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1、 一、西式宴会菜单设计的特点1、形式多样，各具特色2、饮食方法不同，上菜程序不一3、注重菜品装饰，讲究营养卫生二、西式宴会菜单设计的要求1、注重菜品与形式的统一2、讲究菜品质量与组合3、控制菜品的数量及成本4、做好客前派菜及卫生三、西式正式宴会菜单设计的方法（一）主要菜品头盆、汤、沙拉、主菜、甜点、水果（二）菜品成本比例头盆（含沙拉）占20%汤、主菜占65%甜点、水果占15%四、西式宴会菜单实例鸡尾酒会菜单设计（一）鸡尾酒会的特点1、站立进餐，不设坐2、形式灵活，无拘无束3、适应面广，简便易行（二）鸡尾酒会菜单的设计要求1、突出主题和目的2、注重人数和价格3、根据宴会的性质和特点设计（三）鸡尾
2、酒会菜单的设计内容冷菜类、干果类、热菜类、点心类 、现场派菜、鸡尾酒及各种饮料。实例讲解：小吃 snacks墨西哥玉米片配西红柿碎 Chips and salsa芦笋鸡蛋开拿批 Toasted canap with egg and asparagus泰式炸蔬菜春卷Spring roll with mixed vegetable in Thai style头盘和冷食 Appetizer and cold cut冷切啤酒肠 Cold cut beer sausage冷切鸡肉肠 Cold cut chicken sausage煎烤西葫芦鸡丝卷 Grilled zucchini rolled with
3、 chicken牛肉彩椒串 Cold beef and pepper skewer酿蘑菇 Stuffed mushroom照烧鸡肉串 Teriyani chicken香蒜墨斗鱼 Grilic fried cuttle fish日式什锦寿司 Japanese assorted sushi甜品 Dessert黄桃派 Yellow peach pie瑞士蛋糕卷 Swiss cake roll黑森林蛋糕 Black forest cake时令水果拼盘Seasonal Fruit Plate饮料 Drinks可乐 Coke健怡可乐 Diet coke雪碧 Sprite橙汁 Orange juice苹果汁 Apple juice矿泉水 Mineral water红、花、绿茶 Black/Jasmine/Green tea青岛啤酒 Tsingtao beer国产红酒 Local wine 五、实训结合所学知识，收集西餐冷餐酒会的相 关资料，设计一份西餐冷餐酒会的菜单
