《食品安全知识培训试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识培训试题（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全知识培训试题姓名 单位一、 是非题（对的打“” “”）1 餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。 （ ）2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。 （ ）3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。 （ ）4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。 （ ）5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6金 属格珊或网罩，以防饭类侵入。 （ ）6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其
2、加工时食品中心温度应不低于 60 度。 （ ）7 食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。 （ ）8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 （ ）9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开（ ）10、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （ ）二、选择题（每一个题有一个或多个正确答案）1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（ ）A 戴戒指 B 戴口罩 C 穿戴洁净的工作服帽 D 抽烟
3、2 食品从业人员必须取得（ ）方可上岗A 健康证 B 驾驶证 C 卫生知识培训合格证 D 厨师证3 食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求？（ ）A 穿戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C 不涂指甲油和佩戴戒指 D 保持手的清洁卫生4 餐饮业原料采购的安全要求包括：（ ）A 不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品B 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。C 入库前应进行验收，出入库应登记D 采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5 餐饮业烹饪安全要求（ ）A 发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B 回收的食品或辅料不得经烹饪
4、加工后再次供应C 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 70 度D 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。6、餐用具的食品安全要求（ ）A 不得重复使用一次性餐用具B 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D 消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品7、食品贮存的安全要求包括（ ）A 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B 食品要分类分架、离地离墙存放C 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D 应遵循先进先出原则8 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）A 食品库房 B 凉菜间 C 备餐间 D 餐
5、具保洁场所9 被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括（ ）A 痢疾、伤寒 B 甲型病毒性肝炎 C 化脓性、渗出性皮肤病 D 高血压10食品安全法规定禁止生产经营的食品包括（ ）A 使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B 示经动物检疫的猪肉C 没有标签的袋装蛋糕 D 未标明生产日期的瓶装酱油11 餐饮经营者应亮证和上墙的为（ ）A 餐饮服务许可证 B 营业执照 C 各种卫生管理制度 D 财务情况12 下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染（ ）A 生熟食品混放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜13 消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（ ）A
6、 光洁 B 无水迹和油腻 C 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻14 根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施（ ）A 餐具消毒、保洁设施 B 食口冷藏设施 C 封闭不漏水的垃圾收集 D 防蝇防尘15 中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。 5 月 1 日 B. 2016 年 1 月 1 日 6 月 1 日 D. 2015 年 10 月 1 ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 B. 每半年 C 生产经营的食品中不得添加( ) 食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是( )。 )活动，应当遵守食品安全法：下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)品相关产品
