模块三连锁企业组织结构

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1、模块三连锁经营企业的组织 结构设计 店长店面管理食品生鲜【新课导入】o职能不明确，随心所欲的指派工作，因而浪费人力 和时间。有一家连锁企业公司就犯了这种毛病。原来 由甲单位某甲所担任的一项工作，职责的繁简难易非 常适合他的才能，作了若干年以后，老板又改派了乙 单位的某乙来担任，他必须翻阅档案，熟悉有关法令 规章，才能着手办理，结果事倍功半，浪费不少人力 和时间。这位老板还自我解嘲的说“我是在培养人才！ ” 你认为：连锁经营的职能应包括哪些，相应的组 织结构应如何设计？连锁经营的组织设计应有哪些要 求？ 连锁经营管理体系的基本内容 o连锁经营管理体系的内涵n组织机构 o明确各部门的职、责、权及其

2、相互关系，并 以组织结构图和职务说明书予以规定。 n活动过程o是将输入转化为输出的一组彼此相关的资源 和活动，并可以用投入、产出关系来衡量整个活动过 程的效率。 n作业程序o是为完成活动过程所规定的途径和方法，可 以用经营手册对经营过程的每一环节加以具体规定。 n经营资源 o包括人员、设备、设施、资金、技术和方法 以及各种无形资产。 本模块主要内容：本章主要介绍连锁经营 企业的组织设计，从理论层 面上介绍连锁经营企业组织 设计原则、设计思路；从操 作层面上具体介绍连锁经营 企业总部、门店、配送中心 组织结构设计要点。配送中心分店总部本章学习目标理论目标：p理解连锁企业的组织结构作用与原则 技能

3、目标：o 对工作任务有较清晰的认识，并能对工作任务进 行合理分工。o 根据连锁总部职能设计自己连锁经营企业总部相 应职能部门。o 根据连锁门店职能能够设计自己连锁经营企业门 店相应职能部门。o根据连锁配送中心职能设计自己连锁经营企业配送 中心职能部门. 模块三 连锁经营企业的组织结构设计o连锁经营组织结构设计程序 o连锁经营企业总部的组织结构设计 o连锁经营企业门店的组织结构设计 o连锁企业配送中心的组织结构设计 知识回顾o组织结构图（Organization Chart）o是最常见的表现雇员、职称和群体关系的一种图表，它 形象地反映了组织内各机构、岗位上下左右相互之间的关 系。组织结构图是组

4、织结构的直观反映，也是对该组织功 能的一种侧面诠释。o组织结构图构成 o1、公司名称、Logo o2、标题，其中应该包括”组织结构图“字样 o3、发布的日期、版本 o4、结构图主体，以框、线、部门或岗位名称等构成 o5、读图说明、备注 o6、修改记录 o7、制作部门、制作人，批准人员签名 第一节 连锁经营组织结构设计程序o组织及连锁经营组织o连锁经营企业组织与传统商业企业组织的区 别 o连锁经营企业组织结构设计的原则o连锁经营企业组织结构设计的思路 一、组织及连锁经营组织组织是多数人聚集在一起，充分发挥不同的能力 及优点，从而相互弥补自己的缺点，以最少的资源， 得到最大的效果的一种“分工架构”

5、。不管哪种形式的连锁经营企业，其基本的组织结 构由两个部分组成：总部和门店。另根据具体经营模 式有的连锁经营企业设有自己的配送中心。连锁总部是连锁经营的指挥领导层和经营决策层 ，属决策后勤作业单位，通过总部的标准化、专业化 、集中化管理使门店的作业单纯化、高效化，这是总 部管理的最高原则。组织及连锁经营组织连锁门店是连锁经营的基础，承担具体的销 售功能。连锁配送中心是连锁经营企业的物流机构， 是促进连锁经营成功的保证。如果是直营连锁，总部与分店是上下级关系 ；如果是加盟连锁、自由连锁，则总部与分店 之间是一种经济合同关系，在法律上是平等关 系，在业务上是合作关系，在运营上是指导与 被指导的关系

6、。二、连锁经营企业组织与传统商业企业组 织的区别o纵向命令的阶层减少，效率提高、成本降低o横向专业部门增加，分工加强，责任明确o教育职能部门的重要性加强扁平式 组织结 构连锁企业的培训规划应考虑的因素 o培训计划 n门店操作人员、门店管理人员、总部 管理人员 。o培训教材 n操作人员培训一是了解公司的总体运作规 范；二是掌握操作要领 n管理人员的培训公共课 、营销课 、培养规 划具体经营管理业务的能力 o培训方式 n课堂教学、能力训练、项目训练、示 范操作、案例研讨、实习等多种形式相结合 o培训设施 o培训教师 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！三、连锁经营企业组织结构设计的原则（一）

7、统一指挥的原则 主要是避免多头领导、责任不清。 （二）以工作为中心的原则以工作为中心进行组织设计时，应有三条 标准：一没有多余的管理环节，每个岗位必须 有明确的工作任务；二是部门划分粗细适当； 三是每个部门的人员配备与工作任务相适应， 既不要人浮于事，又要能确保任务完成。连锁经营企业组织结构设计的原则（三）连锁店的组织层次和管理幅度要适当 管理层次应采取适当的偏平化管理，适度的管 理层次。 （四）对称原则 （五）专业化组织设置原则 组织设置主要是按专业功能设计。四、连锁经营企业组织结构设计的思路（一）明确组织目标连锁企业在进行组织结构设计时，首先分析企业的内外部环境，合理地确立企业的总体战略目

8、标及各具体目标，为确定企业的主导业务流程提供指导方向。 （二）明确企业的任务一个连锁经营企业通常要完成以下任务：商品采购、运输、验收、配送、存货控制；商品标价、陈列；店铺维护、清洁、保卫；顾客调查、顾客接洽、顾客跟踪调查、顾客投诉；人事管理；商品的维修与调换、处理收据与财务记录；商品包装、送货、退货、销售预测、预算；协调等等任务。连锁经营企业组织结构设计的思路（三）确定与上游企业的任务分工于上述任务，应确定出哪些需要与物流公司 、制造商、连锁企业共同完成，抑或是各家分 担相关任务。 （四）将任务分解为具体的工作在这一步中必须发挥专业化的作用，将有 关任务转化为具体工作。 （五）工作分类 将以上

9、具体的工作进行分类。 （六）落实安排工作 将分类的工作落实到连锁企业相应的组成部分 ，形成总部职能，门店职能，配送中心职能。连锁经营企业组织结构设计的思路（七）设计职能部门据工作职能分别设计总部的职能部门、门店的职能部门、配送中心的职能部门来完成相应的工作任务。 （八）组织定型连锁企业组织必须采取整合的协调的方式，将不同的工作区分开来并清楚的描述出来，同时工作之间的关系也要明确，从而形成一个有机的连锁经营企业组织。 （九）确定各职位人员企业要根据各部门的工作性质，确定任职人员的素质要求，再通过招聘等方式为各个部门配备人员，并明确其职务、职称和职 第二节 连锁经营企业总部的组织结构设计o总部职能

10、o设立总部职能部门 o连锁经营企业总部的组织结构图 一、总部职能(一)政策制定o制定发展战略o确立分店o进行企业形象策划o制定企业的购销政策及商品开发政策o制定商品的销售政策o确立配送模式o制定劳动人事政策总部职能（二）店铺开发o安排开店流程，寻找店铺、商圈o划分分店各职能部门职责，制定分店的操作规范及表单等 （三）商品管理o商品采购与销售o商品存放与货架摆放 （四）商品配送管理o配送中心的规模和配送能力要与本连锁经营企业的发展规模和销售能力相适应。o 成本控制与及时供货相适应。o提高配送中心商品的拆装组配率。o界定好配送中心对门店服务的标准 营销策划上图表示以利润为目标导向的年度计划体系 。

11、店铺开发流程图采购流程商品销售流程 总部职能（五）资金运作管理o安排好进货资金、在途商品资金、库存商品 资金、货款结算资金和发展资金的比例。 o抓好销售款项回笼至总部的时间控制。o严格履行商品货款的结算制度。 （六）商品促销管理o设定促销目标o拟订促销计划o计划执行与评估总部职能（七）督导营运o督导人员的主要业务项目包括总部与门店 的信息沟通；门店的常规指导；门店商品管理；门店的经营状况分析等。 （八）信息管理 （九）行政管理o企业各项制度的制定与监督执行；o对分店各项制度的建立提供指导与规划。二、设立总部职能部门针对连锁经营企业总部的职能，设计相应 的职能部门来承担完成，并明确各部门具体的

12、工作内容。通常连锁企业都会有最高管理层、 财务部、管理部、营运部、采购部、开发部、 信息部、营销部、配送中心（配送中心根据连 锁企业实际情况可以属于总部职能部门，也可 以是连锁企业的一个重要组成部分，不属于总 部职能部门）等部门。三、连锁经营企业总部的组织结构图（一）总部职能部门结构图 （二）总部组织系统形式o同一区域同一业态同一连锁模式的连锁经营 企业组织结构设计o同一区域同一业态不同连锁模式的连锁经营企业组织结构设计o同一区域不同业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计o同一区域不同业态不同连锁模式的连锁经营 企业组织结构设计o不同区域同一业态同一连锁模式的连锁经营 企业组织结构设计 连

13、锁经营企业常见的组织结构类型o总部分店o总部配送中心分店o总部地区分总部配送中心分店o餐饮连锁企业的组织结构总部分店结构o总部是企业法人机关以及管理职能门的所在地，分店由总部直接投资或通过合同关系形成，不设立独立的商品配送中心。o优点：节省构建配送中心的投资和营运费用。o总部分店结构主要适用于以下三种情况：第一种情况：连锁企业发展初期，分店数量少，经营的商品种类及 数量不多。配送的实现方式： （1）在总部统一管理安排下，由供应商直接送货到门店 ； （2）通过专业配送企业，或借用其它连锁企业的配送中 心完成商品配送。第二种情况：品牌专营/专卖连锁店，经营商品种类少、数量不大。配送的实现方式：在总

14、部统一管理安排下，由品牌代理商或生产厂商直接 送货到门店；第三种情况：返 回专门经营服务项目的连锁企业各门店，一般不需要原材 料或所需商品/原材料很少。配送的实现方式：（1）在总部统一安排购买，供货商直接送至门店；（2）各分店自己购买。总部配送中心分店结构这里所指的配送中心，是连锁企业总部直接投资建设的一个下属机 构，其职能是为各连锁分店采购和配送商品。设立配送中心的必要性：当经营“商品”而不是“服务”的连锁经营企业规模发展到一定程 度时，由供应商直接送货方式将无法满足各分店的销售需求，且送货 工作量和运输成本将大幅增加，工作效率下降。供货商直接送货模式图供货商供货商供货商门店门店门店门店配送

15、中心送货模式图返 回供货商供货商供货商门店门店门店门店配 送 中 心总部地区分总部配送中心分店结构适用条件：连锁企业分店网点分布地域广，甚至达到跨国界的规模。 跨国连锁企业组织机构设立原则： （1）总部的区域化设立与管理原则连锁企业总部所管理的范围尽量限定在一个国家以内，或者限定 在经济发展水平相当、经济政策与国情差别不大，且国界相邻的经济区 域内。若国家区域太大，需设立分总部。 （2）分店集中化、区域化设立原则连锁企业在发展分店时，尽量在一个城市内或一个经济区域内集 中发展若干个连锁分店，并构建一个区域配送中心。返 回餐饮连锁企业的组织结构类型1 总店-分店 适用条件：连锁分店数量少或经营的

16、产品存在保鲜、保质要求 。 类型2 总店-中心厨房-分店 适用条件：经营的产品允许在中心厨房统一制作并配送，且分 店数量达到统一制作配送的经济规模。返 回人力资源部培训岗位说明书 o岗位名称培训岗位编号SM-RL-004o直属上级人力资源部部长 所属部门人力资源部o工资级别 直接管理人数o岗位目的改善员工的知识结构，提高员工的实际工作能力，满足公司对人力资源质量的 要求o工作内容：分析、诊断公司员工的知识结构和实践技能特点和水平；根据员工现职岗位 的具体要求，判断员工在知识结构和实践技能方面的实际差距，明确员工的个性化培训需求； 分析汇总培训需求，设计多样化的公司员工再教育和培训方案并组织实施；编制公司年度培训 预算和确定培训人时数；负责推动公司各职能、业务部门向学习性团体的转化；负责设计员工 实际能力发展方案，包括工作轮换、一对一教练式培养、现场锻炼等；协助制定公司员工职业 发展计划并组织实施；负责本部门领导指派事务性工作；完成上级交办的其他工作