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1、 温故知新1、淀粉水解糖制备中,酸酶结合法可分为酸酶法与酶酸法,对于杂质较多原料,宜采用 法,对于颗粒较坚硬原料,宜采用 法,在工业生产中,综合考虑各方面因素，较多选择 法。2、发酵前对糖蜜进行 、 、 及等过程称为糖蜜前处理 。第六章 糖嫌气性发酵产物积累机制 o第一节 糖酵解途径与特点o第二节 酒精发酵机制 序：发酵机制定义指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。 代谢控制发酵一、定义人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发酵称为代谢控制发酵。代谢控制发酵二、内容1、生物合成途径2、代谢调节机制a 环境因素对代谢方向的影响 a 改变微生物代
2、谢方向的措施 第一节 糖酵解途径与特点 一、糖酵解途径（EMP途径）第一节 糖酵解途径与特点 二、丙酮酸的去路 （P54 图3-6） 乙醇发酵（酵母） 乳酸发酵（乳酸菌） 丙酸发酵（丙酸菌） 2,3丁二醇发酵 （产气杆菌） 混合酸发酵（大肠杆菌）三、糖酵解的调节机制自主学习与讨论 (p54-55)三、糖酵解的调节机制已糖激酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶丙酮酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖6-磷酸果糖1，6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮磷酸烯醇式丙酮酸 EMP途径ATP ATP抑制磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶 的活性，使酵解减少 需能反应加强，ATP分解 为ADP和AMPATP ADP、AMP增加、AT
3、P的抑制作用被解除，同时ADP、AMP激活已 糖激酶和磷酸果糖激酶，使6-磷酸葡萄糖、 1，6-二磷酸果糖 、3-磷酸甘油醛等增加，激活丙酮酸激酶，加快酵解已糖激酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶糖酵解调节机制C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OHNADNADH2 -2CO2EMP 2ATP乙醇脱氢酶丙酮酸脱羧酶第二节 酒精发酵机制 一、乙醇生成途径视频：绍兴黄酒二、巴斯德效应 1、概念在好气条件下，酵母发酵能力降低的规律称为巴斯德效应。其现象是乙醇的积累减少，实质是细胞内糖代谢降低2、巴斯德效应机制自主学习与讨论（P55-56）丙酮酸葡萄糖6-磷酸葡萄糖6-磷酸果糖1，6-二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮磷酸烯醇式丙酮酸 EMP途径 已糖激酶磷酸果糖激酶丙酮酸激酶好氧，进入TCA，产生的柠檬酸、ATP抑制磷酸果糖激酶。 6-磷酸果糖积累，进而6-磷酸葡萄糖积累，抑制已糖激酶。 1，6-二磷酸果糖减少，对丙酮酸激酶激活作用减弱，磷酸烯醇式丙酮酸积累，抑制已糖激酶。巴斯德效应机制概念：发酵机制、代谢控制发酵、巴斯德效应巴斯德效应机制课后思考题
