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1、李 莉2009-06-0815款世界知名咖啡 制作流程11.1.浓缩咖啡浓缩咖啡Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。当然也可以就这么干干净净纯纯粹粹地素面朝天，好的功夫咖啡表面会覆盖厚厚的一层深咖啡色油脂，油脂中夹带有细密的斑纹，不需任何多余装饰就已经很美妙了。 2Double espresso双份浓缩咖啡 Macchiato espresso 马琪朵 四款经典浓缩咖啡四款经典浓缩咖啡Single espresso 浓缩咖
2、啡 Con panna espresso康宝兰 32.2.摩卡咖啡摩卡咖啡配制方法： 在杯中加入巧克 力糖浆20毫升和 很浓的深煎炒咖 啡，搅拌均匀， 加入1大匙奶油 浮在上面，削一 些巧克力末作装 饰，最后再添加 一些肉桂棒。摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味43.3.摩卡薄荷咖啡摩卡薄荷咖啡配制方法： 在杯中依次加入20克 巧克力、深煎炒的咖 啡、1小匙白薄荷， 再加1大匙奶油浮在 上面，削上一些巧克 力末，最后装饰一片 薄荷叶即成。摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷 甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不 同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧
3、克力薄荷味咖 啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。54 4. .卡普奇諾卡普奇諾( (CappuccinoCappuccino ) ) 配制方法： 把深煎炒的咖啡预 先加热，倒入小咖 啡杯里，加2小匙 砂糖，再加1大匙 奶油浮在上面，淋 上柠檬汁或橙汁， 用肉桂棒代替小匙 插入杯中。这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定 名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠 檬汁，显示出复杂的风味。65.5.椰子香味咖啡椰子香味咖啡配制方法： 先在杯中滴上2滴 椰子香精，注入 深煎炒的咖啡和 煮沸的牛奶60亳 升，再加一匙奶 油浮在上面，撒 上一些熟椰子末 作装饰即可。带有椰子方向味的香
4、味咖啡。椰子的香味很强烈。76.6.混合咖啡混合咖啡配制方法： 先在杯中加入稍 深煎炒的咖啡， 将等量的牛奶倒 入奶锅，用小火 煮沸，起泡前加 入奶油，不要等 泡沫消失就倒在 咖啡上。将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。87 7. .那不勒斯那不勒斯风味风味咖啡咖啡配制方法： 在有把儿的杯中 注入很深的煎炒 咖啡，然后在表 面放上一片柠檬 ，摸黑喝下。那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的 年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。98.8.热热的摩加佳巴的摩加佳巴配制方法： 将深煎炒的咖啡、溶 化的巧克力、可可、 蛋黃和少量牛奶在火 上加热，充分搅拌， 加入1小匙砂糖，搅 拌均匀后
5、，倒入杯中 ，加1大匙奶油浮在 上面，削上一些巧克 力末作装饰。俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。109.9.印地安咖啡印地安咖啡配置方法： 将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前 倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再 稍加点盐，充分搅拌。印地安咖啡购买成对有 把儿的咖啡杯，或是按 所喜欢的品牌一个一个 购买。单个收集时，首 先要确定好主题，再按 颜色、花纹来购买，也 可成为收藏展品。稍加 一点盐，会提起牛奶的 纯甜味。端起有把儿的 咖啡杯喝这种咖啡，全 身都会暖和起来。1110.10.土耳其咖啡土耳其咖啡配制方法： 在奶盆里倒入研细的 深煎炒咖啡和肉桂等 香料，搅拌均匀，然 后倒入锅里，加
6、些水 煮沸3次，从火上拿 下。待粉末沉淀后， 将清澈的液体倒入杯 中，这时慢慢加入橙 汁和蜂蜜即成.土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖 啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了 解当天的运气 121 11 1. .冰冰冻冻奶油奶油块块咖啡咖啡配制方法： 在玻璃杯中加入 咖啡制成的冰块 ，倒入加糖煮沸 的牛奶，从上面 慢慢注入冰冻咖 啡，这时牛奶和 咖啡分成两层。 牛奶泡沫在最上 层，撒一些肉桂 粉作装饰。冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的 ，而是冰镇过的。我们今天介绍用咖 啡制成冰的美式饮用方法。131 12 2. .皇室咖啡皇室咖啡据说是拿破仑在远征苏俄时，因遇到酷寒的冬天，于是命人 在咖啡中加入白
7、兰地以取暖，因此发明了这道咖啡。刚冲泡好的 皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇， 勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，一 小口一小口品啜著，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。 配制方法： 在温热的咖啡杯中倒 入深煎炒的咖啡，在 杯上架上皇家咖啡匙 ，放上一块方糖于匙 内。将白兰地淋在方 糖上，点火，至糖溶 化后倒入杯中搅拌即 可。141 13 3. .维也纳咖啡维也纳咖啡一个寒冷的夜晚，一位叫爱因疏伯纳的维也 纳车夫一边等着主人，一边为自己冲泡咖啡。这 时他忍不住想起家中温柔的妻子一点一点为他 搅拌咖啡里的糖和奶油的情景。马车夫沉醉其 中，不知不觉向杯子里加
8、了很多的奶油，忘却 了搅拌，于是，终于产生了这杯3/5以上都是 奶油，而下面都是糖的维也纳咖啡。配制方法： 在温热的咖啡杯中，倒 入深煎炒的咖啡，加入8 克细砂糖，搅拌均匀， 挤上泡沫鲜奶油，在奶 油上撒上巧克力屑或巧 克力米即可东欧的维也纳维也纳的维也纳151 14 4. .焦糖玛奇朵咖啡焦糖玛奇朵咖啡是指盖上薄薄奶泡的Espresso，以保持咖啡的温度。这种咖啡未加入大量 牛奶，咖啡味较浓，适合口味重的人。在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵 ： Macchiato在意大利文的意思便是“烙印”。焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记配制方法： 在温热的咖啡杯中倒 入意式浓缩咖啡，加 入少许糖，然后将打 好的发泡牛奶缓缓注 入杯中中，撒上肉桂 粉和其他装饰物即可161 15 5. .拿铁咖啡拿铁咖啡法文Lait与意大利文Latte的意思是一模一样的，都是指牛 奶。像我们经常听到Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖 啡，一般人则直接翻译为“拿铁咖啡”。至于法文的Caf au Lait就是咖啡加牛奶，一般人则称为“咖啡欧蕾”或是 “欧蕾咖啡”。 配制方法： 在温热的咖啡杯中加 入意式浓缩咖啡；用 压力机将牛奶打热， 温度约65度，倒入浓 缩咖啡中即可。可依 据个人口味加入肉桂 粉或巧克力粉17香浓咖啡，你我共享谢 谢 大 家！18
