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1、第六章 辅助抑制肿瘤的功能性食品n本节要点n1、肿瘤的基本概念n2、引起肿瘤发生的因素n3、具有辅助抑制肿瘤功能的物质一、概述（一）、肿瘤的危害n肿瘤细胞的特点是，无限制地疯狂生长，且 可起源于体内的任何组织或器官。n肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为 细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的 能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外， 在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯 及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部 位，而这往往是肿瘤致死的原因。n 在我国恶性肿瘤在各种死因中也已经 排在第二位，在部分城市则已排在首位； 目前我国恶性肿瘤发病率，男性为130.3 305.4人10万，女性为39.5
2、248.7人 10万。若按世界调整死亡率进行比较，增 幅也达29.79%，远远超过同期美国的2.8% 、英国的3.5%、法国的9.2%和日本的5.3% 。n恶性肿瘤发病前10位肿瘤 ：n男性：肺癌、胃癌、肝癌、结肠/直肠癌 、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、 淋巴癌、脑肿瘤。n女性：乳腺癌、肺癌、结肠/直肠癌、胃 癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、 子宫癌、脑肿瘤。（二）肿瘤的定义与分类n1.肿瘤的概念n肿瘤(tumor，neoplasm) ，是机体在各种致 瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平 上失去了对其生长的正常调控，导致异常而 形成的新生物，常表现为局部肿块。n这种新生物常形成局部肿
3、块，因而得名。正 常细胞转变为肿瘤细胞后的核心问题是丧失 了对正常生长调控的反应。n良性肿瘤n良性肿瘤对机体影响较小，但因其发生部位或 有相应的继发改变，有时也可引起较为严重的 后果。为纤维包膜所包被，只有局部生长，在 正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的 原因而对宿主产生破坏作用。n不产生浸润与转移，不会侵入到周围组织中。2.肿瘤的分类恶性肿瘤n 恶性肿瘤由于分化不成熟，生长快 ，浸润破坏器官的结构和功能，并可发 生转移，因此对机体的影响严重。病体 一般无包膜，即使有假性包膜也可以被 穿透。n恶性肿瘤的命名，按一般原则有以下3种情况：n癌(carcinoma)：上皮组织来源的恶性肿瘤统称
4、为癌。 命名方法为：组织来源加癌。如来源于鳞状上皮的恶性肿 瘤称为鳞状细胞癌或鳞状上皮癌，简称鳞癌；来源于腺上 皮的恶性肿瘤称为腺癌。n 肉瘤：来源于间叶组织(包括纤维结缔组织、脂肪、肌 肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)的恶性肿瘤统称为肉瘤， 命名方式是在来源的组织名称之后加“肉瘤”，例如纤维 肉瘤、横纹肌肉瘤、骨肉瘤等。n癌肉瘤：一个肿瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分，则 称为癌肉瘤。近年研究表明，真正的癌肉瘤罕见，多数为 肉瘤样癌。（三）肿瘤的致病因素n与肿瘤发病相关的因素依其来源、性质与作 用方式的不同，可分为内源性与外源性两类 。外源性因素来自外界环境，和自然环境与 生活条件密切相关，包括化
5、学因素、物理因 素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；内源性因素 有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及 DNA损伤修复能力等。n目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化 学致癌物(chemical carcinogen)。n 致癌物：是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞 癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致 癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。n 促癌物：又称肿瘤促进剂(tumor promoting agent)。 促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌 物诱发肿瘤形成。常见的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、 糖精及苯巴比妥等。n 物理因素主要包括电离辐射和紫外
6、线照射。如长期的接 触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤 癌。（四）肿瘤的预防n人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切 相关的。只要合理调节营养与膳食结 构，发挥各种营养素和非营养素自身 的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿 瘤的发生。科学证实，改变膳食可以 预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的 结肠癌。世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为 ：n1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养， 食物要多样化。n2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜 、水果、豆类以及粗加工谷类等。n3.一年四季，坚持每天摄入400800g各种 蔬菜和水果；每天摄入600800g各种谷类 、豆类、植物类
7、根茎，以粗加工为主，限 制精制糖的摄入。n4.红肉摄入量应低于90gd，红肉指牛 肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的 食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康 。n5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的 摄入，多摄入植物油，并控制用量。限 制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料 盐的摄入，成人食盐摄入量低予6gd。n6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌 毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存 易腐烂食物。n7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国 家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使 用不当可能影响健康。n8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上 烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。n9.
8、一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿 瘤可能没有帮助。n10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。二、具有辅助抑制肿瘤功能的物质n（一）大蒜素(Garlicin, Allicin )n1、主要成分n大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体 物质无色无味针状结晶的蒜氨酸，含 量0.24%，无辣味。蒜氨酸由85% S-烯丙基 蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%S-甲基蒜氨酸 组成。n在蒜氨酸酶与磷酸吡哆醛辅酶参与下，先生成 一种复合物，再分解成具强烈辛辣味的挥发性 物质大蒜素，后者不稳定，即使在室温下 也会分解，遇光、热或有机溶剂即降解成各种 含硫有机化合物，形成大蒜的特殊气味。主要 是二烯丙基三硫
9、醚(大蒜新素，含量约12% 19%)、二烯丙基二硫醚(含量约23%39%)、二 烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基 二硫醚、烯丙基甲基硫醚等约30余种。这些化 合物统称为二烯丙基二硫化物 (diallyldisulfide，DADS)。2、生理功能n（1）辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成 。n日本曾用大蒜“疫苗”对接有上百万个肿瘤的小 鼠进行试验，结果无一发生癌症。大蒜滤液、大 蒜油、大蒜素分别使癌细胞内环腺苷酸(cAMP)水 平升高132.74%、209.6%和77%。即调动体内抑制 癌因素cAMP的代谢，达到抗癌的作用。n（2）.免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量 ，增加吞噬细胞和
10、T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬 能力，提高淋巴细胞转化率。免疫功能低下服用 后可使淋巴细胞转化率明显升高。n（3）.降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝 酸盐含量，降低胃癌发病率。促进肠胃消化液的 分泌。以及杀灭微生物等作用。n据美国卫生总署国家癌症中心于1992年用2700万 美元历时3年进行的“防癌食品”研究，通过对40 多种食物的比较研究，得出大蒜为第一位有效抑 癌物质。（二）鲨鱼软骨粉(Shark Chondroitin Powder，也称食用软骨素)n1、主要成分n由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体， 相对分子质量2万4万。由硫酸软骨素葡萄糖醛酸-半 乳糖-木糖-丝氨酸等构
11、成的一种酸性粘多糖与蛋白质相 结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要 构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A 、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨 鱼软骨中则以D型为主。n2、性状n灰白色至微黄褐色无定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味 ，有吸湿性。溶于水呈粘稠液，加热不凝结，不溶于乙 醇、丙酮和冰醋酸。n3、生理功能n能抑制肿瘤周围血管的生长，使肿瘤细胞 因缺乏营养而萎缩、脱落。（三）琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)n1、主要成分n 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱 、酸等处理后一般供食用或配制培养 基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。
12、n将琼脂在弱酸下加热以进一步水解，可 得由琼脂二糖、四糖、六糖和八糖所组 成的琼脂低聚糖，如加热时间延长，则 可得以琼脂二糖为主，同时含有一定量 -卡拉二糖和新琼脂二糖的混合物。2、生理功能n（1）.抑癌作用：将人的结肠癌细胞植入大 鼠皮下而成负瘤体后，饲以琼脂二糖为主的 琼脂低聚糖。可见肿瘤体积和重量减少，有 20%的肿瘤消失。n（2）.抗氧化作用：（四）番茄红素(Lycopene)n1、主要成分n番茄红素属类胡萝卜素，但没有-胡萝卜素之 类能在人体内转化为维生素A的生理功能。番茄 红素在番茄中的含量最高，但普通品种含量仅33 37mgkg，但在一些特殊品种中的含量可达 400mgkg。n番
13、茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71% 91%)，但在人的血液中全反式结构仅占27%42% ，而顺式却占58%73%，在人的前列腺组织中， 全反式仅占12%21%，而顺式型却占到79%88% 。n研究还表明顺式异构体比反式更容易被 吸收。如加热生产的番茄酱比未加热的 番茄酱更容易被吸收，就是因为未被加 热的番茄酱是以全反式存在的，而番茄 酱在玉米油中加热1h，番茄红素会从全 反式变为顺式。2、性状n暗红色粉末或油状液体。油溶液呈黄橙色。耐热和 耐光性优良。不溶于水，溶于乙醇和油脂。纯品为 针状深红色晶体(从二硫化碳和乙醇的混合液析出者 )。熔点174，可燃。易溶于二硫化碳(1g5ml)、
14、沸腾乙醚(1g3L)、正己烷(1g14L，0)；溶于 氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇。因属脂溶性色素， 溶于油脂后方能被吸收利用。n在植物体中较稳定，制成的纯品易氧化，可吸收氧 达30%(最后达41%)。可因光线、氧气、高温、酸、 碱而破坏。n成熟的番茄中含量特别多。尚存在于灯笼大红辣椒 、蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿 子、南瓜的果肉、葡萄柚的果实以及红色细菌之一 Shiocystis等中。3、生理功能n（1）.辅助抑制肿瘤：通过抗氧化作用，抑制氧 化游离基，降低发生肿瘤的危险性，已证实对预 防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对胰腺癌、大 肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有 较好
15、的预防作用。n（2）.抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外 线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏， 照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减 少31%46%，而且-胡萝卜素含量几乎不变。 这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的 作用。（五）冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚)n1、主要成分n 冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素 (ponicidin)、冬凌草素(guidongnin)、卢 氏冬凌草甲素(ludongnin A)，以及单萜、 倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分等 。n 2、生理功能n 对移植性动物肿瘤艾氏腹水癌、食道癌 109株、乳腺癌和肉
16、瘤S180、肝癌、网织细 胞肉瘤等均有明显抑制作用。n（六）虾青素(Astaxanthin)n1、性状n虾青素分子式：C40H52O4红褐色至褐色粉末 或液体。在油脂溶液中呈橙红色。耐热性 强，耐光性差，不随pH值变化而变色，长 时间与空气接触会褪色。溶于乙醇和油脂 ，不溶于水。属类胡萝卜素，但不能转化 为维生素A。可作为食用色素使用。n2、生理功能n（1）.辅助抑癌作用：对肿瘤细胞增殖的抑制作 用。对人的大肠癌细胞的增殖有明显抑制作用。 此外，对膀胱癌、口腔癌和由紫外线引起的皮肤 癌也有一定抑制作用。n（2）.抗氧化作用：有很强的抗氧化和消除自由 基的作用，在类胡萝卜素中，随着共轭双键的增 加而增强，以虾青素的作用最强，虾青素的抗氧 化性比-生育酚强100150倍。n（3）.增强免疫功能：能促进T细胞的活性作用（七）硒及含硒制品(Selenium products)n1、概述n 硒为人体必需的微量元素之一,是红细胞中谷胱 甘肽过氧化物酶等的必要成分，并以此形式与生 育酚
