要时配备 自动温度记录装置。加热设施设备 应有产品合格证，并按规定定期实 施计量检定和校准。 7210高清洁区应配备空气消毒 设施。8原、辅料及加工用水(冰) w811供加工出口速冻方便食 品的原料肉类应符合出入境检验 检疫机构有关要求，有兽医卫生 检疫合格证书和厂检合格证明。 w823加工过程中不得使用静 止
3、水解冻原料。 9生产过程的卫生控制 w922加工过程所用设备、操作台 、工具、容器等应定时清洗消毒， 与肉接触的刀具、绞肉机、搅拌器 等设备应用82以上的热水清洗消 毒。清洗消毒后的工器具应当妥善 存放，避免再次污染。 931原料肉和水产品等的缓化应 在缓化间(或区域)内进行。 9生产过程的卫生控制w933有腌制工艺要求的，腌制间 温度应控制在04。 934蒸、煮、油炸、烟熏、烘烤 等工序，应保持良好的通风，防止 冷凝水污染产品。应制订明确的操 作规程避免生熟交叉污染，并得到 有效监控，保持完整的记录。进口 国对加热工艺有特殊要求的，按进 口国规定进行 。9生产过程的卫生控制w935加热后的产品，速冻前应在 符合卫生要求的预冷设施内进行预 冷处理。 936预冷后的产品应立即速冻， 产品在冻结时应以最快速度通过食 品的最大冰晶区(大部分食品为1至 5)。产品冻结后的中心温度应低 于18。 9生产过程的卫生控制w937产品的内包装应在温度受控且卫 生的专用包装间内进行。根据产品工艺 要求，必要时对成品进行金属探测检验 。 938对原料的处理、产品的成型、加 热、预冷、速冻、包装等工序应控制在 规定的时间内。 939同一条生产线生产不同品种的产 品时，在更换品种前应彻底清洗消毒。 10标识、包装、运输与储存 w1044应设有肉类(或水产) 原料专用储存库。
