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1、 人和动物体内 三大营养物的代谢一、人和动物新陈代谢的特点：与植物相比，人与动物的显著特点是 必须直接或间接地以绿色植物为食物。人和动物生命活动中所需的营养物质 主要包括： 糖类、脂类、蛋白质、维生素、 无机盐、水六大类。其中糖类、脂类、蛋白质三类物质被 称为三大类营养物质。二、食物的消化和营养物质的吸收 （一）、食物的消化 1、消化的概念：在消化道内将食物分解 成为可以被吸收的成分的过程。 2、消化方式：物理性消化和化学性消化。 3、消化系统的组成： 消化道：口 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺：唾液腺 胃腺 肠腺 胰腺 肝脏 系统图4、三大营养物质的消化过程：（二）营养物质的吸收消化
2、腺消化腺 消化液 消化酶的 种类最适PH作用唾液腺 唾液淀粉酶6.8初步分解淀粉胃腺胃液胃蛋白酶1.5-2.2 初步分解蛋白质胰腺胰液8-9 彻底分解食物中 的大分子物质肠腺小肠液7.6肝脏胆汁乳化脂肪蛋白酶、 脂肪酶、 淀粉酶、 麦芽糖酶肽酶、 脂肪酶、 淀粉酶、 麦芽糖酶淀粉的消化蛋白质的消化脂肪的消化4、三大营养物质的消化：蛋白质 多肽 氨基酸 胃蛋白酶 胰蛋白酶肽酶脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸胆汁 乳化作用胰、肠 脂肪酶（消化场所：口腔、小肠）（消化场所：胃、小肠）（消化场所：小肠）肠麦芽糖酶 胰麦芽糖酶葡萄糖淀粉唾液淀粉酶 胰、肠淀粉酶麦芽糖？淀粉、蛋白质、脂肪的消化终产物分别是：
3、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸 返回三大营养物质的消化过程淀粉酶 麦芽糖酶淀 粉麦芽糖葡萄糖脂 肪脂肪酶甘油和脂肪酸蛋白质蛋白酶多 肽氨基酸肽酶进入细胞脂肪微粒胆汁（二）营养物质的吸收 1、吸收概念：是指各种营养物质通过化道上 皮细胞进入血液和淋巴的过程。2、吸收方式渗透扩散：水、胆固醇、甘油等 主动运输：葡萄糖、AA、无机盐等3、吸收部位：胃、小肠、大肠（示意图） 4、吸收途径：进入血液或淋巴（示意图）返回消化和吸收的主要场所是 什么？有什么特点?小肠图返回小肠是消化和吸收的主要所： 1、最长的消化道：57米 2、表面积最大：环形皱襞、小肠绒毛、微绒毛。4、有各种消化酶存在：小 肠液、胰液、胆
4、汁均在小肠腔 起作用。 5、小肠绒毛内有丰富的毛 细血管和毛细淋巴管。3、绒毛间有肠腺。能分泌 小肠液。少量水和无机盐 以及酒精无机盐水维生素 葡萄糖脂肪酸甘油氨基酸返回1、糖类代谢（理解）2、蛋白质代谢（理解）3、脂质代谢（识记）4、三大营养物质代谢的关系及特点（理解）5、三大物质代谢与人体健康的关系（理解）目标: 食食 物物消消 化化 系系 统统食物残渣食物残渣营养物质营养物质循环循环 系统系统营营 养养 物物组织组织 细胞细胞内内 环环 境境外外外外气体气体呼呼 吸吸 系系 统统OO2 2OO2 2代谢终代谢终 产物产物HH2 2OO泌尿泌尿 系统系统 皮肤皮肤COCO2 2一、糖类代谢
5、：葡萄糖经过吸收进入血液，经血液循环到达全身各处细胞思考：1、糖类的主要用途是什么？ 供能，即在细胞中氧化分解，生成CO2和H2O，并且放出大量能量2、如果能量够用，还有血糖多余，尤其是饭后，血糖会怎么样呢？血糖在肝脏、肌肉等处合成肝糖元和肌糖元而储存起来3、如果食量过大，葡萄糖摄入过多， 超过了全身的需要，也超 过了肝脏、肌肉的储存能力，结果会怎样呢？过多的葡萄糖转变成脂肪和某些氨基酸怪不得我吃素也这么胖！血糖 80-120 mgdL尿糖大于160-180mg/dL时CO2+H2O+能量肝糖元肌糖元脂肪、某些 氨基酸等合成合成转变血糖去路氧化分解食物中的糖类非 糖 物 质肝糖元转化分解血糖来
6、源消化、吸收（一）糖类代谢返回血液 中的 脂肪食物中的脂肪非脂肪物质储存脂肪转化分解血脂来源消化、吸收血脂去路分解储存在皮下结缔组织、 肠系膜等处甘油+脂肪酸CO2+H2O +能量氧化 分解转 变糖元（二）脂质代谢返回氨 基 酸CO2+H2O+能量食物中蛋白质代谢中间产物组织蛋白氨基 转换分解来源消化、吸收各种组织蛋白质，以及 酶和激素等去路合成脱 氨基氨基 转换 转 变尿素形成新的氨基酸含氮部分：氨基不 含 氮 部 分糖类、 脂肪氧化 分解合 成（三）蛋白质代谢返回氨基转换作用：氨基转换作用：CH3 CH3R + C O R + CH NH2CH NH2 COOH C O COOHCOOH
7、COOH 转氨酶转氨酶氨基酸氨基酸丙氨酸丙氨酸酮酸酮酸丙酮酸丙酮酸脱氨基作用脱氨基作用R RCH NH C O + NH2 COOH COOH酶酶不含氮不含氮 部分部分含氮部分含氮部分非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸 必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合 成，只能从食物中获得的氨基酸。8种： 赖氨酸色氨酸异亮氨酸 苏氨酸亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸缬氨酸 甲携一本亮色书来糖类、脂类和蛋白质是可以相互转化的。2、只有在糖类供应充足的情况下，糖类才可能转化 成脂类，说明了什么？ 糖类、脂类和蛋白质之间的转化是有条件的。3、三大类营养物质在人和动物体需要能量时，氧化
8、分解供能的顺序是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂类和蛋白质之间还相互制约着。1、家畜饲喂富含糖类的饲料可以育肥，说明了什么？考思？糖类脂肪氨基酸蛋白质(1)三大物质之间的相互转化脱 水 缩 合水 解脱氨基转氨基脱氨基三大营养物质代谢的关系（2）转化条件糖类在供应充足的情况下，可以大量的转化为，脂肪却不能大量地转化为 。（3）供能顺序当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由氧化分解供给能量，当糖类和脂 肪的摄入量都不足时，体内的 分解量才 会增加。即供能顺序为：糖类脂肪蛋白质脂肪糖类脂肪和蛋白质 蛋白质三大物质代谢与人体健康的关系:血糖（80 120mg/dL）低血糖（低于60mg/dL）（高
9、于130mg/dL）1、糖类代谢与人体健康：糖代谢与人体健康糖代谢与人体健康 低血糖：血糖浓度低于60mg/dL时出现的 一系列症状，如头昏、心慌、出冷汗、面色 苍白、四肢无力，直至惊厥、昏迷等。 尿糖：血糖浓度高于160mg/dL时，容易出 现葡萄糖从尿液排出。 糖尿病：糖尿病是一种全身性代谢紊乱的疾 病。因人体内胰岛素相对或绝对不足，或因 其生物效应降低而引起的糖、脂肪及蛋白质 代谢紊乱的一种全身性疾病。 一般出现“三 多一少”症状。饥饿时，血糖含量怎么样？人和 动物如何解决？血糖含量下降；肝糖元可直接分解成葡萄糖进入血液，以维持 血糖浓度相对稳定若人体内血糖浓度过低，会出 现何种症状？该
10、如何消除？头昏、心慌、出冷汗、 四肢无力、面色苍白惊厥、昏迷吃富含糖类的食物如： 面包、糖果、米饭， 或喝糖水静脉注射葡萄糖液早期：晚期：脑的能量几乎来自血糖，血糖不足，脑供能不足2、脂类代谢与人体健康：脂类过多 。肝堆积引起 ，继续恶化引起 。肥胖脂肪肝肝硬化肥胖症A、产生原因供能物质摄入 ，消耗 。遗传或分泌失调引起B、治疗措施：控制 、加强锻炼；医院治疗多少饮食血液中的胆固醇过高低密度脂蛋白积聚于血管壁血管管腔变窄组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运作正常血管动脉粥状硬化脂肪肝A、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少时， 合成受阻，造成脂肪在肝脏中堆积形成 。 B、后果：影响肝细胞功
11、能，长期发展下去，使肝细胞坏死，结缔组织增生，最终导致 。脂蛋白 脂肪肝肝硬化3、蛋白质代谢与人体健康：蛋白质（体内不能储存）动物蛋白氨基酸种类较齐全缺乏必需氨基酸引起 。营养不良营养不良A、产生原因：蛋白质摄入量 。B、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入 的利用率，改善人体的营养状况。）不足蛋白质健康缺乏必需 氨基酸营养 不良氨基酸种类齐全蛋白质营养不足的危害：（不足）未成年人：生长发育迟缓、体重过轻（胎儿与婴幼儿脑发育受影响）成年人：易疲倦、体重下降、肌肉萎缩、浮肿、抗病力下降儿童：佝偻病：骨质生长不良和骨化有全成年人：骨质软化病老年人：骨质疏松症A：夜盲症B1：脚气病C：坏血病D：佝偻病过量：摄入能量过多 脂肪增加 肥胖严重疾病（动脉粥样硬化、冠心病）肝脏的功能-物质转化的中枢 1.解毒 2.分泌胆汁 3.脱氨基和转氨基作用 4.形成脂蛋白 5.形成肝糖元
