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1、 工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮 料制品。 液体茶饮料主要包括有类： 茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装 、灭菌的产品。 果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（ 或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品， 其成品中原果汁含量不低于 .。 果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香精 、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。 其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷 物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制 品。第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类茶饮料生产工艺一、工艺流程茶叶热浸提过滤冷却精滤调配 过滤加热灌装封罐 杀菌冷却 检验成品二、工艺要点.茶浸提液的制备选择茶叶
2、时应注意原料茶叶种类和产 地的不同，采取搭配的形式。 浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊 ，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅 拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置， 也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设 备。浸提温度一般控制在， 时间。浸提后滤去茶渣 ，迅速冷却，再精滤。.调配、过滤精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓 度，按制品的类型要求，可不添加任何其 他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸 味剂、原果汁（或浓缩果汁), 香精、香料 及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型 的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等 。调配后过滤，除去可能存在的沉淀物 。.热力灌装过滤后的混合液经板式热交换器加热至 进行热
3、灌装P瓶或纸包 装则是采用杀菌，冷却后进行无菌 灌装。茶饮料的灌装容器:金属罐纸盒瓶等.杀菌茶饮料属于低酸性饮料，p值在.以上 ，要采用高温杀菌。单一茶饮料采用 、 in以上 或115 、min的杀菌工艺，可达到预期杀 菌效果。其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取 不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提液 的奶茶及麦香奶茶等，需采用 、 的杀菌工艺；含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性 ，可适当降低杀菌温度。第三节茶饮料的功效和发展方向由于饮料的发展趋势包括甜度的下降 、口味多样化、崇尚天然、注重健康。茶为纯天然物质，含多种有益成分，包 括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、 维生素和矿物
4、质等。这些物质共同作用的 结果，使得茶具有以下的功效：茶具有的功效 醒脑提神； 止渴、解热、消暑； 利尿； 明目； 促进消化； 解毒、消炎及抗菌整肠； 缓解糖尿病的症状； 促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞 痛等； 抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及 抗癌等。 今后我国茶饮料的发展方向是增加品种是强调其功能特性茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝（红茶菌饮料） 民族风味茶 花柠檬茶
