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1、第四节 维生素和微量元素制作人:安徽省霍邱县第二中学 徐鹏第一章 关注营养平衡维生素的发现荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维 生素,英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏 症并从事关于抗神经炎药物的研究.他们因为对 维生素的发现作出重要贡献而获得1929年诺贝 尔生理学奖.维生素有什么作用?维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶 催化某些特殊的化学反应.人体对维生素的 需要量极小但至关重要.维生素水溶性维生素脂溶性维生素维生素C维生素具有较强还原性，在水溶液中或受热时 易被氧化因此，生吃蔬菜要比熟吃时维生素 损失小在人体内有重要功能,参与体内氧化还原反 应, 维持细胞质的正常结构;促进伤
2、口的愈合 有解毒作用.中学生 每天要补充60mg的维 生素又称抗坏血酸,无色晶体,分子式C6H8O6,溶液 显酸性.广泛存在与新鲜水果和绿色蔬菜中.富含维生素的水果微量元素微量元素是指含量在0.01%以下的元素，如铁、 铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅 、钒、砷和硼共种。微量元素在体内的含量 不到体重的万分之一，但它们对人体却很重要。 缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病， 尤其是处于长身体阶段的青少年。智力元素碘 碘是人体各个系统特别是神经系统发育不 可缺少的微量元素。生存环境中缺少碘而 引起的疾病称为碘缺乏病。如大脖子病。 海带、海鱼等海产品中含碘较多。 食用碘盐是预防碘缺乏病的有效措施，碘 盐是在盐中加入KIO3而非I2因为I2容易挥发 。铁 缺铁会导致人的记忆力，免疫力和对温度 适应能力下降。我们成为贫血。所以我们 每天要摄入1520毫克的铁，动物内脏、动 物全血、肉鱼蛋等动物性食物中的铁较易 被吸收。 铁在人体内含量约为4-5克，铁和血红蛋白 一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结 合分布于身体各器官。思考题 2、以“食盐加碘”和“酱油加铁”为例，谈谈微 量元素与人体健康的关系。 3、说说你能作到促进身体健康的几件事。 1、维生素在人体有什么重要作用，我们应 如何从食物中摄取维生素？
