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1、1講題 大 綱 油脂的營養價值與食物來源油脂的功能 脂肪酸的基本構造 脂肪酸之分類 油脂氫化反應 常用油脂之分類 常用食物之油脂含量 脂肪酸的名稱與食物來源 油脂與心血管疾病 脂質異常之分級標準 LDL與HDL對心臟血管的影響本 著作 係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 3.0 Unported 授權條款授權.2油脂的功能 提供能量 儲存熱量 隔絶與保護作用 運送油溶性維生素 提供必需脂肪酸 構造與調節作用 提供飽足感 提供食物風味和質感資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社3油脂的功能: 儲存熱量資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社4脂肪酸的基本構造資料
2、來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社5脂肪酸之分類: 碳數或碳鏈長度資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社6脂肪酸之分類: 雙鍵數目或飽和度資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社7脂肪酸之分類：雙鍵位置資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社8脂肪酸之分類：雙鍵的幾何型態資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社9脂肪酸之分類：生理必需性資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社10資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社油脂氫化反應11 按原料區分 動物性脂肪 植物性脂肪 按飽和程度區分 飽和油脂 不飽和油脂 按生物體內之功能區分 儲存
3、性脂肪 構造性油脂 功能性油脂常用油脂之分類資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社12常用食物之油脂含量資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社13飽和油脂資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社14單元不飽和油脂資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社15多元不飽和油脂資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社16多元不飽和油脂資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社17脂肪酸的名稱與食物來源資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社18油脂與心血管疾病心 血 管 疾 病 的 危 險 因 子資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社
4、19脂質異常之分級標準資料來源：食品營養概論，蕭寧馨教授著，時新出版社20LDL與HDL對心臟血管的影響21Thank you for participation QclSgs%xPo0sc1GEHtI&+z7ymj1gFQpaRZ8fYJjwW3XWN7SluU3%14OIy(OuTu2m$xOiXuYg&jFcsE155od)+G7YaoSPDGcHgqpAcLmwtA5v*$JzUZ0H(rfV0)dqbil-)*Dyt+%Zxut58e+broMtiO4LY%g6YWnPlusDgR2ZYM1E)$23Hr3jQswjbwyF5kCcB%Kq&8Kbp!tJeWsQ1HV*oplzky
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