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1、日本高齡者食品的發展現況張哲朗 2005.12.27.內容高齡者及其對食品的要求高齡者食品介護食（ Universal design food ）流動食參考資料高齡者的分類65歲以上，可分為： 自立高齡者（含Active senior） 要支援高齡者 要介護高齡者 住院高齡者 介護食 Universal Design Food 流動食（1996年）維持健康的三要素 營養排泄咀嚼（摂食） 高齢者的飲食問題 喜食事杉橋啓子著 新企画出版社 家庭介護食事-楽元気-西原修造田中弥生 共著 日本 医療企画 【咀嚼力弱，硬的東西吃不來】【口渴的感覺差，容易引起脫水症狀】【喝飲力弱，容易嗆到喉嚨】【唾液分泌
2、減少，又乾又脆的東西吃不來】【對鹹和甜的感覺遲鈍，喜歡濃口味食物】【視力、聽覺等能力下降，造成食慾不振】【腸的運動能力減弱，消化機能衰退，容易便秘】【胃、胰分泌減少，胃不勝負荷，尤其是脂肪】Type （高齢食） 適合咀嚼力、消化力下降的人。大部分的食物，都能與家族 一起吃，不過不管什麼樣的食物，都需要盡量煮軟一點。Type （切塊食） 適合咀嚼力相當衰退的人。未充分咀嚼吃下去的話，有引 起消化不良與生病之慮。需切成小塊方便食用。 Type （半流動食） 適合喝飲力低下，食物會殘留在口中的人。老人有的時候 食物會嚥入氣管。芶芡可以使食物順利通過喉嚨。料理指導 池田麻子高齡者需要的食物介護食 芶芡
3、食物適合咀嚼力弱者之食物營養補給食水分補充食食物纖維及其他主食主菜湯汁甜點飲料流動食芶芡食特別把固形物切成小 塊或煮爛的食品。 2002年4月成立。企圖透過制訂產品標準、提供相關資訊、 推廣啟蒙等活動，達到增進國民健康、促 進產業健全發展之目的。協議會認為介護食要具有美味、既衛生又 安全、還要能防止誤嚥。協議會期待以追 求美味、容易食用、方便使用的介護食， 對提升高齡者的生活品質做出貢獻。 日本介護食品協議会Universal design foodUniversal design food 介護食品供下列人群容易食用： 咀嚼力差、喝飲力差的高齡人群 牙齒治療中的人群 飲食不自由的 一般人群U
4、niversal design food的區分區分區分1容易咀嚼區分2 可用牙齦咀嚼區分3 可用舌頭咀嚼區分4 無須咀嚼調整濃稠度咀嚼力指標不太會吃硬的、 大的食物不會吃硬的、大的 食物需弄小一點、軟 一點才會吃固行物再小 也不會吃食物芶芡使之 容易食用或做 成果凍狀。 也有加水溶解 使成農稠狀的 食品。喝飲力指標喝飲如常有些流體食物不會 喝有時茶、水也喝 不好茶、水也喝 不好食 品 形 態 指 標主食白飯 軟的白飯軟的白飯 粥粥糊狀粥主菜煮的豬肉塊熬煮的牛肉餅餡狀雞肉雞肉泥烤魚煮的魚淋汁的魚肉魚肉泥烤的厚蛋餅包調味汁的蛋卷炒蛋煮爛的無料 茶碗蒸副菜煮的紅蘿蔔煮的紅蘿蔔 （一口吃的大小）煮的磨
5、碎紅蘿蔔紅蘿蔔泥甜點蘋果的糖汁煮蘋果的糖汁煮 （一口吃的大小）蘋果的糖汁煮 （蘋果泥）軟的 蘋果果凍日本介護食品協議会、 作成。 今後、利用方選 商品 記載。 Universal design food的標識株式会社加吉亀田製菓株式会社株式会社武田食品工業株式会社日清株式会社日東株式会社日本株式会社株式会社株式会社株式会社村松明治乳業株式会社和光堂株式会社日本水産株式会社 日本介護食品協議会 廠商一覽表大根豚肉煮物80g 肉80g 五目豆煮80g 大根人参土佐煮80g 麻婆豆腐70g 鮭煮80g 80g 骨魚 塩焼45g 骨魚 塩焼45g 骨魚 塩焼45g 骨魚 赤魚煮付45g 骨魚 煮付45
6、g 骨魚 煮付45g 株式会社加吉株式会社 献立 親子丼風200g 紅鮭大根200g 牛焼200g 大根200g 200g 風150g 鶏野菜150g 鮭野菜炊合100g 焼100g 貝柱中華風煮込100g 肉和風100g 豆腐鮭煮込100g 海老貝柱煮 100g 味付500g 煮 500g焼500g 煮60g 煮60g 煮60g 煮 株式会社村松300g 漬190g 全粥200g 角切760g 鶏肉95g 魚95g 魚95g 焼100g 株式会社牛肉根菜甘辛煮80g2 小豆入80g2 鯛煮 80g2 煮風五目豆80g2 鮭80g2 入芋80g2 和光堂株式会社 200g梅 200g海苔 20
7、0g 亀田製菓株式会社粥 100g 100g 野菜 100g 400g 2.5g40 明治乳業株式会社水 120g 桃 120g 水分補給食品 武田食品工業株式会社推薦給咀嚼有困難的人、喝飲不方便的人（ Oisiku 家常菜）（ Oisiku 營養）（Oisiku mixer）Oisiku mixer 是 Universal design food主菜甜點主食副菜 豆腐状，可以喝飲。 可當做食、食的副食食用。 雖然量少，可以摂取到高熱量、高蛋白。 杯、一餐就可以吃完。Oisiku 營養 是 Universal design food（蛋白質限制食）（低抗原食品）（礦物質強化食品）（擂泥系列）（
8、）（蔬果系列）流動食不用咬即可食用的流體食物或是在口中可以馬上成為流體的食物。易消化、無刺激性、残渣少即大便少的食物。有些流動食是爲著消化機能低下者，依其病情設計的特殊營養補充食。日本流動食協会1992年設立，由14社発起，現在有22社。設立之目的：當初：会員間的連繫與資訊交換相關政府單位及相關團体之連絡促進產業的進歩與健全的発展現在：著力於流動食使用方法等之宣傳及啓蒙活動之 推展。以標示、規格、宣傳三個委員会為中心推動會務。日本濃厚流動食品年間使用量 年年間使用量：5,439,300万 Kcal 年年間使用量：5,865,500万 Kcal2004年對前年年成長率：7.8%年年營業額推測約3
9、00億日圓 1,000kcal日一年間、使用頂想定致、使用者推定数万人方、使用頂事。日本流動食協会加盟社一覧旭化成株式会社 味素株式会社 株式会社 大塚製薬株式会社株式会社大塚製薬工場 株式会社熊本県果実農業協同組合連合会 株式会社株式会社三和化学研究所 三和機械株式会社株式会社 日清製薬株式会社日本株式会社 日本油脂株式会社株式会社 株式会社明治乳業株式会社 株式会社本社 (五十音順) 現在營養食品介護食品 栄養 飲料濃厚流動食 質補 助食介護 食低 食品 質制 限食 咀嚼 嚥下困 難食 強化食品 非常用 食品 濃流食経腸 旭化成明治乳業 三和化学研究所 味素日清製薬大塚製薬熊本県果実農協日
10、本油脂大塚製薬 醫療儀器商三和機械機械製造商日本包裝材料製造商日本流動食協会加盟社 產品分類旭化成（株）旭化成（株）、医療機関、介護施設 在宅利用、栄養補給製品提供 。產品有： 濃厚流動食：濃厚流動食、微量元素強化 入製品高濃度 新発売。栄養飲料：飲少量栄養補給 栄養飲料笑顔倶楽部取揃。良栄養摂方追求、皆様 要望応、製品充実努 。L-1、溶解性粉末。 L-2、1kcalml液体。 L-3、調子 2種類食物繊維糖充分配 合濃厚流動食。 L-4、高濃度（1.5kcalml ）濃厚流動食、投与量少 、投与時間短縮、患者 介護者負担軽減。 L-5塩分強化紙入濃厚 流動食。 L-6PM、質（Protei
11、n ） （Mineral）豊富含 、微量元素濃厚流 動食。 L-7TER、8種類微量元素強化配合 、入濃厚流動食 。 L-88種類微量元素配 合高濃度（1.5kcal/ml）濃厚流動食 。 旭化成株式会社 飲風味、 栄養飲料 高齢食事摂方 食細方 手 術後十分食事摂 方 食欲、十分栄養 摂方風味風味風味風味甘夏風味 良栄養組成豊富特長 総合栄養流動食。 糖質使用、糖質吸収配慮。長 期摂取考流動食 Pro1.0/3.5 質摂取量調整可能高 流動食。FibrenYH 栄養価高乳質乳酸醗酵、腹 流動食。食物繊維強化。流動食一覧 介護食一覧 食品加、溶23分飲 込、介護 調整食品。Powder 水加簡単固、 、微量元素摂取。食 、歯固調 整、高齢者方介護食、 全13種類。質補助食一覧 質補助食 1包14g質摂取、消化 吸収性優質補給食品。質補助食 元気！ 良質乳清質
