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1、加拿大动物营养协会 饲料安全计划食品安全食品安全. 全球关注的话题全球关注的话题 z沙门菌和其它食源性病原体 z疯牛病 z抗生素抗药性 z二恶英 z生物技术.转基因产品zuin 2000 - rencontre du comit directeurzplan daction pour revoir les questions non rgles食品安全食品安全. 全球关注的话题全球关注的话题z许多问题都和饲料直接或间接有关 饲料行业涉及的人员:4 政府官员 4 生产者 4 消费者加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划z1996年启动 z目的: 为饲料加工企业实施GMP和
2、 HACCP 提供帮助加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划z自愿，市场驱动z饲料行业首次关注食品/饲料安全 4解决化学, 生物和物理性危害加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划行动计划: 良好的生产规范 (GMP)手册 初版 1997, 修订版 1998年7月, 2000年 3月, 2002年4月 制定了最低标准 根据HACCP原则制定了GMP, 作为实施 HACCP的“先决条件” 加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范手册: ”先决条件“的最低标准 建筑设施 原料接收，储存和运输 清洁卫生 (房屋/设施/设
3、备卫生) 设备运行和维护保养 人员培训 召回 加工控制和文件编写加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划行动计划HACCP通则 1998年1月初稿, 以后定期修订 圭尔夫食品技术中心，加拿大动物营养协会 和饲料企业参与编写 作为行业开展GMP/HACCP培训的教材加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划行动计划 GMP/HACCP培训课程 4针对饲料行业的GMP和HACCP 2.5天课程: 饲料企业的GMP, HACCP 原则, HACCP通则, 针对具体企业的 HACCP计划. 4HACCP审核 5天课程: 回顾GMP, HACCP和ISO审核原则
4、, 如 何开展内部审核.加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划行动计划 饲料加工企业的GMP/HACCP审核和认证 1999年春天开始 确定第三方认证机构 加拿大SGS公司.加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划zHACCP 认证 目前没有象ISO一样的国际组织来认可和协调 HACCP认证. HACCP计划起源于几个国家: 加拿大(饲料安全促 进计划), 美国, 澳大利亚, 欧盟等. 所有这些国家的 HACCP方案都依据联合国食品法典委员会制定的 HACCP原则和要求。 加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划zHACCP
5、认证 .对为控制加工过程而建立的HACCP体 系进行认证。但认证本身并不对认证单位 所生产的产品提供担保。加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划zHACCP认证 .适用于预防性控制措施, 加工企业的最 大保证能力, 已知的生物、化学和物理危害加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划认证 z2个层次 GMP 认证 核实GMP/HACCP体系的认证 z复核 根据动态的审核结果, 比如全面审核和局部 审核加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划审核协议条款 z由 SGS公司的国际 HACCP审核员编写 z与联合国食品法典委员会制定的
6、HACCP 原则和 要求保持一致 z主要参考文件: 4加拿大食品检验署 (CFIA) “食品安全促进计划” (FSEP)4美国食品与药物管理局计划 4欧盟的 HACCP 条款加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划审核z审核由2人组成的审核小组进行 :饲料企业审核员 (经过SGS公司培训) +SGS公司的HACCP 体系审核员加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划审核z所有最终的审核评分由SGS公司的 HACCP体系审核员决定加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好的生产规范（GMP） “.专门设计的食品安全保护伞”. 是
7、HACCP的基础 GMP = 先决条件 减少关键控制点数量 加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好的生产规范（GMP）建筑设施4外部场所 4建筑物规划 空间和照明 4设计和建筑施工 4废物处理和转运系统 4水/汽质量加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（GMP） 原料接收, 储存和运输原料接收 4接收场所设计 4原料标准 4原辅料和药物性原料的管理加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（GMP） 原料接收, 储存和运输储存 4储存容器 4恰当的轮换4集尘器材料，重新加工的饲料等 运输 4原料和
8、成品不安全的污染.加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好生产规范（GMP）卫生(房屋的清洁) 4企业的清洁卫生程序 4害虫控制加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好生产管理（GMP）设备运行和维护保养 4设计和安装 4预防性设备维护保养计划 4计量秤和仪表的调校 4混合机的检查 加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划良好生产管理（GMP） 人员培训 4结合工作职责 4预防不安全的饲料污染 4控制通道 员工和参观人员的控制加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划 良好生产规范（GMP）健康和安全
9、召回4召回工作小组 4确认问题和风险等级 4追溯产品 4联系客户 4产品返工和废弃处理 4追溯性检测 (模拟召回)加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划 良好生产规范（GMP）加工控制和文件编写 4加工控制 (通过HACCP计划来解决)4确保每批饲料符合产品标准 4取样和留样 4生产顺序 4药品库存管理, 盘存, 纠偏行动 4产品和批次识别 4 标签管理 加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划 良好生产规范 加工控制和文件编写 4文件编写 4需要生产文件和记录 4编写书面操作程序（标准操作程序）: 何事, 如何, 何人 , 何时, 纠偏行动, 核
10、查和批准, 相关记录. 4必要的书面程序总结 (如何)和记录内容 (证明)加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划建立HACCP的实用步骤 实施先决条件计划 (GMPs)和恰当的文件编写 制定针对具体企业的 HACCP 计划 加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划建立HACCP的实用步骤 选择1条生产线并让HACCP工作小组逐一审核每 个加工环节: HACCP原则 4 进行危害分析 4 确认关键控制点(CCP) 4 确定关键限值 4 明确监督关键控制点的要求 4 确定纠偏行动 4 建立核查程序 4 建立记录保存程序加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划建立HACCP的实用步骤 实施HACCP计划 进行内部审核 第三方审核和认证加拿大动物营养协会加拿大动物营养协会 饲料安全计划饲料安全计划z实施GMP和HACCP计划是一个动态的管理过程 ，需要不断进行总结和改进.z维护HACCP体系的最大挑战是对信息的管理.
