健康、营养与疾病

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1、健康、营养与疾病健 康：生理健康锻炼身体，预防疾病心理健康七情调和，人格健全环境健康工作、社会、生活、自然营养健康平衡膳食，合理营养人体需要和组成的营养素蛋白质 Protein脂类 Fat碳水化物 Carbohydrate矿物质 Mineral维生 素 Vitamin水 Water营养学上: 6 大营养素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(常量和微量元素)、水、维生素前三者是产热(能)营养素，后三者不能产热(能)（膳食纤维素） 医学上：骨骼系统、 肌肉系统、消化系统、 呼吸系统、 内分泌系统、泌尿系统、心血管系统、神经系统、生殖系统 蛋白质的生理功能1）机体及机体一切细胞的基本构成物质， 生

2、长发育、伤口愈合。2）构成机体几乎所有的活性物质：酶类、激素类、抗体及免疫物质。3）重要的代谢物质和营养素载体。4）提供能量。脂类（Lipids）脂类中性脂肪 （脂肪、油）类脂 (磷脂、胆固醇、类 固醇、脂蛋白等)甘油脂肪酸饱和 脂肪酸多不饱和 脂肪酸单不饱和 脂肪酸亚油酸、 -亚麻酸 必需脂肪酸 脂类生理功能1）供能和储能。（9千卡/克）2）保护机体和节约蛋白质。3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。 4） 帮助维生素A、D、E、K的吸收。5）改善食品品质, 促进食欲, 有利消化吸收。6）增加饱腹感, 保护内脏。7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花 生四烯酸、 EPA 、DHA。脂类生理

3、功能碳水化合物(糖)的生理功能1、供能 4kcal/g2、构成细胞和组织成分；神经组织的糖蛋白、糖脂，结 缔组织的糖蛋白 、细胞的DNA、RNA等，分布在细胞膜、浆和核中。3、解毒保肝作用；葡萄糖醛酸同外来化合物及细菌毒素等结合排出体外。碳水化合物(糖)的生理功能4、节约蛋白质作用。5、保证脂肪充分氧化。脂肪的代谢产物（酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被 彻 底氧化而产生酮体（丙酮，羟丁酮，乙酰乙酸）。肥 胖肥胖不是一种状态，而是一种疾病。具体表现为脂肪细胞数目增加或细胞体积增大，是由于营养过剩造成的。脂肪细胞肥大所致的肥胖称为

4、肥大性肥胖 减肥较易脂肪细胞数目增加的肥胖称为增生性肥胖 减肥更难肥胖的并发症1. 冠心病2. 高血压病3. 高脂血症 4. 糖尿病 5. 胆石症6. 痛风7. 增生性关节炎8. 气喘 9. 影响生殖系统激素的分泌 10. 脂肪肝 .1、冠状动脉粥样硬化性心脏病是指因冠状A狭窄性病变而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心脏病， 动脉粥样硬化，以脂质沉积在动脉内膜下，形成粥样斑块为特征。 此病多见于40岁以上的中年人，病变主要累及主动脉、心冠状动脉、脑底动脉、肾动脉和四肢等大中动脉，以心冠状动脉和脑底动脉病变危害最大。 如在粥样斑块的基础上又发生血栓，则造成缺血等后果，甚至危及生命。3、高

5、血压病 血压：血管内血液对血管侧壁形成的压 力。 分原发性高血压和继发性高血压，与超 重、肥胖、大量饮酒、精神神经因素和 膳食因素等有关。 30-50%的肥胖者为高血压。20-30岁中 肥胖者高血压为正常人2倍，瘦者3倍。 40-60岁中分别为50%和2倍。4、糖尿病 糖尿病是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。是一种全球性常见病,全球患者1.2亿,我国患者3000万, 其中2型病人约占9095%。糖尿病 是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。 其主要其主要特点为高血糖及尿糖，临床表现为多尿、多饮、多食、消瘦乏力（即三多一少）等症状。 正常人空腹血糖6.1mmol/L，餐后两小时血糖 7.8mmol/L； 糖尿病人的两个指标分别为：7.0mmol/L和11.1mmol/L 糖尿病分为I型和II型 其中90%以上的糖尿病患者是II型糖尿病糖尿病人应该给予综合治疗; 包括健康教育 饮食治疗 运动疗法 口服药物治疗 自我管理与检测等 其中饮食治疗是基础，其核心是营养干预，主要包括调节食物成分和节制饮食