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1、 一、托 盘（一）托盘的种类及用途种类： 1、根据特作材料分：木质托盘、金属托 盘、胶木手盘和塑料托盘； 2、根据托盘形状分：长方形托盘、圆形 托盘、椭圆型托盘和异型托盘； 3、根据托盘规格分：大型托盘、中型托 盘和小型托盘。用途： 1、大、中型长形托盘常用于托运菜 点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆 台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款 、信件等物品。二、托盘的操作方法(一)轻托（胸前托） 1、理盘根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要 即美观又防滑； 2、装盘 将重物，高物摆放在里面，轻物，低物 在外面 先上
2、桌放在外面，后用物品在里面下面 要求：重量分布均匀，力求平衡。3、托送： 左脚向前一步，站成弓形，上身前倾 ，将左手掌放在台面下方，右手将托盘 拉出台面1/3，将左手托住盘底； 五个手指和手掌根部托住盘底，重心 在大拇指根部； 平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间 ，左手臂自然弯曲90度。 4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视 前方，脚步轻捷稳健 5、落盘：先放工作台上，右脚先向前一步 ，上身前倾，左手与台面处于同一平面 ，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回 ，将托盘全部放平在台面上。（二）重托（肩上托）主要用于托运较重的 菜点、盘碟等，重量在 10kg左右。1、理盘：同上2、装盘：重叠摆放，形
3、状为金字塔形 要求：重量分布均匀， 摆放合理平稳，物品间 有一定距离。3、托送 （1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托 起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托 在肩上 （2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、 盘后不靠发。 （3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。 4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直二、托盘的注意事项 1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准 和要求放在指定位置，不可到处闲置 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘 姿态行走，不可单手拎着行走。考核标准 考核项项目考核标标准轻轻托持重要求持重要求托装有300毫升的饮饮料瓶4个，3分钟钟站 立或行走 轻轻托平稳稳要求保持较较好体态轻态轻 托平稳稳要求行走时时托盘盘内装置 酒水，物品，行走平稳稳，不倒重托综综合要求托盘盘内装置重物，站立或行走做到平稳稳，轻轻松
