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1、动物生产专题第四章第三节动物科技学院 张拴林 0354-6288018第六章 动物生产技术 v第三节猪生产技术 v一、猪的经济类型和品种 v（一）经济类型v猪的经济类型可分为： v脂肪型：早熟易肥，脂肪含量占胴体重的50%以上，瘦肉占 30%，膘厚4cm以上，体格不大，外形丰满，整个体躯呈圆筒 形，中躯短而深，后躯发育良好，胸围大于体长2-3cm，颈短 、胸深、腹大、腿矮。v 如太湖猪，宁乡猪、欧洲的中、小型约克夏猪等。v瘦肉型：瘦肉占胴体重的55%以上，脂肪在30%以下，膘厚1.5 3cm，体格较大，体躯较长，体长大于胸围15-20cm，整个 外形呈长线条的流线型，背腹平行，腿臀丰满，四肢较
2、高，如 三江白猪，湖北白猪，浙江白猪，大型约克夏，长白猪，杜洛 克猪，汉普夏猪等。v兼用型：介于二者之间，体格大，体质结实，结构匀称，胸深 ，四肢强健有力，如上海白猪，北京黑猪，哈白猪，苏联大白 猪，克洛夫猪等。脂肪型太湖猪瘦肉型长白猪兼用型上海白猪和北京黑猪（二）猪的品种v1.地方品种，根据其来源，地域分别和生产性 能等特点，可将其划分为6个类型，华北型、华 中型、华南型、江海型、西南型，高原型等。v（1）华北型 分布于秦岭和淮河以北，代表猪 种东北民猪，西北地区的八眉猪和淮河流域的 淮猪、山西马身猪。v（2）华南型 分别于中国南部，代表猪种有云 南的滇南小耳猪，福建槐猪、海南省的海南猪 。
3、v（3）华中型 分布于长江以南，北回归线以北 ，大巴山和武陵山以东的大部分地区。如浙江 金华猪、广东大花白猪、湖北的宁乡猪，广西 的两头乌猪等。 华北型东北民猪 产地与分布产于东北和华北，广泛分布于辽宁、吉林、 黑龙江、河北、内蒙古东北部。黄淮海黑猪 （淮猪、深州猪、马身猪、莱芜猪、河套大耳猪） 产地与分布黄河中下游、淮河、海河流域，抱括江苏北部、安 徽北部、山东、山西、河南、河北、内蒙古等地区黄淮海黑猪（淮猪）黄淮海黑猪（淮猪）黄淮海黑猪（深州猪）黄淮海黑猪（深州猪）黄淮海黑猪（马身猪）黄淮海黑猪（马身猪）黄淮海黑猪（莱芜猪）黄淮海黑猪（莱芜猪）黄淮海黑猪（河套大耳猪）黄淮海黑猪（河套大耳猪
4、）淮 猪产地与分布 主要产于漳平县、上杭县、兰溪、平和县等， 分布于龙岩、三明、龙西、晋江等地区。华南型五指山猪产地与分布 产于海南岛山区多分部在交通不便、比较偏僻的山 村。华华南滇南小耳猪产地与分布产于云南勐腊、瑞丽、盈江等地，分布 于德宏傣族景颇族自治州、临沧、西双版纳、红河 哈尼族彝族自治州、文山壮族自治州和玉溪等地区 。华中型大花白猪产地与分布 产于珠江三角洲一带，分布于广东 省中、北部。华中型金华猪产地与分布产于浙江金华地区东阳县，金华县，主要 分布在东阳、蒲江、义乌、金华、永康、武义等县。以产火腿著称。可分为东阳型和义乌型两种地方类型的 类群。华中型宁乡猪产地与分布 产于湖南宁乡县
5、草冲和流沙河一 带，主要分布于与宁乡毗邻的益阳、安化、连 源、湘乡及怀化、邵阳等地区。华中两头乌猪 （湖北监利猪、通城猪、湖南南沙子岭猪、江西赣西两头乌、广东东山猪）湖南、湖北、江西、广西二、猪的品种v（4）江海型 分布于长江中下游及东南沿海的狭长 地带包括台湾省西部的沿海平原。如太湖猪（二花脸 、梅山猪、嘉兴黑等）全世界已知猪品种中产仔数最 高的一个猪种，最高记录（二花脸）胎产42头仔猪 产活仔40头，江苏的姜曲海猪，台湾省的桃园猪等 。v（5）西南型 分布于四川盆地、云南，贵州的大部 分地区以及湖南、湖北的西部地区。如四川的内 和荣昌猪、云南的乌金猪等。v（6）高原型 分布于青藏高原，品种
6、和头数较少， 以藏猪为代表品种，主要特点体型小，形似野猪，善 奔跑、耐饥寒，繁殖力低，1年一胎，每胎5-6头，生 长慢，较晚熟。江海型 太湖猪 （梅山、二花脸、 枫泾、嘉兴黑等）产地与分布 主要分布于 长江下游、 江苏、浙江 省和上海交 界的太湖流 域。西至茅 山山脉，东 邻东海，南 过杭州弯， 北及长江北 岸高沙土地 区南缘。 江海型姜曲海猪产地与分布 产于江苏海安、泰县一带，分布于 长江北岸的如皋、江都等县，及下河地区南部 的兴化、高邮及沿海垦区西南部的南通等县。西南内产地与分布产于四川内江市和内江县，分布于资中 、资阳、安岳、威远、隆昌、乐至等县。反应迟 钝，适应性强。西南型荣昌猪产地与
7、分布 产于四川荣昌县和隆昌两县，主要分布于永川、卢县、卢州、 合江、纳溪、铜梁、江津、壁山、宜宾、重庆等地区。（两 眼处有黑斑，猪鬃产量高-克。是我国少有的 白色猪。西南型乌金猪产地与分布 产于云南、贵州、四川三省接壤的乌 蒙山和大、小凉山地区，分布于毕节、巧家、美姑 等县。（红毛猪），火腿“云腿”驰名中外。产地与分布 产于青藏高原 的广大地区， 分布于西藏的 山南、昌都、 拉萨、四川的 阿坝、甘孜， 云南的迪庆和 甘肃的甘南藏 族自治州。高原型藏猪 （阿坝藏猪、迪 庆藏猪、合作猪 ）2.培育品种 v如三江白(因产于黑龙江、乌苏里江和松花江三 江平原地区)、哈白、上海白猪 、北京黑猪、山 西黑
8、猪等，这些品种的共同特点是适应性强，耐 粗饲，产仔数高，一般1016头，但初生重小， 不足1kg,屠宰率低，一般在70%左右。v3.引进品种 v我国地方猪种的共同特点是，性成熟早，产仔数 高，肉品质好，适应性强，早熟易肥，生产性能 低，饲料报酬低，生长速度慢。v 引进品种主要用于地方品种杂交的父本，表现 为生长速度快，饲料报酬高，胴体瘦肉率高，但 母猪繁殖力和适应性差，低于我地方猪种。（1）约克夏猪（Yorkshire） v又称大白猪，原产于英国。v育成过程：原来英国的猪种体型大而粗糙，毛白色， 皮肤具有黑色或浅兰色的斑点。引入我国的广东猪和 莱斯特（Leicester）猪杂交而育成为优良的白
9、色猪。 到1852年正式确定为新品种，称约克夏猪。v约克夏猪有大、中、小三种类型，现在以大约克夏猪 较为普遍。在英国及加拿大等国饲养较多。小型约克 夏猪几乎绝迹。中型约克夏猪在我国华东、华中地区 饲养较多。v主要特点是全身白色，头较长，面微凹，耳大向前直 立，体长背腹略呈弓形，成年公猪、母猪体重分别为 300-450 kg、200-350 kg，在良好饲养条件下，6月令 体重可达90kg、20-90 kg阶段日增重750以上，料重 比3：1，瘦肉率60-65%。晚熟，繁殖力强，经产母猪 产仔数11头。大白猪（大约克夏）（2）兰德瑞斯猪(Landrace) v称长白猪、原产地丹麦，体躯长，呈流线
10、型， 头小鼻梁长，耳大前倾下垂，全身白色，臀部 和大腿肌肉发达，成年公、母猪体重分别为 250-300 kg、150-200 kg，在30-100 kg体重日 增重933g，料重比2.63：1，瘦肉率64.4%， 繁殖力较高，经产母猪产仔数10头，但对饲料 条件要求较高，抗寒性稍差。 （3）杜洛克猪(Duroc) v原产地美国，全身被毛棕红色（红毛猪），耳 中等大小，稍立，体躯高大，背呈弓形，后躯 肌肉发达，四肢粗壮，成年公猪体重分别为340 -400kg，300-390kg，料重比2.8：1以下。瘦肉 率为62-64%，性成熟较晚，繁殖力强，经产母 猪10-12头。（4）汉普夏猪（Hamps
11、hire） v原产于美国，全身被毛黑色，在肩、颈结合处 有一条白色带，围绕肩胛部，前胸和前肢，并 且在白色和黑色边缘，由黑皮白毛形成一条灰 色带，耳直立，嘴细而长，体形较长，后躯肌 肉发达，成年公、母猪体重分别为315-410kg， 料重比2.73.1：1，瘦肉率60%，肌肉颜色鲜 红，肉质优良。繁殖力中等，经产母猪9头以上 。 汉普夏（5）皮特兰猪 v皮特兰猪产于比利时，毛色灰白，面夹有黑色 斑点，有的还杂有部分红色，耳中等大小而向 前倾，体肥尾短，后躯肌肉特别发达（腿臀部 肌肉丰满）。其瘦肉率特别高，背膘很薄，饲 料利用率高，但日增重，繁殖性能较低（经产 母猪8头左右，但母性好，仔猪育成率
12、达92- 98%），劣质肉(PSE肉)发生率较高，并具有高 度的应激敏感性。皮特兰猪因瘦肉率特别高（ 胴体瘦肉率64%以上），在国外主要用于商品 猪生产，作为父本与抗应激品种杂交，生产商 品猪。成年公猪、母猪体重分别为330kg、220 kg皮特兰猪PSE和DFD肉简介vPSE:Pale, soft、exudative musclevDFD:dark,firmness,dryv宰前应激使血液中儿茶酚胺类激素浓度提高（ 尤其是具有应激综合症的猪），从而影响到肌肉 中糖原含量，使肌糖原浓度降低，乳酸浓度升高 ，屠宰后肉的酸化速度加快，肌肉pH迅速下降 ，在胴体还热的时候就达到终点pH值，温热和 酸
13、化的共同作用使肌肉蛋白质强烈变性，发生收 缩，失去持水能力，形成PSE肉。有些猪在屠宰 前受应激时间较长，造成肌糖原耗竭，使宰后肉 的酸化程度降低，终点pH不是降低而是升高， 形成DFD。二、猪的饲养为了科学管理，相互交流信息，利于组织现代 化养猪业，对不同年龄、体重、性别和用途的 猪都授予不同的名称。现将有关猪群类别方面 的标准化命名介绍如下：猪种类别的划分（种猪）：初生仔猪：指出生后12h以内的仔猪，由母体 胎盘供给养分转变为吸吮母猪乳汁获得养分。哺乳仔猪：出生至断奶。以母乳喂主要养分来源，辅 以易利用的饲料。断奶仔猪（保育猪）：从断奶开始至体重为25kg左右 （或70d）。育成猪：从体重
14、25kg左右 （或70d）至4月龄留作种 用的幼猪。二、猪的饲养v后备猪：从5月龄至初配前留作种用的公母猪。v鉴定公猪:指从12月龄左右的初配开始至第一批 与配母猪的仔猪断奶阶段的公猪。v鉴定母猪:指从初配开始至第一胎仔猪断奶阶段 的母猪。v种公猪：指经生长发育、体型外貌、配种成绩 、后裔生产性能鉴定合格的1.5岁以上的种用公 猪。v种母猪：指经1胎产仔鉴定成绩合格的1.5岁以 上的母猪v基础母（公）猪：鉴定合格的留作种用的母（ 公）猪。二、猪的饲养v初产母猪：指生产第一胎仔猪的母猪，为12 14月龄。v经产母猪：指产仔2胎（含2胎）以上的母猪。v空怀母猪：指仔猪断奶后至再次妊娠前的母猪 。v
15、妊娠母猪：指卵子受精开始到分娩前的母猪。v生长发育猪：指从断奶后到肥育结束屠宰前的 猪。v肥育猪：指专门用以生产猪肉的猪。主要来源 有：专为肥育而繁殖的仔猪，少量来自各种用 途的淘汰猪。二、猪的饲养 v（一）猪的生物学特性v猪的生物学特性是在自然选择和人工选育的共 同作用下所形成，为了提高养猪经济效益，必 须了解猪的生物学特性，以便采取科学的饲养 管理措施。v（一）多胎高产，繁殖力强。性成熟早，仔猪 生后4-5月令即性成熟，6-8月令初配，妊娠期短 ，妊娠期114天，当年留种当年产仔，多胎，年 产两胎，多产，每胎产仔8-10头，如实行早期 断奶和激素处理，两年产五胎或更多胎，我国 地方猪种性成
16、熟早于国外猪种且发情症状明显 ，产仔数多，母性强。 （一）猪的生物学特性v（二）生长期短，周转较快v 出生重约为1.0 kg，断奶时体重达到10-15 kg，日增 重在300g左右，6月令出栏体重90-100 kg，育肥期日 增重达800-1000g。v 猪基础代谢低，维持需要少，所以，饲料转化率高 ，每增重1 kg，需3-4 kg精料。v（三）单胃杂食动物，食谱广泛，利用粗纤维力差。v 猪门齿、犬齿发达且齿冠尖锐，有利食肉。臼齿发 达且齿冠上有台面和横纹，有利于食草，胃能消化多 种动植物和矿物质饲料，食谱广泛，但有选择性，特 别喜欢甜食味饲料，粗纤维利用主要靠大肠和盲肠， 故利用率低，日粮中粗纤维含量越多，猪对日粮的消 化率越下降，据试验饲料中粗纤维含量每增加1%，猪 对有机物的消化率就相应的降低1.68%，猪日粮中粗 纤维的含量以不超过5-7%为宜。猪具有坚强的鼻吻， 拱土是其觅食的一种方式。（一）猪的生物学特性v （四）皮脂肥厚，不耐高
