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1、平菇栽培栽培技术整理山东京青农业科技有限公司 山东京青有机蔬菜专业合作社 陈树华整理15248138279,0536-3552788(免费支持电话)一、生产特点 二、食疗价值第一节 概述概 述返回本章一、生产特点位置担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、侧耳科、侧耳属 代号：PL （一）生产概况1. 发 展1900年起源于德国 我国始于20世纪40年代 1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展 世界总产量位居蘑菇之后，排第2位 我国总产量位居所有食用菌之首位返回本节2.栽培特点栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳） 佛罗里达、白黄侧耳 金顶
2、侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇 阿魏侧耳、粉红平菇3. 主 要 种 类返回本节二、食用价值营养肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等返回本节药效抑制癌细胞、舒筋活血 降血压、降胆固醇返回本节一、形态特征 二、生活史 三、生活条件第一节 概述生物学特性返回本章一、形态特征 （一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。返回本节（二）子实体丛生 单生 叠生菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。菌褶 延生，裸露，白色。菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。返回本节二、生活史 属异宗结合四极性菌类原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼
3、菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软子实体发育过程返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节生活条件营养条件环境条件温度酸碱度空气湿度光照返回本节三、生活条件 （一）营养属 木 腐 菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上 人工：各种农产品下脚料均可分解纤维素、木质素能力很强 对营养物质的要求很粗放 返回本节（二）温度u菌丝生长：最适2428u变温结实性：分化时需810昼夜温差u子实体生长分化、发育最适温度低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028 返回本节（三）湿度65%左右培养料 湿度 空气 湿度菌丝生长期：60%65% 分化期
4、：80%85% 子实体生长期：85%90%补水器返回本节最适pH:6.0左右调制8.5左右（四）酸碱度返回本节（五）空气发菌期：较少 分化期 生长期充足返回本节（六）光线发菌期：黑暗分化期 生长期需一定散射光返回本节一、主要栽培品种 （一）按颜色分 （二）按出菇温度分 三、栽培场所 （一）要求 （二）类型品种与栽培场所返回本章粉红黄白浅灰灰黑按颜色（一）按颜色分颜色随其生长逐渐变浅一、主要栽培品种返回本节红、黄系列返回本节黑色系列返回本节白色系列返回本节灰色系列返回本节低温型 品种栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等耐贮运，高产稳产 如佛罗里达、凤尾菇等中温型 品种
5、高温型 品种味鲜美、售价高 如红平菇、鲍鱼菇等返回本节糙皮侧耳返回本节佛罗里达凤尾菇姬菇返回本节鲍鱼菇红平菇榆黄蘑返回本节二、栽培场所（一）要求u近水源、利排水 u清洁、远离污染源 u保温保湿 u通风好 u用前杀虫消毒（二）场所类型地上菇房 地下菇房 半地下菇房返回本节特点: 通风透光？ 保温保湿性？1.地上式返回本节返回本节通风透光？ 保温、保湿性？特点地下式返回本节兼有地上及地下菇房的优点半地下式返回本节重茬易失败合理择用菌种（根据季节、市场需求等）理想的场所在于结构合理利于温、湿、气、光的协调品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性返回本节一、栽培期的确定 二、栽培方法与管理 （一）发
6、酵料袋栽法 （二）阳畦栽培 （三）与高杆作物立体栽培栽培技术返回本章一、栽培期的确定根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度一般 春秋 两季秋栽北方：8月底10月中旬 南方：9月中旬以后春栽北方：2月底3月底 南方：2月上旬3月上旬返回本节1.配制培养料 2.播种方式与播种量 3.装袋播种 4.管理方法 （1）常规管理 （2）高产管理（一）发酵料袋栽法特点返回本节（一）发酵料袋栽法保温湿、防虫菌、易成功、便管理、 可移动、空间利用率高等优点具有返回本节1.培养料的配制要求新鲜、干透 粉碎成粗屑或小颗粒状 用前暴晒23天 配方主 料 （%） 各下脚料96辅料（ %）石灰2，过磷酸钙1，石膏1，多菌灵
7、0.2(25原品)返回本节(2)制发酵料优点原料被分解转化 杀死虫卵和杂菌 人力物力投入低制作步骤原料 预湿拌料建堆多次 翻堆返回本节预湿提前12天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿拌料辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量建堆宽1.52m，高约1m长形堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被）返回本节翻堆补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀作用料温升至65左右，维持1天时机熟料翻外，生料夹内 共翻23次，约57天方法最后1次翻堆时 喷入杀菌、杀虫药物 返回本节发酵质量差黑、粘、臭、酸 干、碎、白粉末过多 颜色过深、无弹性好咖啡色,软而有弹性 有香味和少量白粉末 pH7.07.5 含水量指缝泌水或手沾水印返
8、回本节2.播种方式及播种量适宜：10左右（勿5%） 太小：？ 太大：？播种量一般根据料水比=1：1.3倍左右换算（1）播种量栽培种的挖取消毒液略浸去掉表丝成块挖出掰成枣大返回本节(2)播种方式料、种分 34层表层种占50%中、下层种 各占25%料总厚度 约915cm层播 穴播挖穴放种 穴距810cm 深34cm 余种撒盖料面返回本节菌种层层播穴播返回本节3.装袋播种规格： 252850cm 用前：缝纫机空针扎3道微孔线 装袋：层播，微孔线处放菌种 要求：外紧内松，光滑、饱满、充实聚 乙 烯 袋微孔线返回本节掰菌种返回本节5.管理方法总过程发菌期决定成败 分化期 子实体生长期 间歇期决定产量、品
9、质（1）常规管理发菌期防杂菌和害虫光线暗、空气新料温2025空气湿度60%70重点措施返回本节 分化期菌丝满袋再培养7天左右时机措施 加强光照加强通气加大温差(810)提高空气湿度（80%85%）返回本节返回本节 子实体生长期现原基时解口或划口时机空气湿度85%90 适宜温度 随其长大逐渐加强通风 菌盖边缘较薄时采收措施勿强水喷 硬风吹 喷珊瑚期前的菇返回本节返回本节间歇期清料面 并骚菌停水养菌 34天恢复常 规管理710天又现蕾返回本节配营养土 （%）原料沙壤土 石灰、磷肥各2 尿素0.5处理喷0.5DDV 3%5甲醛 覆膜堆闷约2天（2）高产管理返回本节畦式覆土 出完12茬菇的菌袋全脱 宽
10、1m、深0.3m 灌底水 喷杀虫及杀菌药菇畦埋袋排菌块(间距3cm) 覆土、浇水直至表土1cm厚 常洒水，保持表土湿润 710天遍畦出菇返回本节保留约7cm袋帽返回本节返回本节墙式覆土（菌袋半脱）菌 墙双行菌袋的裸端相对，间距约30cm一层袋、一层泥 墙心填湿润营养土墙顶土厚810cm，中间修蓄水沟墙顶及菌墙两侧用泥抹光返回本节返回本节（二）阳畦栽培1. 挖 畦 播 种挖畦宽1.5m，深30cm 中间留15cm土埂，挖一浅沟 灌底水、喷药、撒石灰粉播种层播压实盖消毒报纸 盖膜（大于畦面）草帘特点成本低、产量高受自然条件影响大返回本节2、管理发菌期调畦温，约7天后抖膜透气勿高于30 揭去薄膜 料
11、面喷水 返回本节分化期时机：料硬实后破纸、沟浇水、撑膜 加强光、气、湿、温差措施育菇期消除温差、空气新鲜 空气湿度85%90%间歇期清净料面 覆土1cm厚，浇水及营养液 可提高20%30%的产量返回本节（三）与高杆作物立体栽培CO2、基肥平菇植物 O2、遮荫返回本节宽1.2m 中间走道宽40cm 两边的菇畦宽40cm、深20cm规格灌底水 渗后撒石灰粉处理1. 菇 畦2.菌袋移植出过12茬的菌袋脱袋排入菇畦中覆土、浇水常洒水，保持覆土湿润返回本节返回本节主要内容1.生物性特性形态特征（菌丝体、子实体） 子实体发育过程 生活条件（5大因素）2.栽培技术发酵料袋栽发酵料的制作 播种方式与播种量 常
12、规管理措施 阳畦栽培播种过程 管理措施返回本节利用棉籽壳栽培平菇技术操作规程 （SOP） 技术操作规程 平菇也叫侧耳，属可食菇类的统称，亦称为北风菌、冻 菌或鲍鱼菇。 准备菌种 目前，各地栽培的平菇菌种较多较杂，如白色平菇、有 色平菇、无孢平菇、低温平菇、中高温平菇等。栽培者 可根据销路（消费者要求）和栽培季节等具体情况，选 用良种，并按100公斤干料，播种2030瓶菌种的用 种量，准备菌种。 培养料配方 棉籽壳96%，石灰（Ca0）2%，石膏2%,多菌灵0.5%, 水适量。 培养料配方与平菇产量有关，废棉和棉籽壳栽培平菇的 产量最高。室内床哇栽培法 菇房 可利用现有的空房或地下室等，改造为菇
13、房。菇房的门、窗安排要有利于保温、保湿和通风透 气，内墙和地面最好用水泥抹光或石灰粉刷，以便消毒。为了充分利用空间，房内可设置床架 ，具体设置方法可因菇房大小而定。 在播种前2428小时，先用新洁尔灭或过氧乙酸药液喷雾，再用硫磺、甲醛或过氧乙酸熏蒸， 进行空间消毒处理。 铺料播种 平菇号称北风菌，可见平菇不畏严寒，相反却忌怕高温。因此，通常夏天不宜种平菇。湖北各 地，除5至8月外均可播种栽培。 播前按照配方取料，先将干料混匀，然后逐渐加水，边加水拌料至培养料含水量达65%左右为 止，加水量约为干料的1.4倍（手捏培养料，指缝见水不滴水为宜）。 铺料前先在地面或床架上铺一层塑料薄膜，然后在塑膜上
14、平铺812厘米厚的培养料，每平方米 床面铺料（按干重计）约为1520公斤，铺平后略为拍实，即可播种。 床栽平菇多用点播方式下种，穴距58厘米，穴深35厘米，每平方米床面用种45瓶。点播 后最好在床面撒一层菌种（1瓶/m2）。播种后先盖一层报纸（调湿避光），再盖农用塑膜调温 保湿。为了节省塑膜、方便管理，床面料宽1.2米为宜。 发菌管理 播后到出现菌蕾、菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿，防止杂菌污 染。 播种后料温随即升高，应每天检查。将菇房温度控制在25以下，以1520为 宜；相对湿度控制在70%左右。当料温超过27时，应打开门窗，揭膜通风。播 种710天后，每天应通风12次，每次1
15、030分钟。若出现杂菌污染，可用 5%的石灰或0.3%的多菌灵揩擦。 出菇与采收 出菇及出菇管理。平菇播种后2040天料面可出现桑椹 状平菇原基，此时可揭开塑料薄膜，将温度控制在12 18，并经常喷水，使菇房相对湿度调至85%-90%左右 。同时加强通风，约经7天左右，平菇即可成熟。 采收。当子实体不再长大，菌盖边缘稍向内卷时即应采 收。过迟采收盖缘破裂或反卷，表示菇体老化，将导致 质次味差，且不耐贮运，影响栽培的经济效益。 平菇子实体丛生。采收时可用利刀齐床面整丛割下，并 用提篮装菇，切忌堆压。 平菇采收是分批进行的，每采完一批，应及时清除床面 死菇及残留菌柄等，待料面稍干后喷一次重水或营养液 ，调温保湿，适当通风，7-10天左右料面又可长出第二 批平菇。一次播种，先后可收多朝平菇。 平菇袋栽 培养料堆制发酵 将培养料混匀，并调节含水量至65%左右，在水泥地面或地铺塑料薄膜处将湿料堆成半球形或 草屋脊状，堆高1.2米左右，在堆的正中用竹竿（或木棒）捣几个洞直通料底，缓慢拔出竹竿， 以利于通气发酵，平衡堆温，然后覆盖塑膜或草帘。当堆中温度升至70左右时，维持2448 小时即可装袋接种。装袋前将料散开，排除氨味。也可在堆料发酵升温24小时后翻堆一次，再 堆制发酵几天
